黄瓜炒鸡蛋，如何零失败上桌，学会这三招，黄瓜鲜嫩，鸡蛋 ...

彻夜想你

说起家常菜，带给我们的是浓浓家味道和一日三餐的烟火气息。这家常菜的有味道、有回忆、有烟火，组成了我们日常的饮食。


如果硬要给家常菜来个定义，我觉得小家碧玉非常的适合它，与大家闺秀相对比，可能大的场面镇不住，但是小场面它却游刃有余。它那份独特的韵味，需要我们细品、用心品尝才能品出来，毕竟我们每个人都是这家常菜养大的，没有家常菜就没有生活中的烟火缭绕，没有柴、米、油、盐、酱、醋的鸡毛乐趣。
家常菜的特点就是随便、简单、便捷、合自家人口味，在众多的家常菜中，有一道家常菜，我们几乎是人人都吃过，并且从小吃到大、吃到老，现在还在一代代的延续下去，这道菜就是我们常吃的黄瓜炒鸡蛋。



黄瓜炒鸡蛋真的是很普通很平常的一道家常菜，做它花不了10分钟，对于这道菜我想每个人对它都有独特的情感，承载的是自家与众不同的味道、是每位妈妈爱的味道。我一直很想写写这道菜的做法，却迟迟不敢动笔，就怕打破了每家这道家常菜特有的味道，还有就是这样的家常菜看似其实是很难写，因为我毕竟做饭年限不长，经验远比那些做了一辈子饭的人差远了，就怕出现“差之毫厘，谬以千里”错误，这黄瓜炒鸡蛋在我们餐桌上已经有上百年的历史了，也怕把这道菜写糟蹋了。
看似简单的一道黄瓜炒鸡蛋，有100人做它，就会出现100种做法，出现100种的味道，为什么？因为每个人的口味不同，对于这道菜认识也不同、做出来的味道自然也不同，就如同世界上找不出两片完全一样的叶子来一样，同样也找不出两盘口味完全相同的菜品。



今天既然说到了这道黄瓜炒鸡蛋，我就给大家分享一下我做这道菜的经验，不足之处可多多包涵，好的地方也可以借鉴学习。
在做黄瓜炒鸡蛋这道菜时，我们经常遇到的问题有:
黄瓜要不要去皮？
炒时先炒黄瓜还是先炒鸡蛋？
是一起炒还是分开炒？



这道黄瓜炒鸡蛋时，有人去黄瓜皮，还有人不去皮，我的做法就是不去皮。黄瓜皮中也有营养，去掉浪费；保留黄瓜皮，在加热翻炒以及出锅后都能够保留黄瓜片的型；
黄瓜生长易招虫子，还会被打催熟剂，就会导致我们购买来的黄瓜上农药残留比较多，清洗不干净易被人体吸收，危害健康。也是从这方面考虑好多人吃黄瓜喜欢去皮，所以我们清洗黄瓜就要做到位，清洗黄瓜的时候，在淡盐水中浸泡10多分钟，可以很好的去除农药残留。
炒这道菜时有人会纠结炒菜的顺序:先炒黄瓜、先炒鸡蛋还是一起炒？炒这道菜时，我的做法是先把鸡蛋炒至8成熟翻到旁边然后加入黄瓜再一起翻炒。大多数人是先炒鸡蛋盛出来，在单独炒黄瓜，然后再加入鸡蛋一起炒，这种炒法比较麻烦并且用油多，热量超标、油腻，吃黄瓜炒鸡蛋，就是吃它的清淡味。



如何更好的做好这道黄瓜炒鸡蛋，学会一下这三招，让你做出来黄瓜脆嫩、鸡蛋鲜香。
第一招:黄瓜切好片后，放盐腌一腌，提前让黄瓜出出水，在炒的时候黄瓜就不会出水太严重，影响它脆嫩的口感；
第二招:在炒鸡蛋时，往里加一点清水，加一点盐，可以让鸡蛋更鲜嫩，不容易炒老，也能更好的入味；
第三招:全过程用大火翻炒，炒时间不能太长，3分钟差不多就结束；大火快炒可以保留食材的营养，炒出来还鲜嫩。
黄瓜炒鸡蛋
【准备材料】:黄瓜2根、鸡蛋3个、盐2勺、食用油1勺
【制作过程】:



第一步:黄瓜清洗干净，用淡盐水浸泡5分钟，捞出沥干水分，然后把黄瓜从中间部分切开，分成两半；



第二步:把劈成两半的黄瓜用斜刀切成薄片，放入碗中，加半勺的盐来回的翻一下，让黄瓜片可以均匀的沾满盐，腌一腌黄瓜；



第三步:把鸡蛋磕入碗中，加入一勺清水、半勺盐，朝着一个方向快速搅拌，把水搅拌进去，把盐搅拌化，也把鸡蛋中的蛋黄、蛋清搅拌均匀；



第四步:葱去老皮，切成葱丝；锅内加入适量的食用油，在锅中转几圈，加热，放入葱丝炒出香气；



第五步:把鸡蛋液倒入锅中，静止一小会，然后翻炒，炒制8成熟，翻到锅边上；



第六步:把腌好的黄瓜滤一下水分，倒入锅中间，来回翻炒一下，然后和鸡蛋混合，加一点盐，炒1分钟出锅；
随然说:
在炒鸡蛋的时候，把油来回的在锅中转几圈，让油沾满整个锅底。炒鸡蛋时如果没有油鸡蛋很容易粘到锅上，这样做可以防止鸡蛋粘锅。
做这道黄瓜炒鸡蛋，那些调味品生抽、蚝油之类的就不建议放了，会影响鸡蛋和黄瓜的鲜嫩、原汁原味，也会影响做出来菜的品相、颜色。

顾庆元

大人，此事必有蹊跷！