家常溜肉段，酸甜鲜香，好吃到汤汁都不剩下，太解馋了

梅满凡尘

家常溜肉段，酸甜鲜香，好吃到汤汁都不剩下，台解馋了
人人都知道中国有“八大菜系”，这些菜系每一种都有自己的特色，但是这些菜系并不能把中国博大精深的饮食文化全部纳入，就拿东北来说也有属于自己的特色菜，像溜肉段就是属于东北的名菜。其实溜肉段这道菜，对于火候和味道是非常讲究的，作为一道属于东北的名菜，在很多东北人的记忆里，这是属于过年过节才能吃到的一道大菜。
溜肉段有着非常明显的东北特征，那就是简单直接，食材上主要就是猪肉。做法就是先炸再炒，肉段在炸的时候要求炸的外酥里嫩，表面炸的焦脆是最好的。炒至的时候讲究勾芡，这样每个肉段上都沾满了咸香的酱汁，整盘菜的颜色非常诱人。在配菜上选择胡萝卜和青红辣椒，一盘颜色鲜艳味道咸香的东北名菜，搭配一碗大米饭是东北人记忆中的好味道。
[ 菜名 ]:溜肉段
[ 所需食材 ]:里脊肉、青红辣椒、一小块胡萝卜
[ 烹饪过程 ]：
1、溜肉段对食材要求不低，选择猪里脊的部分为最好，如果没有可以用纯瘦的猪肉代替。不过从口感上来说，还是嫩滑的里脊肉更为合适。将里脊肉洗净，然后把里脊肉改刀成肉段。
2、东北菜在备菜上还是很简单的，将青红辣椒切大块，胡萝卜切成菱形片备用。之后来几瓣大蒜，将大蒜切成蒜末、
3、溜肉段的酱汁调上一碗，碗中加入一品鲜和蚝油还有老抽，溜肉段中有酸甜的味道，将白醋和白糖加在里面，用适量清水将调料搅匀，里面别忘了加上适量的淀粉。
4、切好的肉段要加料酒、盐和五香粉等腌制10分钟，将调料加入后用手把肉抓匀。
5、猪肉腌制好之后开始给猪肉挂糊，碗中加入适量的淀粉和水，还要在里面加上食用油，这样就可以给肉段挂好糊，准备开炸。
6、油温保持在6成热，这个时候将肉段下到锅中进行炸制，油温升高后可以关小火，溜肉段对炸这个过程要求很高。
7、等到锅中的肉段变成金黄色后捞出，然后开火让油温升高，再将肉段放入锅中再炸一次，这次是为了颜色更金黄，口感更加的酥脆，炸好之后将肉段捞出控油待用。
8、锅中炸完肉段之后，将油倒出，里面会留下底油，开火将蒜末下到锅中炒到蒜末变成金黄色。
9、大蒜炒香后下入青红辣椒块和胡萝卜片，炒到断生。
10、这个时候将调好的酱汁倒入锅中，然后开大火把汁烧开。
11、将肉段下入锅中，这个时候肉段和酱汁完全融合，再开大火把汁收干。
12、等到酱汁把肉段完全包裹，就可以关火出锅了。
[ 烹饪技巧 ]：
1、猪肉处理的时候要切的均匀，这样炸出来大小差不多才好看。
2、炸两次口感更脆，味道更香。
3、炸肉的时候注意火候，不能把猪肉炸的特别硬，要外酥里嫩的口感。
4、想要尽快收汁，可以把汤汁往锅边浇一浇。

钟汉良

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陈明颀

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