东北硬菜“溜肉段”

桥边小伙

“溜肉段”和“锅包肉”这两道菜，从小吃到大，到现在依然没有吃腻，可以说是我最喜欢的两道东北菜之一，不仅因为其是家乡味道的代表，更是因为外酥里嫩的口感。
“溜肉段”吃起来咸香适口，我想很多外地朋友到东北来玩，这个都是必点菜之一。溜肉段汤汁少的肉块吃起来酥脆，汤汁多的吃起来入味，还可以拌米饭一起吃，超级棒！



我家有位亲戚是专门做东北菜的厨师，老爷子拿手菜之一就是“溜肉段”，好吃到什么程度呢，每次吃掉外酥里嫩咸香适中的肉段，剩下的汤汁都要拌饭那种，无比想念这个味道！
作为一个业余爱好选手，周末在家研究了一下大家在做“溜肉段”时遇到的问题，好大一部分是里脊肉挂不上浆糊，导致下油锅炸不出酥脆的外壳，甚至有的下锅炸会黏在一起，好不容易裹住的壳又脱落了。



在家里做这道菜，里脊肉挂不上浆糊的问题很好解决，首先调浆糊的材料要用土豆淀粉，这个才能提高成功率，用玉米淀粉失败率高得很；其次土豆淀粉和水混合后，要静置一段时间，这时候可以看到沉淀的淀粉糊和水是分离开的，把上面的清水倒掉，用剩下的淀粉浆糊裹肉。
溜肉段

材料：
里脊肉 200克
青椒 1/3根
土豆淀粉 50克
生姜 1片
大蒜 1瓣
大葱 1小段
料酒 半勺
盐 少许
酱油 2勺
白糖 半勺





做法：
1.猪里脊肉清洗干净，先切成1cm左右的厚片，之后再纵向切成长条，最后横向切成小块，装入碗中，放入少许盐，料酒，腌制10分钟左右。



2.大葱，生姜，大蒜清洗干净后，分别切碎备用即可，青辣椒切成三角块状。



3.准备一个空碗，放入土豆淀粉，放入适量的清水，搅拌成淀粉水，静置沉淀一会，待淀粉沉淀和水分离之后，将水倒掉。



4.将腌制好的里脊肉，倒入淀粉糊中，让肉块均匀裹上淀粉糊，加入一些油搅拌，避免炸肉时外崩。



5.锅中倒入适量油，烧至7成热，油锅放一根筷子会产生小泡泡，将裹好浆糊的肉块，一块一块逐个放入锅中，炸至肉块定型，外皮炸出壳后，捞出。



再次将油锅加热，将炸好的肉块再次倒入油锅中，复炸一遍，10秒左右，这样炸好的肉块吃起来更加酥脆。



6.在切好的葱姜蒜中，倒入适量酱油，放少许盐，白糖，半碗清水，少量淀粉，淀粉不要放多哈，搅拌均匀。将料汁倒入锅中，不停地搅拌，直至沸腾煮开变得浓稠。



7.将炸好的肉块和青辣椒分别倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上酱汁。



我这个酱汁放的比较多，咸香的酱汁用来拌饭超级好吃，缺点就是炸好的肉块容易变软。喜欢口感更加酥脆的同学，可以在调酱汁的时候少放一些水，下锅翻炒略微裹上肉块即可，这样吃起来口感更脆。



出锅以后的溜肉段一定要尽快吃，尽管这个酱汁多，但刚出锅时吃起来的口感还是有些酥脆的，放久了之后，口感就比较软了，很入味，酱汁多的特别适合拌米饭，香~

百補园的张和

我喜欢糖醋口的熘肉段

飞天凤凰

哈哈，锅包肉糖醋口的挺好吃

我是孟乐乐

咬一口嘎嘣脆[捂嘴]

帝壹

作为一个外地人想请问一下，这个跟糖醋里脊有什么区别

水至清无鱼

溜肉段是咸鲜口啊

钻和石

very good

夏天的雨很美

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一零零八六

楼猪V5啊