蚝油不是酱油，不要随便用，牢记“蚝油4部曲”，做菜别再用错 ...

孔子思想者

蚝油在我们生活中很常见，很多人以为蚝油跟酱油是一样的，其实不是。
蚝油是用蚝也叫牡蛎，熬制而成的调料，是两广地区用得比较多的调料，蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，是烹饪蚝油香菇牛肉、蚝油生菜等传统粤菜的主要配料。蚝油营养价值高，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，牛磺酸等。



蚝油的出现还有一段“无心插柳柳成荫”的故事，一位出生于清朝年间，名叫李锦裳的小坊主，开了一间小茶寮，专门煮蚝出售，有一天，他跟往常一样煮蚝，因为突然有事，出去忙碌了一会，竟然忘记了正在熬煮的蚝，很长时间后才回来，他心想，这下子坏了，肯定煮糊，谁知道一开盖子，呈现在他面前的是汤汁浓稠，色泽棕褐的汁水，香味浓郁，扑鼻而来，他尝试地蘸了一点放进嘴里，顿时觉得鲜美无比，就这样，无心之中竟然做出来了一种新的调料。李锦裳抓住这个机会，专门熬制了一款新调料出售，名叫蚝油。



现在很多人把蚝油当成了“万能调料油”，不管是蒸、煮、炖、焖、腌，都要放上一勺，貌似到了没有蚝油不会做菜的地步。

蚝油本身带了天然的鲜味，比较适合烹饪菌类、肉类、豆类、蔬菜等，因为它是非发酵类的调味品，所以在储存和食用方面要多注意，使用不当可能会适得其反，还会对身体有不好的影响，所以在选用蚝油和烹饪当中，我们要遵守“蚝油的4部曲”。



一：蚝油的“3不用”

1、 在烹饪辛辣、麻辣、或者糖醋食物的时候，不适合放蚝油。
蚝油本来带了鲜甜的味道，过重的味道会把它的鲜味覆盖掉；另外糖醋类的食物，需要放糖，再放蚝油就显得多此一举了，很浪费。
2、 蚝油不适合煮太久时间，更不适宜在炝锅的时候下蚝油。
在做炖菜，或者焖菜的时候，如果早早就放入了蚝油，长时间的高温会导致蚝油的营养和鲜味流失，蚝油的作用就没能发挥出来。



3、 腌制的菜不要放蚝油。
蚝油属于非发酵类的调料，常温下很容易变质，而腌菜是长时间的腌制，很容易因为蚝油而变质。
二：蚝油的“3不吃”

1、 变质长毛的蚝油不要吃。
很多人会发现，蚝油长时间没吃完，会变得没那么浓稠了，而且瓶口也开始长毛了，这是因为蚝油储存不当引起了的。



蚝油不是发酵类的调料，是蚝汁、水和盐熬制而成，在高温的环境下很容易变质，所以开盖后的蚝油，一定要放入阴凉的地方保存，有冰箱的话最好放冰箱。如果担心吃不完就变质，大家可以选择购买小瓶的蚝油。
2、 买蚝油一定要看配料表，要是没有蚝汁的，不要买。
纯正的蚝油原材料主要为牡蛎，是用它的肉熬成汁，当然那些价格低的，或者是谋取暴利的商家会直接去掉蚝汁，用味精、焦糖和增稠剂等勾兑成假蚝油，光添加剂就有8种10种，这种蚝油不仅没营养，吃多了还对身体不好。



3、 对海鲜过敏，尿酸高的人不要吃。
蚝油的主要成分是海鲜牡蛎，虽然用到的量不是很多，但是对海鲜过敏或者痛风的朋友，经常食用的话，症状也会加重。



三：如何挑选一瓶好蚝油呢？

1、 配料比里面必须要有蚝汁二字，如果没有，就不要购买了。
2、 想要优质的蚝油，配料表中的蚝汁二字需要排在第一位，然后才是其它配料，只有占比最大的才能排在最前面。如果是水在蚝汁的前面，那这种蚝油会稍微差一些，价格也会相对便宜。



四：蚝油的“4用”

1、 蚝油勾芡
在做芡汁时，需注意的是不能直接上蚝油做芡，要用高汤或者水拌匀稀释、制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴9成熟时下锅最好，比较容易显色且蚝味鲜香，比如蚝油生菜、蚝油菜心、豆腐等。
2、 凉拌和蘸酱
蚝油味道鲜美，所以用在凉拌菜和肉菜的蘸料中，特别美味，比如凉拌青瓜、凉拌面、白灼虾蘸料等，特别提醒一下，蚝油不要直接用，先加热后再使用。



3、 肉类腌制
肉类在烹饪前，先用蚝油腌制，有嫩肉的作用，就像牛肉，提前用蚝油腌制，然后再一滑油，吃起来非常嫩滑可口。
4、 肉类调味
在炖肉、焖肉，炒菜快出锅前，下蚝油，再煮一分钟就可以了，蚝油没有经过太长时间的烹煮，这时候的鲜香味是最浓的。



蚝油鲜香美味，能给菜肴增味不少，但是它不是酱油，不要随便用，牢记“蚝油4部曲”，以后买蚝油、用蚝油就不会犯错了，文章都是干货，欢迎大家收藏！

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