来福建必吃的十道菜有哪些？

小李不胖

先来个专业对付自称百毒不侵，吃遍神州的……
三道合称“三笑逍遥散”的菜，能吃完不跑厕所的我敬他是条汉子！
土笋冻：这个很多人介绍过了



咸螃蟹：这个广泛流行于莆田和厦门地区，用三眼正蟹腌制而成，吃之前会被浓重的海腥味呛到，吃之后会上瘾！



腌海蛎：福安菜，不过不太好找，从图片到店都不太好找，制作方式也是腌制。



以上这三道菜都很好吃，就是都是凉性的菜，基本上连吃三样就要拉肚子，专治各种不服。
<hr/>接下去是正经招待客人的
按照我的某个朋友规矩：
1、主食不算菜
2、能吃饱的不算菜
3、海鲜除非有特别的姿势，要不不算菜

按他的标准，我整理了一份请初来八闽贵客的菜单
争取在一桌上就能吃到福建各种代表菜
排菜尽量照顾闽南、闽中、闽北、客家等福建各种特色菜肴
本人没吃过的菜不做推荐
下面按上菜顺序说一说。
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头菜
凉菜拼盘：
土笋冻（莆田泉州厦门）、五香卷（泉州厦门）、建瓯板鸭（闽北建瓯）、武夷熏鹅（闽北建阳）、厦门皮冻（厦门）、香油笋丝（宁德龙岩三明等）、香煎带鱼或者小鱼干（全省）、再来一个白切带皮羊肉（莆田），齐活！
板鸭和熏鹅各地可能都有类似的，不展开介绍，厦门的皮冻是猪脚冻，口感极好。白切羊肉以莆田的为佳，莆田的白切带皮羊肉据说是宋时蔡京带来福建的羊种，不膻不腥，切片后白如霜，薄如纸。



大致就是这样，这里顺带说一下，蔡京蔡襄两个，都是莆田仙游枫亭人。
补充一下：有很多海菜和海鲜也是非常好的拼盘小菜，例如霞浦的海带，南日的头水紫菜，很多的花螺、苦螺、黄螺等等。不过吃的就是一个鲜，没啥烹调，因此不列入推荐。

热菜：热菜方面我就不说海鲜了，这个方面福建没有啥特别突出的烹饪方式，唯一可以算的是福州的糟鱼吧，不过口味方面我是接受不来的，所以就不推荐了。
第一道：福州破店蹄膀
福州作为省会，第一道面子给足，反正整个福建闽南地区基本都爱吃猪脚。



简单说就是红焖大猪蹄子，不过可能和其它地方的味道不太一样，不肥不腻，香糯可口。非常能下饭，接下去如果是拼酒，这个菜也能为胃里铺垫出一个小小保护层。
第二道：永安煨豆腐or泉州养脾散炖猪肚



这个是老豆腐加上猪肉、鱿鱼干、一些菇类慢火高汤炖成的，滋味厚，入口香。
或者换成泉州的养脾散炖猪肚也行



类似这样，是整个猪肚里面塞进蛋液、鸡肉、以及白胡椒和养脾散炖成，有浓厚的药香味，可以带汤食用，也可以如上图一样把水沥干后切片吃。
养脾散是泉州当地一种中药粉剂，对调理脾胃有极大好处，整个泉州市区的药店只要这个药一上架，一周不到就要断货……因为泉州人民把这个药当调味料了O(∩_∩)O
这里不推荐和煨豆腐类似的一道莆田菜“焖豆腐”，长这样的



因为这个东西莆田人民一般是当成主食的，图上这个是精简版，就是把豆腐揉烂，再加入虾仁、海蛎、紫菜、花生等揉在一起，然后焖熟的，口味是不错，不过正常情况下不算菜。不是大点的饭馆也没法很快做出来。
第三道：油淋鸭嘴鱼



嗯，外来物种，是鲟鱼的一种，原产地美国，不过最早成菜是在福建的闽北地区，乃至于很多人（包括我）把这个鱼当成客家菜特色了，在福建的客家菜馆子里比较常见，肉质不错。值得注意的是，这货的嘴不但可以吃，还挺好吃！

第四道：喜闻乐见的硬核硬菜来了！永定干蒸牛头骨or闽南姜母鸭
这菜没图，估计上图了也会被和谐掉，就是一个巨大的牛头骨，脸上所有肉都被削掉，放在边上的各小盘子里吃，留两个巨大的牛眼珠子在白骨化的眼眶里面。和北方常见的活劈羊脸还不一样。
摆桌的时候还有讲究，这两眼珠子要对着桌上的贵客摆放，还不能转动……
据说是人间至味，不过我那次楞是一筷子都不敢动，成为和湖北白毛臭豆腐一样餐桌阴影。

如果实在接受不来这种惊悚画风，可以换成闽南姜母鸭



一整只土鸭搞干净之后，配以大量土姜，加点盐和一点点水，放进砂锅，用中火炖到皮酥骨烂，无论是配饭还是下酒，都非常的nice！这个菜的秘诀在于先炖出鸭油，再用鸭油炖熟整个鸭子。
第五道：爆炒双脆！



从图片中可以看出，这个菜其实就是猪腰子炒海蜇……口感非常爽脆，属于福州传统家常菜，秘诀在于福州特有的糖醋芡汁，夏天吃着清凉，冬天吃着开胃！属于一份菜可以配一锅饭的典型，顺便告诉大家，满蘸芡汁的花菜才是这道菜的精髓所在。
第六道菜：酸笋小肠汤or蛏溜



这道菜，广西的同学们会非常亲切……
但是没吃过白毛臭豆腐、没把豆汁当成日常饮料、没有每天一份鲱鱼罐头的孩子们估计刚上菜就会吐了……
没错，这里面的酸笋就是螺丝粉中酸臭味的主要来源
吃过的不用多说，没吃过的我也形容不下去，大约就是夏天时候一堆足球运动员两个星期没洗的袜子内裤堆积起来的味道吧……
氮素，臭归臭，这道汤确实是清热降火的无上佳品，对于经常长痘痘的人来说简直是祛痘神汤！
这道菜放酸笋的多见于福州附近，放苦菜的多将于泉州闽南，放香草的多在福鼎福安等地
接受不了这个的可以换蛏溜



想了半天，果然福建菜要避开海鲜很难
这个汤就简单了，上好的肥蛏子剥开，用地瓜粉抓洗，然后下汤煮之即可，蛏子的鲜味被封在地瓜粉里面，爽滑鲜嫩。
正宗的蛏溜汤里面会加上新鲜豌豆粒佐味，豆腥味和海腥味会结合成一种一直萦绕在喉舌之间的鲜味，值得全部喝完！
这道菜福建沿海均有，不过加豌豆粒的做法一般只有在莆田才能看到
补充一个福建美食小常识
在福建，凡是看到有“呛”、“溜”、“滑”字眼的，一般就是以地瓜粉勾芡的烹调方式，常见的有呛粉、呛肉、大肠呛、溜蛏、溜海蛎、牛肉滑、鱼滑等等。
第七道菜：荔枝肉or各种抱蛋



这个不是水果菜，而是猪肉，福建以外地方叫咕噜肉
简单说就是酸甜炸猪肉，重点还是在糖醋勾芡
因为酸甜味类似荔枝，红色宛如荔枝壳得名
虽然是福州菜，但是全福建都有这个菜的变种。
所以还是介绍各种抱蛋




海蛎抱蛋



银鱼抱蛋

抱蛋是烹调手法，重点是抱啥
福建这边一般是抱海蛎或者银鱼，这两个菜在福建沿海地区基本都能吃到。
银鱼类似沙丁鱼
海蛎有个小窍门，吃的时候看一下海蛎子的大小，大的一般是大连或者外国进口的，本地海蛎别名珍珠蛎，个头很小，但是特别甜！这点在去厦门吃海鲜排档的时候要特别注意了！
第八道菜：旺仔芋头




旺旺芋头

这道菜属于闽南地区婚宴上必吃的，因为芋头在福建话发音类似“偶”，所以这道菜有着“佳偶天成”的寓意。
旺旺芋头用的是南方特有的槟榔芋




槟榔芋

这玩意个头大，因为切开后里面的纹理颇似槟榔得名，淀粉高，风味特殊，炸或者炖汤都是非常好吃的。
在闽南地区或者闽北都吃得到。
第九道菜：第九道菜是喝酒的菜，菜品很简单就是炖鸡……
重点是这个鸡的吃法在泉州比较奇葩



要求是一整只鸡炖汤，一般这个菜上桌之后，就是新郎新娘绕桌子敬酒的时候
按规矩，这只鸡必需新郎新娘共同拿筷子插两下才能吃
所以吃的时候非常热闹
一般来说，桌上的亲朋好友会拿筷子把这个汤盆盖满，夸张点的还会在筷子上再堆几层
然后新郎新娘喝一杯酒才能拿走一双筷子，当然，猜拳赢了一把也算喝了一杯。
所以……泉州人民结婚的时候，新人后面跟的陪酒团一般有十几个人，有专精猜拳的，有专精喝酒的，遇上桌子摆的比较多的，新人绕场一圈能去掉一个小时有多。
第十道菜：太平燕




太平燕

这道菜又是福州的特色，简单介绍的话就是福建特色的乱炖，也有称之为“小佛跳墙”的。
里面包含了鹌鹑蛋、肉燕、猪肺、槟榔芋头、大白菜、罗汉肉等等玩意。
一般来说，这道菜上桌就是告诉你，吃完了，准备走人吧……
顺便主家对你送上殷切的祝福，希望你平平安安（鹌鹑蛋），一路高升（肉燕）等等。基本上送别宴上没这个菜，就不算通礼数。
不过话说回来，这个乱炖锅还真是好吃！
什么？菜都上完了你还要主食？

好吧，下面是主食时间




福州鱼丸



福州八宝芋泥



炒白粿-闽南地区



粿条汤-永安福安



莆田卤面



莆田炒兴化粉



莆田妈祖面



泉州肉粽



面线糊-泉州厦门均有



长乐冰饭-福州八县之一



龙岩芋子包

太多太多，这里就说个连福建人都不怎么相信的事实
你们常见的沙县小吃，有名头的大约有一百多种……可不仅仅是扁肉拌面

沙县小吃传承了古代中原华夏民族汉族的食文化，以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，共有162个品种，常年上市的有47多种，如扁肉、芋饺、米冻、豆腐丸、香芋饼、青草冻等等。——360百科沙县词条

待续

我心宁静

鄙视楼下的顶帖没我快，哈哈