天气转凉时，试试马德里的Cocido

刘慢慢

深秋的西班牙，空气已略带寒意，特别是刚改完冬令时之后的日子，天也黑得更早，亮得更晚了。



西班牙的深秋，来源：www.lhhoteles.com

在伊比利亚半岛的内陆、北部和山区，冬季常常是与大风和积雪相伴的，在夜里，翻开古巴裔意大利作家伊塔罗·卡尔维诺的西语小说《如果在冬夜，一个旅人》（Si una noche de invierno un viajero），再吃上一碗热乎乎的炖菜，最后钻进被窝，用绒被把自己裹得严严实实地打个盹，一定是十分惬意的。
马德里炖菜（Cocido Madrileño），是当地人抵御寒冷的传统佳肴。通常的做法是在肉汤中加入各种蔬菜、鹰嘴豆、香肠、血肠、猪肉和适量橄榄油，慢慢炖煮四个小时。最后以一碗香气扑鼻的杂烩汤的形式呈现。在中国，也常常被称呼为什锦。由此看来，西班牙人的文化习俗其实和我们也蛮相似的。



鹰嘴豆，来源：El País

鹰嘴豆（El garbanzo）原产于土耳其，是在迦太基人统治西班牙时引入的，在中世纪时作为地中海饮食流传开来，它富含蛋白质、淀粉和比其它豆类更多脂质，特别是油酸和亚油酸，以及不饱脂肪酸。
作为一种物美价廉的大众食物，马德里炖菜几乎是传统西班牙餐厅菜单上的保留节目，但公认最擅长烹饪它的，则是马德里萨拉曼卡区的卡罗尔之家（Casa Carola）。



卡罗尔之家，来源：nicelocal.es

25年前，詹姆斯·里维罗（Jaime Rivero）和卡罗尔（Carola）在阳光明媚的安达鲁西亚开了一家餐厅，只专注于马德里炖菜这一道美食，然而却凭借着地道的口味和实惠的价格，吸引了上千食客，更赢得了无数回头客的赞誉。



卡罗尔之家的炖菜，来源：todoestaenmadrid.com

1998年，创始人的儿子在马德里帕迪拉街54号（C. de Padilla, 54, 28006 Madrid）开了一家小店，其明确的宗旨是只做自己，不与街坊邻里的任何餐厅和酒店产生竞争，却凭借专业精神受到了马德里人的青睐。
从每年的9月到5月，在卡罗尔之家都能吃到炖菜，他们的上菜方式传统而又独特。
首先，是开胃菜——炖肉可乐饼配卡瓦酒。
接下来，主角登场——用瓦罐盛装的细面汤，和装在盘子里的塞哥维亚鹰嘴豆、土豆、新鲜蔬菜、鸽肉、鸡肉、香肠、血肠、伊比利亚火腿、蹄膀、鸡腿、大骨等食材，分量很大，会铺满一桌。与其它餐厅不同的地方在于，这里的炖菜里主要就放各种肉，没有放动物的肠子和肚子等下水，尽管许多西班牙人很好这一口。



卡罗尔之家炖菜里的肉，来源：todoestaenmadrid.com

作为填饱肚子的干货，可以选初榨橄榄油、加入了小茴香和牛至的天然番茄酱、泡椒、新鲜出炉的烤面包等。用外酥里嫩的烤面包擦盘子，是吃汤菜的特有享受，而泡椒的酸辣可以很好的中和肉的油腻感。
最后的甜点是冰淇淋、新鲜水果、咖啡或茶。
当然，这道马德里传统菜肴看起来非常“增肥”，可能更适合大考之后或者寒夜归来，饥肠辘辘的旅者，可能不被一些女生青睐，但作为体验西班牙文化的浅尝，也是一种经历。
冬天油条（Churro）蘸巧克力，春天烹个海鲜饭（Paella），夏天喝西红柿冷汤（Gazpacho），秋天吃个炖菜（Cocido），西班牙似乎永远都是一个让胃和心都快乐的地方，正如他们常说的那句话——
Barriga llena corazón contento.
天气越来越凉了，你在西班牙体验过哪些暖心的餐厅和菜肴呢？
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柔指轻敲

口水哒哒滴！

葛子

第一段看的有身临其境感，如果有个火炉就更好了

仙人掌有毒

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