东北爷们儿的东北溜肉段

绝望主妇的琐碎人生

在外乡一提到东北菜，总会关联到猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅……
其实东北人除了在多人宴会的时候，很少会在饭馆点这样的菜，锅包肉、溜肉段、尖椒干豆腐等等，出镜率才更高
溜肉段也称之为东北溜肉段，在东北是唯一一个与锅包肉齐名的菜式，学校单位各大食堂，若有此菜，必第一时间打光

锅包肉有老式新式之分，老式锅包肉又有鲜咸口和酸甜口之分，新式锅包肉还有番茄酱口味和柠檬口味等等，东北各地均是不同。
但溜肉段，纵观辽吉黑，百年间口味做法基本一致，唯配菜略有差别，颇有“风动我不动，山摇我不摇”之风姿
标准的溜肉段做法网上颇多，更有酒店大厨视频亮勺。爷们一个家厨，定然不敢与之相攀比，但多年来总结的家庭做法也算饶有心得，特别家有二女之后，为孩子做菜更有了新标准
要“看着诱人、闻了想吃、咬着松软”
在这样新的人生历史时期，爷们的溜肉段也有了新变化，今天拿出来分享，各位作个借鉴。


食材：猪里脊、鸡蛋、淀粉、胡萝卜、青椒、蒜、生抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉、十三香
（溜肉段可选两种肉，用里脊的较多，口感挺实耐嚼，还可以选择猪梅花肉，脂肪含量多，口感更香更软。不过也有人表示在溜肉段中吃到肥肉是噩梦。）


1、猪里脊切条。在标准的溜肉段做法中，这个肉条不会这么长。而爷们的做法不同之处由此而来，待续看。



2、青椒去筋，胡萝卜去皮，均切菱形片，大蒜切片备用。



3、肉条加料酒、盐、白胡椒粉、十三香抓匀腌制10分钟。



4、鸡蛋清黄分离，蛋清放入肉条中抓碎，放淀粉混合抓匀。



5、另取一碗，入淀粉加少许水让淀粉结成块，放入蛋黄和少量油调和成粘稠挂浆。



6、将肉条搓捏成块，备用





7、起锅放大量油烧热至7分热，开中火，将搓好的肉块蘸满蛋黄淀粉糊入锅炸制



8、全部炸好后，将油锅彻烧热，高温放入炸好的肉块，二次炸制，直到表皮硬脆。



9、取小碗，放入生抽、料酒、盐、糖、蚝油、水、淀粉调汁



10、大火热锅起油，放蒜片爆香，倒入青椒胡萝卜片，略翻炒后放入炸过的肉段，沿锅边倒入酱汁，迅速翻炒均匀即可装盘。



和了蛋清的肉条搓捏后弯折，又被蛋黄淀粉糊包裹，蛋清熟后软滑Q弹，蛋黄炸后金黄香脆，外壳脆而不硬，肉段滑而不腻，为传统溜肉段的外酥里嫩增加了滑软，让里脊肉有了梅花肉的口感，更适合孩子和老人。

当然，肉条切短些直接炸制也没问题，外形和口感就和传统溜肉段基本一样了。

李月花

好吃

小王子排骨

流口水啊。写个烩菜啥的就更好了～微信搜不到啊  只能在知乎上看

飞越爱琴海

这大晚上的(｡ŏ﹏ŏ)

头像略显成熟孟

微信>> + >>添加朋友 >>公众号 >>db_yemer 一定能搜到

仔仔妞妞

大晚上的，看的流口水啊！！

香港农民

我个人是觉得大多数情况下溜肉段比锅包肉好吃

别忘了我

大晚上看这个真是谋财害命

感性

看着太有食欲了，想家了都

夏胖胖

哎，可惜不适合外卖。有很多菜凉了就不好吃了。本人擅长拔丝地瓜。