大雪 | 北方炖菜，南方粥，总有一款适合你

何积锋

今日大雪，小编想和大家一起唠唠这个时节，南北方人分别喜欢吃些什么？顺带和大家介绍两道南北方应节的代表性美食做法，希望大家在这寒冷的冬天都能够吃得温暖！



南方大雪代表性食物：粥





作为南方的代表性美食，粥在南方人眼里是能够取代米饭的一种存在。不论是当做早餐，还是夜宵，粥都是南方人餐桌上一道亮眼的存在，俘虏了一众热衷食补的南方人。　

今天，小编要和大家介绍的是一道咸蛋黄干贝蟹粥，是在传统潮汕海鲜粥的基础上加入了咸蛋黄，吃起来即美味营养，又暖心养胃，是寒冬的早上最合适吃的美食。




原 料




肉蟹1只，干贝15克，大米适量，咸鸭蛋2个，冬菜、香芹丁、姜片、盐、猪油、花生油、鸡粉、香麻油、胡椒粉适量。

制 法
将肉蟹宰杀洗净，切成4块，干贝浸泡10分钟，咸鸭蛋蒸熟，姜切大片；




将泡好的大米放入砂锅内，加水烧开，入肉蟹块、姜片、猪油、花生油煮约10分钟至大米出浆，捞出一小部分，加水继续煮，放入干贝小火煮；




将一个咸鸭蛋完全搅碎，另一个搅碎蛋清、保留蛋黄完整，一同放入粥中煮约20分钟，加鸡粉、盐、香麻油、胡椒粉调味，放入冬菜煮至浓稠，出锅，撒香芹丁即可。

制 作 关 键
煮粥时，加入少许花生油，粥更易煮熟，且不易粘锅，猪油则可提升粥的鲜香滋味；煮粥时，根据大米出浆程度可再捞出少许大米1次～2次，同时加水温火慢煮，使口感更佳。
北方大雪代表性美食：炖菜

冬天进补，开春打虎。大雪时节，北方人都会开始储存过冬食材。像腌肉、腌菜这些食材会被北方人烹饪在一起，成为餐桌上一道热气腾腾的炖菜！

作为北方特色美食，炖菜经常被当成北方人的借口，用来吐槽南方人活得不精致。但事实上，炖菜虽然比较大杂烩，但其实是非常美味的。




小编这里和大家分享的是一道小鸡炖蘑菇，是一道家喻户晓的东北名菜，09年还被赵本山带到了春晚的舞台上。它做法比较简单，适合多数人学习。
原 料




土鸡半只、干榛蘑60g、老抽、生抽、花雕酒、葱、姜、蒜 、大料、桂皮、香叶、白芷、干辣椒 、冰糖、盐、油适量。
制 法
干蘑菇浸泡30分钟，将洗净的土鸡切成小块，并焯水，沥干，热锅起油，炒香葱段，放入干辣椒、蒜瓣，八角和白砂糖。




等糖融化后，放入焯过水的鸡块，加一些生抽，并保持大火，翻炒上色，加入一些料酒。




倒入沸水，煮沸后，放入蘑菇，调至小火，继续焖煮30分钟，至汤汁浓稠即可。
制 作 关 键
选土鸡味道更好。香料不必苛求，如果没有只加一两个八角也可以。没有花雕酒加别的黄酒或料酒或啤酒都可以。中途如果水不够的话，可以适当添加开水，不能加凉水。




以上就是大雪时节南北两种代表性食物，大家在烹饪时，是否能够做好这两道菜，火候是非常关键的存在。这款万洲红外线燃气灶，大家可以试试，比较好用。

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