常见厨房调味料用法大全！

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酱油
老抽一般用于给食物上色提鲜，生抽主要用来调味。
食盐
主要用于调出咸味，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐。
鸡精和味精
调鲜专用，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。
⚠️
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
醋
米醋口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，基本上可用于各种常见的调味。
白醋口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
⚠️
1. 去腥去膻
2. 减少辣味，如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜：做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
料酒
去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。
豆瓣酱
主要增加菜肴的咸鲜味。
甜面酱
可以当做酱料使用，也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。　　
番茄酱
常用于增色、添香、增加酸味口感。
芝麻酱
增香必备。可直接作为火锅蘸料。
蚝油
适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
干辣椒
增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
花椒与麻椒
增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！
八角(大料)
用以去腥添香，八角一般都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
胡椒
黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
白胡椒能提出鲜味。
⚠️无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
香叶
用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
桂皮
用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
小茴香
用以去腥添香，用于炖肉等。
孜然
祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻。
五香粉
适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
菜油(菜籽油)
常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
花生油
常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香。
葵花籽油
不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
玉米油
常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
大豆油
是最常用的烹调油之一。可以做面点，但不适合炒菜。
橄榄油
炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
猪油
炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
芝麻油
凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
牛油
是做麻辣火锅底料必备调料。
⚠️
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
剁椒与糟辣椒
可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如制作剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等
红油辣椒
常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
泡椒
香、酸、辣味十足，是制作泡椒类菜肴的必备调料。
糖：
白糖一般作为作为调料。
冰糖一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。
⚠️
1.少许白糖可以提鲜。
2.白糖还可以综合酸味，可做醋溜系的菜。
3. 由于糖的特性，可做“拔丝类”菜肴。
54.广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
6.糖醋菜系必备，开胃可口。

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