一滴油都不用的“空气炸”是什么烹饪方法？

人世间修炼

酥、脆、香的油炸食品是很多人的最爱。但是油炸食品在烹饪时候会油烟四溢，特别费油，而且含脂肪量很高。这时候，空气炸的概念横空出世。空气炸锅迅速成为厨房的新宠，这是因为它打出的“无油低脂”这个概念既满足了健康的理念，又满足对美食的追求。


空气炸的原理

兼具美味与健康的空气炸是什么样的一种宝藏烹饪方式？是用空气来炸食物吗？“空气炸”自然是和“空气”脱不了关系的，如果非要说它是用“空气”来炸食物也不是没有道理。先来了解一下空气炸的原理。
借助大功率的风扇，在空气炸锅或者蒸烤箱密闭空间内，产生高温和快速循环的旋涡热流，在风扇的作用下，循环的热风能与食物表面全方位接触，随着食物周围空气不断加热，它本身含有的油脂被“逼”出来，从而食物变熟，表面也变得焦黄，还有类似“油炸”的香酥松脆口感。
那么当空气炸遇上双风扇风，效果会不会更好呢？答案是肯定的。凯度的双风扇承载的是自主研发的逆向双热风技术。双热风技术是什么？它是在原有单热风技术上进行升级并革新，通过两个逆向旋转的风扇提供更强大的热风循环，360度旋转对食物进行立体式均匀加热，热风对流装置的两个风扇带来高速的热风对流循环速度，提升腔内热流循环效率，实现更加均匀的温场控制。这个技术让凯度获得了中国红顶奖、德国红点、德国iF等国内外顶尖行业大奖，并且得到了同行的肯定。美的还出过研究双热风的论文：《某双风扇对流烤箱温度场均匀性研究》，能被同行认可，容小编再骄傲一下。回到正题，双热风空气炸采用双涡流高速循环热风技术，迅速逼出食物油脂，比传统油炸减少90%油脂，脱脂速率提升20%（数据出自凯度实验室），可以实现更快更均匀的大容量空气炸。
空气炸原理简单来说，可以理解为用高温的“空气”做为介质来“炸”食物。与传统的油炸烹饪方式相比，空气炸在使用过程中大大减少甚至避开了动植物油的使用。但也不是绝对的，如果食材本身含有一定的油脂，比如鸡翅、鱼肉等，确实可以不额外放油。但如果我们想做几乎不含油脂的蔬菜类食材，比如藕片、胡萝卜等，还是需要在食材中加入油作为介质，能有效防止蔬菜变得焦糊。
空气炸致癌？

毕竟空气炸是个新玩意又是厨电新宠，热搜会自己找上门，这不，前段时间“专家不建议多用空气炸锅”的词条冲上微博热搜第一。这个热搜的观点是空气炸锅致癌，依据在于空气炸锅高温时候会产生丙烯酰胺等致癌物质。


不过后来事情有反转，新闻里所说的专家出来辟谣，表示没有接受采访，所谓“专家建议”是移花接木、以偏概全。其实，致癌这个"锅"，真不能让空气炸来背。
首先，大家没必要这么害怕丙烯酰胺。丙烯酰胺确实是作为2A类的致癌物，也已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌还缺乏充足证据。
其次，只要食物中有还原糖和蛋白质，涉及到高温烹饪（温度大于120度），都会生成一定量的丙烯酰胺。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食物，温度越高、时间越长、水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。也就是说，即使不用空气炸，换做普通的炒、煎、烤，也是一样的。
再者，即便真的有风险，相较于其他厨具，空气炸锅更容易控制烹饪温度，也更安全一些。所以，对于空气炸这种烹饪方式会致癌这种说法，不必过于担心。
无油烹饪真的更健康吗？

因为空气炸用油少甚至不需要用油，所以大家应该都听说过它做出来的食物更健康。真的是这样吗？使用空气炸确实能避免摄入过多的油脂，还能减少高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他聚合物。
并且有研究显示：用空气炸的烹饪方式来炸鸡柳比传统油炸鸡柳能保留更多的维生素B1，空气炸鸡柳维生素B1损失为9.4%，而传统油炸鸡柳维生素B1损失19.9%；相对比于油炸鸡柳，空气炸鸡柳油脂氧化程度也更低。
这么看来，偶尔用空气炸锅来代替油炸食物还算是健康的。所以，对于喜欢吃油炸食物的朋友来说，空气炸锅还真的是一个更好的选择呢。如果想减少丙烯酰胺的摄入，那就少烤淀粉类的食物吧。
真的是万物皆可炸吗？

都说万物皆可炸，那是否空气炸锅能完全代替炒锅烹调菜肴呢？这恐怕还真不行。
空气炸锅更适合做含有油脂的食物，比如肉类、鱼虾。或者偶尔烤个红薯、土豆也挺好的。但对于没有一点油并且水分含量相对较低的叶子菜就不太适合啦，容易烤“干巴”，甚至会“焦糊”，如果实在要做叶子菜，建议加点水和油。
所以，空气炸锅可能并不是家家必备的厨房工具，只是对于喜欢吃烘烤食物以及油炸食物的小伙伴们来说，可以考虑入手一台，在这里小编建议买一台有热风的蒸烤箱，因为带热风的蒸烤箱都可以实现空气炸功能。
凯度家各款机型该怎么用空气炸功能呢？下面分享一下凯度爆款机型的空气炸操作方式。


凯度爆款机型空气炸操作方式一览：

凯度爆款机型	款式	选择模式	温度设置
嵌入式蒸烤一体机	GDpro	顶部热风烤模式	温度调至200度，时间根据食物数量而定。
嵌入式蒸烤一体机	TDpro	热风对流模式	温度调至200度，时间根据食物数量而定。
嵌入式蒸烤一体机	ZDpro	热风对流模式	温度调至200度，时间根据食物数量而定。
嵌入式蒸烤一体机	TIpro	热风对流模式	温度调至190度，时间根据食物数量而定。
嵌入式蒸烤一体机	DT	热风对流烤模式	温度调至200度，时间根据食物数量而定。
台式蒸烤一体机	R8	后部热风烤模式	温度调至200度，时间根据食物数量而定。
台式蒸烤一体机	S61G	空气炸模式	默认温度180度，时间根据食物数量而定。
集成灶	G1E	空气炸模式	默认温度180度，时间根据食物数量而定。
集成灶	XE	热风烤模式	选择温度180度，时间根据食物数量而定。

空气炸适合料理哪些菜？

既然不是万物皆可炸，那空气炸适合什么食材？
①肉类：比如我们之前提到的鸡腿、鸡翅、五花肉、牛排、排骨、带皮鱼肉等，这些肉类不用刷油，直接放进空气炸锅，根据食物大小设置好温度和时间即可。
②豆腐：空气炸锅炸豆腐，将豆腐切成麻将块大小后刷上的油放入空气炸锅，200℃烤六七分钟即可（不同的空气炸锅脾气不同，根据情况调整），这样烤出来的豆腐外脆里嫩，超级好吃。
③薯类：烤红薯、烤土豆、烤薯条都可以。
④蔬菜类：茄子、豆角、西葫芦、西蓝花、南瓜、秋葵、蘑菇等都可以，但不适合烤叶子菜。
最后奉上几个空气炸食谱，收藏起来，好吃到可以出摊！
网红空气炸食谱

【黄金薯条】


食材：
冷冻薯条  300克
盐         5克
黑胡椒粉  10克
番茄酱    适量
工具：
带热风蒸烤箱/集成灶+烤盘/烤架
烹饪步骤
1、预热烤箱，190℃预热7分钟；
2、将300克冷冻薯条铺在蒸盘上，以不重叠为宜，表面撒上适量的盐和胡椒粉；
3、将放好薯条的蒸烤盘放入蒸烤箱下层；
4、选择相应的空气炸模式或者热风模式烘烤18分钟，选择热风模式的时候注意每款机型需设置相对应的温度；
5、13分钟后，打开蒸烤箱，翻动一下薯条后，关上门继续烤；
6、烹饪时间完成后，即可取出食用；
7、取出挤上番茄酱即可，请趁热食用。
【蒜香排骨】


食材：
排骨 250克
蒸鱼豉油 15克
蚝油 30克
白砂糖15克
蒜末 15克
红椒圈 少许
蒜末 一整头
工具：
带热风蒸烤箱/集成灶+烤盘/烤架
烹饪步骤：
1、将两头蒜切成蒜沫；
2、排骨洗净，放入蒜，以及配方中所有腌料，腌制2小时以上；
3、蒸烤箱提前预热，180℃7分钟；
4、在蒸烤盘上涂一层油，然后摆上排骨，放入蒸烤箱下层，内腔底部可以放烤盘来接油；
5、 选择相应的空气炸模式或者热风模式烘烤15分钟，选择热风模式的时候注意每款机型需设置相对应的温度；
6、工作运行10分钟后，拿出蒸烤盘把排骨翻个面，剩余时间继续烘烤；
7、烹饪时间完成后，即可取出食用。
【椒盐烤虾】


食材：
基围虾 30只
白芝麻 10克
盐  适量
色拉油 20克
黑胡椒粉 10克
工具：
带热风蒸烤箱/集成灶+烤盘/烤架
烹饪步骤：
1、基围虾用牙签在背部挑出虾线；
2、洗净沥干，用盐腌制10分钟；
3、蒸烤箱预热200℃、7分钟；
4、在蒸烤盘上涂一层油，摆上基围虾，撒上稍微厚一些的椒盐、白芝麻，再加上适量的色拉油；
5、放入蒸烤箱下层，内腔底部可以放烤盘来接油；
6、选择相应的空气炸模式或者热风模式烘烤6分钟，选择热风模式的时候注意每款机型需设置相对应的温度；
7、烹饪时间完成后，即可取出食用。
【脆皮五花肉】


食材：
五花肉 1000克
姜片 5片
料酒 3勺
孜然粉 5克
五香粉 5克
胡椒粉 5克
盐  20 克
醋 15克
糖 10克
粗盐 适量
工具：
带热风蒸烤箱/集成灶+烤盘/烤架
烹饪步骤：
1、锅中置水后放入五花肉，加入五片姜片与二勺料酒，煲开煮8分钟，去除肉血腥味，煮的过程中捞去表面的浮沫；
2、煮开后捞出五花肉，用厨房用纸将花肉表面的水分完全吸干；
3、在猪皮表面用牙签扎孔，扎密集一些；
4、取适量的细盐，将细盐均匀抹在猪皮上，适当的轻轻拍打一下让细盐更好的渗入刚刚扎的细孔中；
5、五花肉切几刀，方便入味。再用五香粉、孜然粉、胡嫩粉、细盐、按个人口味均匀的抹在肉上；
6、另外用醋加入少量砂糖融化成糖醋水；
7、再用锡纸将调好料的花肉包裹起来，只露出猪皮，在猪皮上刷上一层糖醋水，然后密封起来放入冰箱24小时腌制入味；
8、取适量的粗盐加入几滴清水搅拌均匀后,铺在猪皮上方，厚度大约是0.5公分左右；
9、蒸烤箱提前预热，210℃7分钟；
10、将锡纸包好的猪肉放送在蒸烤盘中，放入蒸烤箱下层，内腔底部可以放
烤盘来接油；
11、选择相应的空气炸模式或者热风模式烘烤35分钟，选择热风模式的时候注意每款机型需设置相对应的温度；
12、工作运行25分钟后，可暂停机器工作，拿出蒸烤盘把肉上面整块的盐壳刮掉，再放回烤箱，剩余时间继续烘烤。
14、烹饪时间完成后，即可取出食用。
对于喜欢吃油炸食物的朋友来说，空气炸是比较推荐的烹饪方式，但也别天天吃！而对于没有这类饮食习惯的朋友，需要提个醒，别一时心血来潮入手一个空气炸锅，避免成为家里的“闲置摆设”还容易吃灰，一个多功能蒸烤箱倒是值得入手，毕竟蒸烤箱用处非常多，真的是万物皆可蒸烤炸。

胜辰威

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