小鸡炖什么？

晶品昌田

我们从今天开始，每天一起学个菜，然后等着年夜饭大展身手呀。

新年是农历的鸡年，所以，我们肯定要吃鸡啊。大过年的，来一锅暖暖的小鸡炖蘑菇吧。

鸡可以去超市买宰杀好的整只鸡，也可以去菜市场买，如果有现杀活鸡就更好了。菜市场买有个好处，可以让摊主帮你剁成小块，省得回家斩切的时候不太方便。

选哪种蘑菇呢？这个并没有定论，茶树菇、香菇、秀珍菇、树蘑、口蘑什么的都行，看家里人的口味。也可以几种蘑菇一起放。

这个菜特别简单，只要你不放太多盐或者鸡没炖熟，不可能做坏。但是这两种情况可以通过边做边尝味来解决。这个菜是咸香鲜的口味，如果家里人喜欢吃辣，可以放点干辣椒，喜欢吃甜，可以稍微加一点点糖。

做法就两步，1是爆锅，然后把鸡块炒香，2是下配料，加水，煮开后小火炖。

爆锅可以用常规的葱姜蒜，也可以加点胡萝卜丁和洋葱丁、芹菜丁，口感更清甜，配色也更好看。记得一定要放姜和料酒，这个菜没有姜，要失去三成味道（别问我为什么是三成，我猜的）。如果你还记得加小半勺糖，几乎就完美了。

配料主要是蘑菇，你可以自由发挥，放点培根什么的进去。但是千万别放土豆。小鸡炖蘑菇是清香的，你放土豆的话，土豆淀粉融入汤里，就变成大盘鸡了，和蘑菇的味道会冲突。外边吃的小鸡炖蘑菇很多店家会加入粉丝，过年吃这个菜就不必要加了，粉丝太容易有饱腹感了，还是清淡点好。

然后就是火候了。炒鸡的时候，你看到外皮变色，或者闻到肉香，就可以了。炖的时间要根据鸡来定，老母鸡可能要炖一个小时，工业喂养的小鸡，一刻钟就够了。炖的时候，勤快点尝一尝来把握好时间吧。

另外，如果你做出来，发现没有外面吃的小鸡炖蘑菇那种汤的颜色，那可能是，你炒鸡块的时候，忘记放酱油了。

对了，炒鸡肉的时候别放太多油，毕竟这是一个可以喝汤的菜，不像炒菜，油多了沉在碗底也无关紧要，汤里油多了可是会浮在上面的啊。过年大家都吃的比较油腻，而鸡皮炒的时候也会出油的，所以少加点油吧。起锅的时候再放点香菜，鸡毛菜，白萝卜丝之类的点缀一下会加分。

马浩宁

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