最简单也最好味：酸辣黄豆芽

臭美姐姐

两周没有更新专栏，因为众所周知的原因。虽然这期间一直有在坚持做饭，只是这期间的饮食更多是为了消耗之前社区送的食材，以及补充营养，也没太考虑自己想吃什么。在确认基本康复能外出买菜后，我第一时间想到的是要做这么一道开胃又简单的酸辣黄豆芽。
材料很简单：黄豆芽半斤左右、五花肉一小块（2两就行）、小米椒3-4粒、蒜2瓣、辣椒粉
豆芽去根洗干净（去根这个活是最费时的，据说在饭店里根本不会一根根豆芽摘干净）。


小米椒切小块，大蒜拍一下。五花肉把肥的部分和瘦肉分离，肥的那层切成片一会儿有用。瘦肉部分切成条加生粉、料酒抓匀腌几分钟，倒入一点油，抓匀。



辣椒、大蒜切好，五花肉肥瘦分离



瘦肉腌好用油抓匀

铁锅烧热，中小火放五花肉肥肉在里面摊开，两面煸出油，直到肥肉变金黄的油渣，这时候肥肉也不腻了。



五花肉肥肉和肉皮部分下锅炼出油



金黄的油渣炼成，锅底是薄薄的猪油

火调大就着肥肉炼出的猪油放辣椒、大蒜炒出香味，放腌好的瘦肉翻炒。



瘦肉翻炒到变色

瘦肉翻炒到变色，加择去根并清洗干净的黄豆芽，继续翻炒到有水分析出。



加入黄豆芽翻炒

加辣椒粉翻炒，让辣椒粉均匀裹在豆芽和肉上。辣椒粉放的多少要看是用什么辣椒磨成的粉，最近用的二荆条辣椒实在是辣度不够，所以放的时候拼命下狠手。



加辣椒粉翻炒

放适量盐，出锅前淋一些醋，翻炒两下，装盘。


这个菜是小时候在家就很爱吃的。以前是放瘦肉炒，不会用五花肉。我用五花肉是为了那一口油渣和猪油的香，这样肥肉也不腻了，还省了另外放油。

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