想要炒好醋溜土豆丝，这几点很关键！炒出来又脆又不油 ...

赣锋锂业

醋溜土豆丝是一道普通的家常菜，很多人做这道菜的时候有的放陈醋，有的放米醋，有的放水，有的不放水，但不管怎么做，始终做不出饭馆里的味道，今天就教你醋溜土豆丝的正确做法，这样做，炒出来的土豆丝又脆又不油，和饭店里大厨炒出来的一个味道！


想要炒好醋溜土豆丝，这几点很关键：
1、土豆的选择
一般做醋溜土豆丝，都会选含淀粉量相对较少的白皮土豆，这样做出来的土豆丝才更入味，更爽脆！如果选择淀粉含量高的黄土豆，土豆丝遇热后淀粉会增加土豆丝的黏性，炒出来的土豆丝软绵绵的！
2、切土豆丝
现在各种厨房用具一应俱全，很多人炒土豆丝的时候会用叉子叉丝，简单又快捷，但想要制作真正好吃的醋溜土豆丝还是需要用刀切的，亲手切的土豆丝是带有感情和温度的！
3、洗去土豆淀粉


想要做出酸脆爽口的土豆丝就要尽可能去掉土豆中的淀粉，所以土豆丝切好后要放入清水中，可用手轻微搓洗，使土豆丝表面的淀粉融入水中，可换水反复清洗两次（注意：不要大力揉搓土豆丝）。
4、土豆丝焯水
一定要选择沸水焯土豆丝，如果冷水下锅的话，等水煮开了，土豆丝也就变软了，特别容易粘锅，炒出来就成了一锅粥了。沸水焯土豆丝两三分钟后即可捞出，这样在后面翻炒的时候土豆丝做出来脆爽好吃。
5、翻炒注意事项
翻炒土豆丝前期用小火，等到土豆丝和其他佐料混合之后再大火翻炒一分钟即可出锅。
6、加水注意事项
翻炒的时候需要加水，水不能加的太多，也不能不加，适量的加一点水，加水的目的是为了防止土豆丝在和热锅接触时粘锅，另外，加水之后，水遇热蒸发，使土豆丝更容易熟，同时也保持了土豆丝的脆性。
7、醋的选择
醋溜土豆丝除了土豆的选品以外，另一个重要的辅料就是醋，选对醋很关键，在炒醋溜土豆丝这道菜时建议大家选择陈醋，陈醋味道相对厚重。


（PS：土豆丝焯水是为了防止土豆丝在翻炒的时候，炒半天炒不熟，炒的时间长了土豆丝会变软。另外，在做这道菜的时候如果喜欢吃辣，可适量加点辣椒 ️，做成酸辣土豆丝味道也很不错！放几根青椒丝也不错，色彩对比鲜明有食欲，味道也不错～）

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