咖喱要怎么煮才好吃？

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本期导读：入厨贴士｜东京咖喱店人龙排3小时，店主公开煮咖喱秘密武器3秘诀

印度人为啥那么喜欢吃咖喱？咖喱到底怎么煮才好吃？看完长见识了！好吃的咖喱是如何诞生？东京驰名咖喱店老板在电视节目中分享制作地道的印度咖喱汁秘技，只要掌握3大重点，可模仿出专业餐厅的水准。



咖喱店SPICY CURRY Roka老板斋藤小姐分享煮「印度咖喱」的秘诀。
每个家庭或者都有自己的咖喱食谱，演绎出各种各样的风味。
在日本节目《教えてもらう前と后》中，东京最受欢迎的咖喱店SPICY CURRY Roka，获米芝莲指南（日本）推介，该店老板斋藤绘理小姐分享她煮「印度咖喱」的秘诀。



斋藤小姐在南印度的咖喱店接受培训多年，曾获日本咖喱界最高权威的新人奖。她烹调的正宗印度风味咖喱，辛辣而有力，故获广大欢迎。素日在店铺外面经常有人潮排队，曾有旧顾客排足3小时为品尝一口咖喱。



斋藤小姐在南印度的咖喱店接受培训多年，曾获日本咖喱界最高权威的新人奖。

先从「炒洋葱」开始，斋藤小姐坚决地说：「咖喱是由炒洋葱的方式来决定的。」炒洋葱是如此重要，由于这是在短时间内确定咖喱是否美味的关键。不过，炒出美味的洋葱可能需用上30分钟，而过程中也容易使洋葱炒焦。斋藤小姐公开了炒焦糖洋葱的技术及煮正宗印度咖喱的3大重点。
按下图有斋藤小姐炒焦糖洋葱的方法及烹调印度咖喱的入厨3大重点︰



斋藤小姐的印度咖哩，辛辣有力，受到广大欢迎。



重点1：妙焦糖洋葱。

首先，在油中加入小荷香之类的香料，使其融合，然后加入大蒜。
加入切碎的洋葱拌匀，撒入2小撮盐，洋葱的甜味会被释放。
盐令洋葱出少许水分，即使在油镬中炒的时间长，亦不会轻易烧焦。
跟着加入少量水分进行翻炒成琥珀色，便可缩短炒焦糖洋葱的时间。



重点2：添加肉汤前熄火。

然后，准备好难块进行半炸，加入茄子、菠菜及焦糖洋葱。
加水煮滚后熄火，待微冷后添加肉汤。
斋藤先生指出在添加肉汤前要先熄火，待护中中温度冷却后才添加，这可说是制作咖喱汁的铁律。



重点3：加入酸乳酪。

加入酸乳酪拌匀，令咖喱耳目一新，感觉十分清爽。
添加肉汤前熄火秘密武器有酸乳酪

炒焦糖洋葱之后，准备鸡块进行半煎炸，加入茄子、菠菜及焦糖洋葱。加水煮滚后熄火，待微冷后添加肉汤。斋藤先生指出在添加肉汤前要先熄火，待镬中温度冷却后才添加，这可说是制作咖喱汁的铁律。



SPICY CURRY Roka吸引不少喜欢咖喱的当地市民及游宫潮圣。

最后一个秘密武器是酸乳酪。
酸乳酪令咖喱耳目一新，感觉非常清爽。配搭小番茄及白饭享用，浓郁的印度风味鸡肉咖喱，散发出香料、洋葱及酱汁香味。如果没有做过咖喱的话，不妨参考斋藤小姐的入厨提议。



姜黄粉是常用食材用来烹调咖喱。

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