歪，想吃焖锅么？想吃什么就放什么、调料很简单的那种~

拜天雨

​这是桌儿的第174篇美食啦！文章已先发于公众号：餐桌奇谈。 ​
<hr/>这一次的焖锅
我扎扎实实的吃出了过年的感觉
<hr/>
女孩子是龙，你送她口红香水包包不要管她会不会用，囤满宝物她光蹲在上面就会幸福了。




（对不起配图性别似乎不对）

吃东西也一样的，火锅、麻辣烫、冒菜、串串都是女孩子最爱，红的黄的绿的紫的黑的白的软的硬的甜的辣的糯的脆的，挤挤挨挨一大碗，感觉自己是在普罗旺斯拥有一整家农场的农场主。



恩，你不要管她能不能吃的完，实践证明，有的龙是能吃完的。

对嘛，都是龙了，吃胖点无非也就是条粗点儿的龙......



最近几年让龙桌儿有富足感的东西是焖锅，一大锅材料端上来，争先恐后的想被你临幸，还真是有点怕自己体力不支呢偶吼吼。



所以龙桌儿今天教给你们怎么DIY一份豪华焖锅。

不瞒你说，因为做法超简单，所以桌儿连吃了三天不同搭配的，而且随心所欲的搭配荤素，丰盛到吃出过年的感觉。



好了，现在你去买一个不粘锅或者平底锅（悄悄告诉你电饭锅也可以的），我们要开始喽！



一个人也能吃出十足幸福感的
什锦焖锅






焖锅荤菜：
可任选以下1-4种，3样以上就超华丽了，也可以替换成其他肉类。

• 鸡翅           6-8个
  
• 牛肉片        50-100g
  
• 巴沙鱼        50-100g（龙利鱼也可以）
  
• 大虾           8-10个
  

焖锅素菜：

可任选和替换，但注意根茎类的比例不能低于一半，才能为肉类提供足够的蒸汽。

• 土豆        适量
  
• 莲藕        适量
  
• 胡萝卜 适量
  
• 青笋        适量
  
• 彩椒        适量
  
• 圆菇        适量
  
• 洋葱        适量
  
• 玉米        适量
  

焖锅腌料：
用来提前腌制食材。

• 辣椒粉        适量
  
• 食用盐        适量
  
• 食用油        适量
  
• 葱姜蒜        适量
  

焖锅酱汁：
这些酱汁都很家常，用量我会在后面给出比例，这里就先按照份来写了。

• 蚝油         2份
  
• 海鲜酱油  2份（生抽）
  
• 番茄酱     2份
  
• 黄豆酱     2份
  
• 白糖        1份
  
• 鸡精        0.5份
  
• 淀粉        1份
  

好啦，是不是感觉原料有点多，歪，要看清楚哦，荤素都可以任意增减和搭配，翻译一下就是“冰箱有啥就吃啥”~

做法：
我先提炼下重点，整个焖锅制作过程就是：
处理配料—腌制—焖菜—焖肉
一共就四步。

第一步：处理配料。

肉类全部处理成方便焖制。
比如桌儿第一天吃的鸡翅，就只是划了口子；



牛肉切成了薄片；龙利鱼切了厚片；
大虾保留了整体，只是挑掉了虾线；





为了入味，荤类食材可以适当腌制下，腌制的时间根据食材大小决定。
比如鸡翅我会用料酒、葱姜蒜末、老抽腌制4小时以上；



牛肉我会用鸡蛋、淀粉、生抽、橄榄油腌制30分钟以上。



大虾和巴沙鱼我基本不腌制，或者只用料酒和姜丝稍微除下腥；


蔬菜根据食材不同切成滚刀块、段或者片。




这里的滚刀块适用土豆、胡萝卜、青笋等；
切片适用范围洋葱、青椒、莲藕等；
西芹和玉米你就切段；
大小要基本一致，并且要足够大块，这样才能保证在锅底留出空隙，好让热气蒸腾上来焖熟荤菜。

腌制蔬菜；
将所有处理好的素类食材用辣椒粉、食用油和少量的盐搅拌均匀，腌制30分钟。这个过程是为了让素材入味和脱水，一会儿好熟；



桌儿做了三次的经验就是，把根茎类蔬菜和容易入味的蔬菜分开，只腌制根茎类蔬菜。这样出品的味道就会保持一致了。


第二步：调制酱汁。
这个酱汁是今天的关键，我尽量按照市面上黄记煌三汁焖锅的口味去调，做多了后你也可以根据自己的口味调整；

焖汁公式：
蚝油2勺+生抽2勺+番茄酱2勺+黄豆酱2勺+白糖1勺+淀粉1勺+鸡精0.5勺




对的，就是这些东西，都放在一个小碗里，搅拌均匀。
勺子大小不重要，比例比较重要，至于到时候你用多少，就看自己的口味了。
淀粉的加入是为了让酱汁浓稠，好均匀的裹在食材上，而不至于哗啦一下全留下去了， 下面咸上面没有味道。

第三步：焖制素菜。
现在取出你做好可以直接端上桌的平底不粘锅或者炖锅，底部倒油，最好用牛油，黄油也可以，实在不行就食用油，你总会有一样。



小火加热，像我这样的山东人，会撒一把蒜头进去煸炒出味，煮熟后会软绵绵的很好吃，当然你也可以不放。



蒜头变黄后，将腌制好的根茎类蔬菜铺进去，铺平，像林间小路那样看上去坑坑洼洼但总体是平的那种平，然后盖上盖子密封焖制。



因为食材成熟时间有长有短，所以根茎类蔬菜先来焖制5分钟。

第四步：焖制荤菜。
然后开盖，保持小火，再把其他容易入味的蔬菜铺进去；



同时把荤类食材有序的摆放进去。



特别富足特别奢华特别过年的那种摆放。



哦对了，应“爱豆腐胜过爱一切“的某同学要求，我还摆了一圈炸豆腐。



这样平铺不仅仅是为了好看，更是为了能让食材均匀受热。

盖盖子焖10分钟左右，看到肉类变色了，开盖加刚才调好的酱汁。



再次盖盖焖10分钟左右，就好了。



最后你可以选择撒一把熟芝麻或者香菜碎上去，就完全OK了！

你说说，当这样的一盆焖锅出现在你的面前的时候，除了“新年快乐”你还能说什么呢？




一筷子接一筷子，应有尽有的感觉。



家里有没有矿此刻已经不重要了，只要家里有锅，桌儿就是最幸福的人~



虽然外面的三汁焖锅是有保密配方的，但是咱们自己调整出来的酱汁也是自己家独有的对不对，只要你能坚持不告诉其他人，你就也是个有自己“保密配方”的深沉的人啦！

这一锅呀，有牛肉有鱼肉有虾有豆腐有蔬菜，此刻你实现了用餐自由。



可能你对桌儿还不是很了解，但是，今年年夜饭桌儿家吃啥你大概已经知道了，多么奇妙的缘分呐~



桌儿的焖锅小提示：

1、最好少选叶菜，因为不耐煮而且出水多影响焖制口味，对的，桌儿不允许连一个菜都比桌儿水灵。
2、选择红肉的时候最好选里脊肉，就是少筋的那种，不然容易嚼不烂；怕鸡翅有腥味的可以提前焯一下水。
3、焖锅焖制时间根据你放的食材总量和厚薄度决定，海鲜最短，鸡翅最长，牛肉居中。
4、除了我提到的酱汁，剁辣椒、甜面酱、大酱等都是可以替换和增添的品种，做个一次你就知道该怎么调整了。
5、不用问了，全程不用水，蔬菜出的水和酱汁的水就够了。

6、特别适合家里聚餐呀！安排每个人带点食材，你自己备点酱，简直可以实现0成本待客呢咩咔咔！
7、你要真打算0成本待客，请不要让朋友看到这一篇。


关键点复习：

1、根茎类食材切块；
2、肉类食材切片，鸡翅、大虾除外；

3、先焖根茎类素菜，再焖其他素菜和肉；

4、酱汁比例：
蚝油：生抽：番茄酱：黄豆酱：白糖：淀粉：鸡精
=
2：2：2：2：1：1：0.5



没错，这个世界是勤快人创造的，但这个世界的未来是属于（我们这些）懒人的！

对了，黄油你们不用担心，在帮厨的时候，它已经吃饱了。





让我们下一个好吃的再见~

<正文完>
<hr/>对了，桌儿为了方便大家撸菜谱，随意把公众号的搜索功能升级了，你只要关注我的公众号（餐桌奇谈，ID：canzhuoqitan）：



在公众号页面的菜单选择“美味列表-按关键字找菜谱”，再输入你想要的菜谱或者食材关键字，举例“凉菜”好了~就可以找到啦！



当然，查不到的时候可以换下搜索词，比如“西红柿”换成“番茄”，“洋芋”换成“土豆”等等，都能增加搜索范围~

希望有方便到你们~

<hr/>快点pick我吧！

夏曰阳光

有的龙能吃完哈哈哈哈哈哈哈哈哈[飙泪笑]

庄洪涛

我用平底锅做了一次，超级赞！

你好朋友们

这个真可以有（举手……

不上火

这玩意儿过年的时候真的可以整一个。[赞同]

譚軍

口水直流吖(..›ᴗ‹..)

我叫金三顺

锅是啥锅。。。只有炒锅[捂脸]

夏曰阳光

平底不粘锅，或者高沿的炖锅，最好是厚一点锅壁的，不然容易糊锅。

星源

哇⊙∀⊙！敖烈！烈烈龙！

群众的眼睛是雪亮的

小桌也喜欢非人哉吗？[赞同]