食精味雅-《意大利的美食与文化》

姚冰心

大家好，我是张老汉！今天继续跟各位聊聊意大利饮食文化以及代表菜品，有感兴趣的朋友可以关注一下，您的关注与点评是我坚持的动力，谢谢！
以下正文：
<hr/>说到意大利菜，人们通常要提到意面、蒜、橄榄油、干酪和番茄，但这对于食精味雅的意大利饮食文化是远远不够的。意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。
意大利半岛形如长靴，南北气候风土差异很大，各个地方城邦因长期独立发展，逐渐产生独特的地方菜系；意大利饮食烹调崇尚简单、自然、质朴，地方菜按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。



Italian Cuisine Map（网络配图，侵删）

意大利北部
面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式利梭多饭和米兰式利梭多饭，喜欢采用牛油烹调食物。
意大利中部
以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和佩科里诺干酪。
意大利南部
特产包括榛子、干番茄、马祖里拉干酪、佛手柑油和普罗奇尼菌。面食的主要材料是杜兰硬小麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。
西西里岛及撒丁岛
以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类干面食为主，特产盐渍干鱼籽和血柑桔。



Italy Food（网络配图，侵删）

意大利菜烹饪常用煎、炒、炸、煮、烩或焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、米兰炖小牛腿肉、热那亚蔬菜通心粉、烩大虾、烤鱼、冷鸡等名食之中，四方游客闻香趋之若鹜。



Italy Food（网络配图，侵删）



Italian Cuisine Map（网络配图，侵删）

烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴烹饪上的灵魂。



Marsala（网络配图，侵删）

意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉、意大利腊肠、波伦亚香肠等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食。



Salami（网络配图，侵删）

相传16世纪意大利贵族女子“Catherine”嫁给法王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的烹饪方法带到法国，她的嫁妆中最令人眼热非是旁物，正是30位厨艺高超的意大利厨师。正因为这30名远道而来的厨师，法国人才奠定了自己的美食观和技法论。甚至对欧洲饮食也带来了的深远影响。



Caterina de' Medici（网络配图，侵删）



Italy Seafood（网络配图，侵删）

一顿正式的意大利式晚餐有四至五道菜式，依次上来，一人享用绰绰有余。头盘：意大利语称“Antipasto”，是“用餐之前”的意思，可分为冷盘和热盘。冷盘有黑鱼子和大马哈鱼子，沙丁鱼和烧汁鱼，醋汁鱼，蟹或虾等凉菜；酱猪肉，舌头配核桃仁，火腿，煮鸡或炸鸡；油橄榄，渍蘑菇。



Seafood Antipast（网络配图，侵删）



Salsiccia  Antipast（网络配图，侵删）

热盘则多是煎、炸肉或海鲜的菜式。可选拼盘(Fritto Misto)，为即将开始的正餐盛宴打开味蕾。



Seafood Fritto Misto（网络配图，侵删）



Carne Fritto Misto（网络配图，侵删）

头盘后是第一道菜，上的一般是汤(Zuppe)、意粉（Pasta）或利梭多饭(Risotto)。由于之后仍有主菜，所以分量会较少。值得一提的是意大利北部的时蔬烩饭，新鲜的时蔬配以干酪简直有把清水变成鸡汤的本领，味道相当可口，奶香浓郁却又不遮挡时蔬的清甜。



Zuppe（网络配图，侵删）



Risotto（网络配图，侵删）

第二道菜是主菜（Secondi），可谓整个晚餐的灵魂。上的主要是海鲜或肉类，这些菜式都是以烧烤或油炸方式烹调，享用时随意加点盐或橄榄油就可以了。上这道菜时，还会加上生凉菜、番茄、渍蔬菜和油橄榄以作搭配。



Secondi（网络配图，侵删）



Secondi（网络配图，侵删）

主菜吃完，当然就要上甜品（Dolciumi）。意大利菜的餐后甜食品种相当多，最有名的当属“Gelato”。吃过甜品后，还可以来点意式特浓咖啡“Espresso”,甚至两者结合的“Affogato”或餐后酒“Digestivo”。



Espresso（网络配图，侵删）



Affogato（网络配图，侵删）

<hr/>意大利美食是典型的文化交流融合的产物，早年的游牧民族作风，后来的宗教习惯，城邦兴起带来文明的螺旋上升，古希腊、罗马、诺曼底和阿拉伯饮食风俗于无声处的影响。意大利虽然以开放的饮食系统面对外界，却具备自己鲜明的民族特色，南部、中部、北部以及岛屿，每一个区域都有自己独具的特色，各有各的精彩。高度区域化，强调新鲜的时令特征是意大利美食的显要特征。在此之上，意大利人把自己对于艺术的天赋完美地嫁接到了生活当中。无论是大腹便便的意大利大厨，还是勤劳强势的意大利母亲，由他们烹制的食物一律典雅中有浑厚的原味，丰腴中又遍布令人感动的细节。


读者们如果喜欢我的文章的话，盼能得到您的点赞、收藏与转发，您的关注与点评是老汉我坚持的动力！谢谢！今天先写到这里，明天继续。文中如有谬误，盼留言或私信，再次感谢！