身在异乡的你，哪道菜是你舌尖上的回味？

呼延犇

身在异乡为异客，想吃的是家乡的味道。特别是刚过了腊八，进入年，还真的很想很想几道菜。说三个：
第一道，粉条炖腊狗肉。

每年进入冬天，第一场雪后，我们就会整两条狗，皮剥了，把肉分割成大块。一般的一条狗分五块，脖子、两前腿带肋排、两后腿。然后用食盐揉搓一遍，码在盆里腌三天，每天翻一遍。第四天挂起来，放背阴处晾干。


【菜谱：粉条炖腊狗肉】

• 吃之前，把干肉用淘米水泡一天一夜，洗干净尘土。
  
• 清水里煮半小时。冒狗肉的汤留着。
  
• 捞出放凉后，把肉块手拆了，骨头扔掉，肉全部撕成小条块。关键不要动刀，全部手撕。
  
• 备好葱段、姜片、干辣椒段、甜酒酿、泡发的粉条。
  
• 热锅炒香狗肉；放葱、姜、辣椒再炒香；放甜酒酿再炒香。
  
• 加冒狗肉汤，烧开转中火10分钟，放入粉条，再煮5分钟。
  
• 关火起锅装盆，撒胡椒粉和葱花。
  

第二道，盐菜熬肥肉片。

这道菜就我们光山县城北头有。应该是我们家族从江西带过来的。光山在明末清初有次大的移民，大部分光山人都是从江西瓦屑坝迁徙来的。所以在光山还保持有很多的江西生活习惯。这道菜就是，我们叫做“盐菜杆儿熬肥肉片儿”。


【菜谱：盐菜熬肥肉片】

• 秋后腌制的箭杆白菜，当地叫盐菜。成品盐菜只有菜杆，嘎嘣脆无渣。腌菜缸里捞出来洗了，切寸段。
  
• 新鲜肥猪肉，切半分厚的片。
  
• 葱段、姜丝、干辣椒段。
  
• 热锅炒肥肉片，炒到出油，爆香葱姜，放入盐菜炒香。
  
• 加水至菜的一半，烧开煮着。
  
• 连汤带菜盛入暖锅，放小火炉上，熬着吃着。类似于火锅。在光山传统菜里，这样的锅不叫火锅，叫暖锅。这道菜可上大席面，一般人做不来。
  

第三道，鸡蛋炒地大皮。

这道菜很传统。地大皮学名地衣，一种菌类，农村田间小路草皮摊上，雨后会长很多，早起能捡到。我们本土的草皮，比后来进口的草坪好多了，不用浇水施肥，也不用管理，就能长成绿色地毯一样，牛啃不坏，人踩不坏。春夏秋三季，几天连阴雨，早起都能看到草皮上长满一层地衣。


【菜谱：鸡蛋炒地大皮】

• 两只鸡蛋。新鲜或泡发地大皮半斤，择干净。
  
• 鸡蛋打糊，锅里煎了，放入葱花炒香。
  
• 放入地大皮炒到没有水气，加盐。
  
• 炒香关火起锅装盘。
  

啊毛

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