关于东北铁锅炖

刘文

今天我来给大家在推荐一款东北的特色美食--铁锅炖    这个铁锅炖其实就是用铁锅做的食物    以前小时候    我们家里的很多炒菜用的锅都是铁制的   老人的说法是用铁锅做出来的菜补铁   也不知道这个有没有科学依据   早期在东北家家都是平房   由于冬天气温很低   家家都有炕   要烧炕   那时候家家基本上都是在灶台上整个大锅连着炕   这样在做饭的时候就烧了炕    一举两得    因为那时候基本家家都是用大锅做饭   所以对饭的口味也没什么太大的感觉    直到后来家家住上楼房    开始用液化气开始做饭的时候    发现液化气做的饭比用家里烧柴做的饭口味上差远了   即使同样使用铁锅   因为锅的厚度不一样    味道也不如柴火铁锅做出来的




        现在    有商人发现了商机    开始有铁锅炖的饭店出现   尤其是在冬天的时候   生意十分火爆   于是这种铁锅炖饭店在东北火了起来    一个小县城也会有很多家   这些铁锅炖饭店基本都会搭出很多小灶台支上大铁锅    都是用烧柴的方式炖煮   有些饭店还直接在灶的周围搭一圈炕   冬天坐着特别热乎   铁锅炖的食材选取上肉类主要有大鹅   鱼   排骨   鸡 等等   素菜上有白菜   粉条   豆角   土豆   玉米   烹饪的方式是肉类的食材先用另外的锅焯水炖制半熟    然后用大铁锅将油烧热后    加肉类翻炒   倒上酱料    放入青菜   炖到熟就好了    现在很多饭店还会在铁锅的璧上贴一些花卷和粗粮大饼子   很受顾客的欢迎
       铁锅炖有百年历史    东北铁锅炖菜品源远流长    风靡关东三百年   公元１６８２年（康熙二十一年）康熙皇帝为抗击沙俄侵犯东北曾率部队北逃到黑龙江   在鄂伦春聚集地的部落里用膳    当地百姓现场垒灶加工    用大铁锅炖制江鱼和山野家禽    呈皇帝品尝后连声叫好    “体验铁锅炖品之过程、享受江鱼之味道”铁锅炖品也闻名了关东大地至今






        铁锅炖    利用特色木盖大铁锅文火炖制    越炖味道越鲜美可口   铁锅炖菜是中国餐饮业的一大亮点   更是东北农家铁锅炖菜系里的“一绝”
         一锅热腾腾的铁锅炖菜都能让人从舌尖一直暖到心里    菜即有暖烘烘味道鲜美的汤    又有味浓浓软而不烂的菜    吃起来是真好吃    铁锅上的玉米面贴饼子沾浓浓的鱼汤    那叫一个香    而且朋友坐在炕上边吃边聊天的方式是极好的，比重庆的火锅感觉还要棒一千倍
         东北铁锅炖是一种极具当地特色的烹饪方式   这就类似于南方的柴火灶一样   都是在一个房间里有一个巨大的炕    炕的中间有一个用铁铸成的大锅    炕的下面可以直接烧火    所以火堆不仅起到了保暖的作用   还可以边取暖边吃饭
           锅里煮着食材     大家围在桌子上边边喝酒边聊天    时不时的还往里加入自己想吃的菜   喝着浓滚滚的汤    铁锅炖 确实是一种极具乐趣性的美食
            虽然东北的冬天到哪儿都是冰天雪地    但是    大家一起围坐在炕上    吃着热腾腾的铁锅炖    边吃边聊    达到了非常浓厚的氛围    而这种聊天式的吃饭方式    在东北是非常盛行的    就像有句话说的     很多事吃着吃着就敲定了    聊着聊着就说好了        因为东北的冬天特别冷     如果是单独炒菜的话    可能过不了多久就会凉掉   所以聪明的东北人才发明了这种饮食方式     铁锅炖的独特不仅在于它的好吃   还在于它的烹饪方式以及用料    铁锅炖常见的食材是大鹅    这在东北是一种大补的食材    配上独特的香料以及各种各样的蔬菜    吃起来的口感特别爽
         说到这个铁锅炖的酱料    应该是最重要的    几乎每家店都有自己专属的酱料    一些连锁的店基本都是总部配送    这个酱料的口味好不好    直接影响到这锅铁锅炖是否好吃    至于这个酱料是怎么调制的    涉及到人家的商业机密   问了也是白问






          现在    无论是城市    乡镇还是农场    各式各样的酒店   饭店日益增多    有特色炒菜    火锅    烧烤等等    近几年   不少饭店又流行农家饭   开设了铁锅炖   好好的楼房   专门支上几口大锅   用大铁锅分别炖鸡   鱼   排骨   大鹅等   里面还掺杂各种蔬菜   上面再蒸一锅花卷    简直是乱七八糟一锅出    也没感觉出来好不好吃   只是觉得省事    冬天吃了还暖和   吃上铁锅炖    就能感觉出农家的气氛   每当这时就会想起小时候母亲做的“铁锅炖”特别好吃   每当这时才会想起小时候的“铁锅炖”美好的回忆
        在这些中铁锅炖里   我个人比较喜欢两种    一种是铁锅炖大鹅   里面加酸菜   这个菜在冬天农村开始杀大鹅吃最好    经过铁锅炖制以后   鹅肉非常紧实   肉里面融合了酸菜的味道    香气逼人    我个人比较喜欢吃里面鹅爪   筋道   非常有啃头   另外一种我比较喜欢的就是排骨鸡手铁锅炖    里面加上白菜    玉米   土豆   尤其推荐晒干的豆角丝   炖在一起超级好吃   所有的菜上都有着排骨肉的味道   排骨绝对入味   入口的口感特别好   非常香
         说了这么多    屏幕前的您是不是也流口水了呢   可以去东北体验一下真正的东北铁锅炖哦

伊剑

找个好灶台太难了，怕火力不够不好用的灶台可难受了，做饭不好吃，我那时跑好几家，也没选上好灶台，后面在微博看了博文(华稳淡淡)灶台真的就很好用。能解决你的问题，希望可以帮到你哦

胡为民

找个好灶台太难了，怕火力不够不好用的灶台可难受了，做饭不好吃，我那时跑好几家，也没选上好灶台，后面在微博看了博文(华稳淡淡)灶台真的就很好用。能解决你的问题，希望可以帮到你哦