土豆炖牛腩

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1，不着急的话牛腩可以泡2小时血水
2，焯水。凉水下锅，放葱姜白酒，全程中火让温度慢慢升高，边焯水炒搅动，水温七八十度关火浸泡，反复几次，焯透后捞出（白酒去腥效果比黄酒好）
3，温水洗去血沫，洗到水清澈后，用厨房纸控干水分
4，准备小料。姜末和蒜末，蒜末多一点，蒜末用水冲洗一下，防止粘锅；白胡椒用量是花椒一半；再加上整个的干辣椒（小料主要是为了去异增香）
5，准备料汁。生抽，蚝油，干黄酒（生抽酱油放的多，黄酒就可以放多些，没有黄酒可以用少量白酒），老抽，盐（锁住肉香，让蛋白质凝固，加底味）
5，放油，油不能太少，需要油锁住香气和水分
6，炒小料。炸姜，炸到边缘焦黄，再下蒜末，（姜和蒜末房香料来用，炸过之后，会很香。）全程中火炸，火大了蒜容易炸糊发苦，蒜末呈现金黄色下入花椒胡椒干辣椒，稍微扒拉一下，下牛肉炒
7，牛肉下锅后温度下降，蒜末就不会糊了。多炒一会儿，吃透香味。表面水分炒完后，倒入料汁。
8，（肉多就大火，肉少就中火）炒到料汁收干，包裹在牛肉上，，扒开锅底一看全是油了，再加入开水，开水加多一点。
9，小火炖，锅盖要留一点缝，让锅保持微微见开的状态，炖两个小时
10，分成几份冷冻保存，下次吃就可以拿出来炖菜。