砂锅推荐，砂锅和珐琅锅怎么选？有什么优缺点？什么牌子的 ...

迷狐

自从上次给珐琅锅写了一篇干货后，珐琅锅推荐选购指南！里面也详细介绍了珐琅锅和砂锅有什么区别。
但是还是有很多朋友存在疑问的？珐琅锅说白了也是国外的产物，难道我们的老祖宗发明的砂锅还比不了它？
一时把我问得哑口无言，回头就去做足了功课，今天就本着打破砂锅问到底的精神，唠叨唠叨这个拥有几千年历史的砂锅。
如果买砂锅，那么需要买一个怎么样的砂锅？什么样的砂锅适合你？砂锅易碎的问题怎么才能解决？新锅要怎么开锅？
今天就把各种各样的砂锅跟大家分享，把砂锅问到底后，你就都知道了！
本文长期更新，建议收藏哦~
文章首发于 2021年08月03日
最近修改于 2022年11月14日对于那些不喜干货，想直接“抄现成答案”的朋友，为了帮你节省时间，可以直接点击{目录}把文章拉到 【NO.9 砂锅推荐】感觉有用还望三连支持一下~
NO.1 砂锅历史由来？

砂锅可以说是饭桌上里最常见的一种厨具，可以说它伴随着每个家庭，每个人的成长。那么砂锅的历史由来你知道吗？

• 砂锅是一种陶器。陶器的发明是人类社会发展史上划时代的标志，也是人类最伟大的发明创造。
  
• 据说尧帝发明了砂锅，至今已有几千年的历史。考古学家发现，早在新石器时代，人们就开始使用夹砂陶(如图，与现在的砂锅相似)。
  
• 夹砂陶是新石器时代常见的一种陶器，主要制作于红陶和灰陶。历经历代的改进，后来演变成现在使用的砂锅。
  

NO.2 砂锅无釉和有釉的区别？

最原始的砂锅都是无釉砂锅，为了解决砂锅易碎，不耐温差等缺点；“穿上衣服”涂了釉之后就变得易清洗，耐高温了。类似于铝合金炒锅涂上不粘涂层，拥有了不粘锅，易清洗等特性！

✦ 科普：釉被广泛使用在生活中的碗、盘、盆中，釉是附着于陶瓷坯体表面的一种连续的玻璃质层，或者是一种玻璃体与晶体的混合层。


1、传统砂锅（用粘土低温(800-900℃)烧制而成；一般都是用箍来防止砂锅破裂，也算是一种古老的技术。）
✦分无釉和釉面，无釉是指没有上釉，传统的土砂锅；釉面指只涂锅内或锅外；不过现在网购平台最基本都是釉面砂锅了。

• 优点：具有良好的通气性、传热均匀、缓慢散热、吸附能力强，易于吸收保留食物的原始风味，形成锅气，所以烹饪食物会特别香。
  
• 缺点：不耐高温，易开裂，不容易清洁。
  

2、全釉砂锅（添加锂辉石和几种甚至十几种材料经高温(1200-1300℃)烧成。其中锂辉石有膨胀特性低，较耐高温不易破裂等特点。）

• 优点：色泽鲜艳、美观时尚、易清洗、导热好、耐温差、耐腐蚀。
  
• 缺点：近乎无孔、不透水，烹饪比无釉砂锅缺乏香味。
  

个人比较建议选择有釉的砂锅，食物直接与釉面接触，而不与食物直接接触。
NO.3 砂锅怎么开锅？

有朋友说：无数次想入砂锅，都是因为幻想了一下炸裂满灶的画面打退。

《中餐厅》综艺节目中 砂锅两连炸

• 砂锅看起来很光滑，但毕竟是陶泥做的，锅身有很多肉眼看不到的孔隙。开锅的目的是填满孔隙，防止砂锅在使用过程中由于加热不均匀而破裂，影响其使用寿命。
  

• 用洗洁精和白醋里外都擦洗干净，因为砂锅中含铅，用白醋洗一下就可以有效去除这些物质。
  
• 然后把砂锅泡水一天，让干锅吸收充足水分。
  
• 煮一锅米粥，盖盖子自然放凉，砂锅是陶土做的，米汤中的淀粉能把它大大小小的孔隙全部填满，形成一个保护膜。
  
• 用食用油把砂锅涂满，静置一晚再用，这样开出来的砂锅不容易炸裂，还有一点不容易粘锅。
  

NO.4 紫砂锅值得买吗?

其实，紫砂煲只是砂锅的一个分支，即使将它褪去“紫砂外衣”，本身也是一种很好的煲汤厨具。

图片来源于网络 侵删

• 都说紫砂养生；紫砂制作的茶壶的价格高，手工茶壶的价格更高，工艺大师亲自制作的更是天价，还有收藏价值。但是我们要明确紫砂锅不是紫砂壶，它是日用品，不是工艺品。
  
• 国家标准对紫砂定义较为宽泛，中国不少地区都有类似的紫砂泥料，但制成器皿与正宗宜兴紫砂存在差异，使用上与一般砂锅无异，不必迷信所谓紫砂锅的养生作用。
  
• 如果紫砂锅价格合情合理，你就当做一般的砂锅选购使用即可。价格昂贵的紫砂锅，我觉得完全没有这个必要去选购。
  

NO.5 平价砂锅和上千元砂锅的区别？

就拿日本的土锅来说，进口的价格动辄三四百。土锅是日本的说法，砂锅是国内常见的叫法，除开名称，两者没有太大的区别。

• 区别在刨除日本本地物价高、人工昂贵、进口运费关税等额外费用等因素之外，烧制砂锅的陶土也有一定影响。
  
• 陶土材质好，耐热性能和保温性都会更好，会对成品口感有一定影响。
  
• 另外，日本土锅精致的做工、古朴典雅的外观设计，也是许多人愿意为之买单的原因之一。
  
• 如果不是对烹饪或厨具有十分精益的追求，国内优质砂锅基本可以满足下厨需求。
  

NO.6 为什么砂锅比其他锅煲汤好喝？

砂锅它的性质稳定，不容易与食材起化学反应，这一点尤其重要，保存了汤品的口味和营养。

妥妥的一锅老火靓汤

• 肉制品中，游离氨基酸、核苷酸以及低聚肽都是重要的鲜味和甜味的呈味物质，金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应；
  
• 再加上金属容器导热性能好和高温作用，会使肌肉核苷酸被降解，食物和汤汁也就失去了滋味。而砂锅因为导热性相对差，核苷酸能够得以保留，味道自然也就更好。
  

NO.7 砂锅在使用过程中要注意什么？

平常在家做饭的朋友注意到，砂锅炸裂很多时候不是因为价格，也不是因为材质，而是因为操作不当。

• 正确开锅；新锅到手，首先我们先要按照步骤正确操作开锅。
  
• 小火加热；以中小火慢慢温热整个砂锅，放入食材后再转大火。
  
• 避免空烧；避免急遽的温度变化，以免因热涨冷缩效应，使砂锅破裂。
  
• 降温清洗；烹饪完、还残留热度的砂锅不要直接放入水中冲洗，先静置在台面上让它冷却再清洗，防止骤冷骤热
  
• 安全隔热；触碰热砂锅时做好防烫措施，避免烫伤。热砂锅也不能直接放在桌面上，一定要多一层垫。
  
• 风干收纳；长时间不用的砂锅，用干抹布或厨房纸巾擦干水份，倒扣放置，以免水分渗入其中而引起霉变，并置于通风阴凉处。
  

NO.8 砂锅怎么选？

（1）以用法和喜爱选择锅形

不同的锅体形状设计有着不同的功能，常见常用的有：
煲汤砂锅/煲饭砂锅/煎药砂锅/通用型砂锅

• 煲汤砂锅为深口砂锅：锅体大，口小，锅深；容纳性强，沸腾不易溢锅，容易锁住水分，适合炖猪蹄，排骨汤等。
  
• 煲饭砂锅为浅口砂锅：口大锅浅，水份容易蒸发；这设计方便翻炒，主要用来做煲仔饭和焖菜等。
  
• 煎药砂锅为专用砂锅：是锅又是壶，煎药专用；锅体带把手，带漏嘴，易操作。
  
• 通用型砂锅为直身砂锅：结合了深口和浅口的特点，锅体和锅口垂直；煲汤熬粥，焖菜等都较为方便。
  

除开上面几种种常见常用的锅形外，还有其他一些锅性设计。这些锅形适合不同的烹饪方法。在选择之前，也可以看看商品介绍，分析自己常用的食材和烹饪方法，根据锅形的特点筛选出符合要求的商品即可。
（2）选择合适的尺寸

在锅具的选择上，我一直都是建议买大不买小。

容量	建议使用人数
1L以下	1人
1-2L	1-2人
2-3L	1-3人
3-4L	2-4人
4-5L	3-5人
5L以上	3-7人

（3）选择品牌产品和在正规渠道中选购
✦ 砂锅中的彩釉重金属超标？

我国对砂锅锅具的工艺和质量，都有着严格的限定，尤其是铅和镉等重金属元素的使用，只要产品是合格的，就没必要担心。

• 如果你对砂锅选购不了解，建议选择电商平台的旗舰店或者专卖/专营店铺选购！
  
• 选择口碑出众的品牌总没错，因为出众的品牌，已经历过市场长时间的检验；另外品牌的质量把控更为严格，服务售后也更有保障！
  

NO.9 砂锅推荐

• 砂锅的推荐没有太多过多需要点评的
  
• 为了方便选购，下面为大家分材质特性推荐
  
• 我这边只推荐品牌砂锅，因为网购品牌产品更有保障
  
• 国内的电商市场，充斥着很多小作坊的产品，那是另一个话题，大家要清楚
  
• 看完前两节的完全可以自己到市场或者超市，再或者自行网购即可
  
• 相信我推荐的，也请大家要进去链接看看商品介绍和评价，货比三家后再选购
  
• 尽管琳琅满目的同类商品很容易让人在挑选时迷失方向
  
• 但只要充分把握产品特点并配以自己的使用需求
  
• 相信很快就会找到适合自己心仪的选择。
  
• 当然，也欢迎从我的这些推荐中选择，相信选购过程会更加事半功倍。
  

• 苏泊尔 | EB45MAT01
  

采用高品质澳洲进口锂辉石，冷热交替不开裂，蓄热保温循环烹饪。
甄选陶土锻造，密度高、瓷质细腻，温度骤变不开裂更安心。多种热源适用，做美食无顾虑。

• 爱仕达  | RXC35G3Q(WG)
  

采用澳洲进口锂辉石骤冷骤热不易裂经过两次1300℃高温浴火,锁住食材鲜美营养易消化，加厚锅体设计持续储热有效锁温。
不含铅镉等有害物质,使用安心，烹饪时释放多种矿物质，有效保留食物的营养。

• 炊大皇 | TC35GL01
  

选材为高岭土和澳洲进口锂辉石，经1350℃高温烧制而成。冷热交替不裂，保温储热，手柄加宽加长，易拿取，防滑防烫。

• 华帝 | T2401
  

采用澳洲进口锂辉石，急冷急热不开裂，650°C至-20°C骤变不开裂。
耐热耐高温砂锅更耐烧，高度釉面光滑易清洗，小火煮食更美味。

• 泥火匠 | 小斑马
  

小斑马耐热陶瓷煲，全锅身高温釉面，油污易清洗，更耐用；卡通花纹设计，迎合当下消费者审美，让厨房变得更年轻。
镂空防滑一体锅柄，有效增加锅柄承重力，端锅更有信心，全身白釉锅身，干净清爽。

• 陶煲王 | QB-A系列
  

陶煲王产品是新一代瓷煲，经技术创新，煲盖采用高温瓷釉烧制而成，光洁易洗，永不沾油垢。
煲身采用澳大利亚进口含量锂辉石烧制而成，锂含量越高，煲的耐热性能越好，耐急冷急热使用寿命长，强度大，不易炸裂。
煲盖与煲身分开烧制，煲身边沿与盖子结合处理处采取上釉工艺，解决了普通瓷煲煲口清洗难、潮湿季节易发霉等问题。

• 苏泊尔 | TB45A1
  

材质采用健康锂辉石，健康不易粘，易清洗。经1310℃高温锻炼，可实现650℃到-20℃冷热交替不开裂，安全耐用。锅盖带有冒气孔，减少气压。
锅内釉面光滑，质感细腻。防烫手柄设计，方便端握。锅底增大受热面积，吸热更均匀，燃气、微波炉、烤箱、光波炉都可以使用。

• 九阳 | TCB3503
  

九阳品牌，一改传统的砂锅锅盖，采用透明的玻璃锅盖，烹饪看得见。锅体采用优质高岭瓷土，和非洲进口宝石级原料一津巴布韦透锂长石。
耐热性好，冷热不开裂，透气性强，炖煮入味更鲜美。喜爱新鲜感的朋友可以考虑入手！

• 川岛屋 | GJ-21
  

日式风，精选造纸级高岭土，融入宝石级矿锂辉石，经1300度高温二次烧制而成，釉面光滑，易清洗，不串味。
可干烧500度不裂，也允许烧干后直接加入冷水或倒水清洗，骤冷骤热不裂，使用更加安全放心。
✦万古烧土锅

• 何为万古烧？
  

“烧”在日语中是陶瓷的意思，万古烧其实也可以理解为在万古地区生产的陶瓷制品。比如潮汕砂锅粥，指的不也是具体品牌。
因此，万古烧不仅限于一个品牌，而是整个地区生产的器皿都冠以“万古烧”的名字，体现出这种陶瓷产品的格调一致。

万古烧已被指定为“ 日本传统民间工艺品 ”；声称万烧而不裂，可放于烤箱，最高可耐得住800度的温差，烧完食材立即泡冷水也没关系，不会遇冷炸裂。

• RIVER LIGHT日本进口 | TZTG0077
  

• Ginpo  | 菊花纹土锅8号
  

• 日本原装进口  | 万古烧栗型土锅
  

✦煎药砂锅
传统式的煎药砂锅也有很多，不过鉴于更为方便，避免干烧等安全着想，建议还是使用电砂锅。
采用分体式壶体设计，移动更轻松方便，让你的使用更便捷。同时，智能精煮程序，能使药材充分释放药性，使口感更细腻，营养更美味。
NO.10 砂锅攻略总结

最后，建议所有的朋友都好好学习一下第一第二节的知识，基本上你就可以知道你要买一个怎么样的砂锅了。

闻道有先后术业有专攻

• 深口砂锅：锅体大，口小，锅深；容纳性强，沸腾不易溢锅，容易锁住水分，适合炖猪蹄，排骨汤等。
  
• 浅口砂锅：口大锅浅，水份容易蒸发；这设计方便翻炒，主要用来做煲仔饭和焖菜等。
  
• 煎药砂锅：是锅又是壶，煎药专用；锅体带把手，带漏嘴，易操作。
  
• 通用型砂锅：结合了深口和浅口的特点，锅体和锅口垂直；煲汤熬粥，焖菜等都较为方便。
  

• 有朋友说现在都是智能时代了，砂锅需要看守，所以与它渐行渐远。其实呢！懒人有懒人的选择。
  
• 可以选择电砂锅，就是电炖锅，满足新手小白和懒人的需求。电炖锅的内胆大多是砂锅。其本质是利用底座直接或者间接加热砂锅。感兴趣的可以进去看看：
  

最后加上两句：

• 至于要买国产砂锅，还是买进口的万古烧砂锅？这个请根据你的需求和预算进行选购。
  
• 请点链接进去看介绍和评价，哪个好，买哪个？如何使用如何用的好？还得大家亲自体验！
  

以上就分享这么多吧，希望对大家有所帮助，如果大家有需要我补充砂锅推荐详细的或者有什么问题可以在评论区评价展开，我会一一回答~
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