立冬你喜欢吃什么？

曾令勇

引言

每年冬天各地习俗不同，都会有各种美食欣赏和推荐；今天冲哥就来分享一款可能你很喜欢吃的应季美食，那就是西红柿炖牛肉。
第一步 食材准备

首先，我们先来准备主要的食材，牛腩切块后用清水浸泡1H，期间我建议至少更换2次水，这样能很好的去除牛腩的血水，炖出来就会更香，没有腥味。



牛腩浸泡血水



配菜（西红柿、土豆和洋葱切丁）

然后将西红柿和土豆、洋葱都分别切菱形小块，大小略接近牛腩大小，注意大小均匀的话后续的美食看相会更好。同事也准备好一些辅助食材，香葱的葱白切段，葱叶切葱花；生姜可以切片，也可以切小钉，准备少许蒜瓣。
第二步 预制加工

首先，将牛腩块冷水放入汤锅中焯汤备用；然后在另外一个炒菜铁锅烧热，记住一定要热锅冷油放入洋葱、蒜瓣、八角、桂皮和香叶炒出香味。然后将焯好水的牛腩捞出倒进来，中火翻炒均匀。把握火候，一定要中火，而且牛肉略微有点偏金黄；就加入一般的西红柿和番茄酱。继续翻炒，炒出有红油汤汁。



香料加工



牛腩炒香入味



添加配菜拌炒



上色翻炒

第三步 电炖牛肉

这一步，我选择的是用电饭煲来炖牛肉。你也可以用砂锅或者其它方式来小火炖，但是我喜欢用电饭煲来炖，操作简单而且省事，不用中途去翻，不担心粘锅等。



预制菜放进电饭煲



加汤汁没过牛腩

言归正传，将上面炒出有红油汤汁的牛腩放入电饭煲的内胆，然后加水没过牛腩就好了。盖好电饭煲，选择蒸煮模式就好了。（我使用的是苏泊尔电饭煲，模式选择蒸煮模式；如果你家使用的是其它品牌选择相应的煲汤或炖锅模式就好了。）苏泊尔电饭煲，4L的容量适合一家人日常使用，个头小，多种功能选择不仅适合煮饭炖汤，就算蛋糕或奶酪也轻松搞定。有预约功能，也可以调节火力，我非常喜欢，如果你也喜欢的话，可以在双十一活动期间买一台哟，京东购买更放心。
牛腩炖至熟软后，打开电饭煲，将剩下的一般西红柿和土豆放入电饭煲。加入大约6块颗粒冰糖，少许黑胡椒粉。继续启动蒸煮模式大约10分钟后，一锅热腾腾、香气四溢的西红柿炖牛肉就好了。
第四步 出锅装盘

记住了，出锅前撒上刚才切好的葱花，增香点缀，一盘色香味俱全的西红柿炖牛肉就好了。香喷喷的牛腩和土豆醇香入味，汤汁浓郁鲜美，超级开胃，配米饭真是一绝。


提醒

1、牛腩和土豆不能切太大，太小也不行，大约拇指头大一点就好了；
2、不同的电饭煲，加工的时间不同，不能把牛腩炖太熟了；
3、香料和辅料一定要把握火候，一旦炒黑了或胡了就是败笔。
4、汤汁的把握好，太多了色香味体验感就没了。

伟戈

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