炒粉技术培训配方配料和做法

琉璃琰

炒米粉是经典传统的小吃，属于闽南菜，也是广东一代的特色美食，它主要是有：鸡蛋，绿豆芽，青椒丝，洋葱，等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜。怎么做炒粉好吃点？接下来跟随小编来看看是怎么做的。
炒粉制作方法
用料：牛肉适量，鲜米粉适量，红辣椒半个，小青菜几根，生姜一块，小葱两根，盐少许，味精适量，鸡精少许，料酒一勺，生抽一勺，蚝油一勺，红烧酱油适量，生粉少许。


步骤
1、准备一块牛肉，切成细丝。大部分朋友都分不清牛肉的部位，买牛肉的时候主动跟卖家说你是要用来炒还是用来烧，卖家会推荐你合适部位的牛肉，不同部位的牛肉，炒出来的口感是不一样的，比如你用牛腱子肉炒，炒出来一定吃不动
2、往牛肉丝中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，姜丝适量，盐少许，生粉少许，用手抓匀。
3、红辣椒切丝，小葱洗干净切长段，我用这种辣椒只香不辣，喜欢吃辣的朋友，可以切一些小米辣进来。
4、小青菜洗干净，去根，切成小段备用，小青菜可以换成生菜，口感也不错，但是生菜容易黑，炒出来不好看。
5、准备适量的鲜米粉，如果是干米粉，需要提前煮熟，油锅烧热，下入抓匀了调味料的牛肉翻炒，牛肉断生以后加入米粉，大火快炒。
6、重新加入一些料酒，生抽，红烧酱油，把米粉翻炒均匀，牛肉翻炒上色以后加入青菜碎，青菜易熟，只要高温烫至颜色变绿就可以了。
7、然后加入盐，鸡精，味精，炒到最后米粉会容易被炒干水分，所以一开始油要放的多一些，最后调味料的加入也要快手，如果是新手，可以提前把料酒，生抽，红烧酱油和盐，味精等调和均匀，一次性倒入就快得很了。


8、大火快炒将米粉和调味料混合均匀就出锅，十分快手，大概十分钟左右足够完成。
小贴士
炒米粉中的牛肉，可以换成猪肉或者鸡蛋，不同的配料会有不同的风味，如果想要吃到大排档的风味，最好掂下锅，虽然油烟会大点，但是味道真的很好。

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