⭐️老赵厨单（三）：珐琅锅选购攻略-严选、京造、staub等 ...

光明普照

关于珐琅锅的选购问题，看完这篇文章，老赵会给你一个完美的解答。
知乎终于上线了文章目录系统，懒得看干货的同学直接点击目录跳转推荐品牌总结。
个人碎碎念：

老赵作为一个东北人，真的是离不开炖菜，排骨豆角，杀猪菜、酱骨头、干锅菜.....好吃的炖菜一大堆，对于每隔几天就要炖一次菜的我来说，有一口好的炖煮锅真的是太重要了。
最开始我的选择肯定是中式的传统砂锅了，毕竟这个熟悉啊，可是好几次被砂锅教做人，搞得我有点怕了，说一下为什么。
砂锅最大的缺点就是容易炸锅或打碎。毁在我手里的砂锅不下于5个了，炸裂的，打碎的，锅耳掉了的，我印象最深刻的一回，我都端上桌了，它突然裂开了，得亏桌边没人，要是烫伤人可坏了，那以后我就不怎么用砂锅了。


砂锅用不了，炖菜还是要做的啊。最后我选择了珐琅锅，关于珐琅锅到底好不好用的问题。
先说结论吧，只要你下厨房，常做菜，它值得。珐琅锅这些年来火起来的原因是什么，两个原因，一、颜值够高，真的高。二、好用，是真好用。具体的分析，看官你往下翻。
声明，本文章的内容由本人原创，全文手打，不接受转载，演绎等行为，文章会不定期的更新，我很清楚大家都是三连的兵，如果觉得有帮助，这个图片我相信你们都懂，没错图里是我本人。


个人的碎碎念已结束，开始上硬菜，咯牙的那种。全6000文字，阅读大概5分钟。
ps：大家如果有任何问题都可以评论区留言，老赵都会认真解答。
更新：同样是铸铁系列的铸铁煎锅攻略已经完成，之前大家一直催的比较狠，有需要的可以在看完这篇后跳转观看。
更新日志：
2021.04.02文章首发
2022.05.12隐藏2021年8条更新日志
2022.01.07更新排版，更新部分卡片，更新年货节红包
2022.02.18更新部分内容，提升可看性
2022.05.12更新排版，更新部分卡片，替换部分卡片，隐藏部分更新日志
2022.06.22更新部分卡片，删除618红包，更新部分内容
2022.07.23卡片数据更新，排版优化
2022.09.07更新部分介绍，添加归禾器珐琅锅介绍，更新卡片
2022.10.14更新部分失效卡片
2022.11.13删除双十一卡片，更新所有卡片信息，保持最新
2023.01.16删除年货节红包，更新卡片和排版一、珐琅锅到底是个啥，为什么有的珐琅锅这么卖的那么贵？

珐琅锅的全称是“珐琅铸铁锅”，只要拆解一下就好办了，一个铸铁锅，一个珐琅工艺。
铸铁锅
铸铁就是生铁，是钢铁加工中的初级产物，含碳高，脆性大，韧性低。所以只能用模具浇铸成“铸铁锅”。
因为铸铁锅的材质特性，厚重的锅身和适中的导热性，让铸铁锅的升温非常的稳定，而较高的比热容（蓄能性），又让铸铁锅的蓄热能力很好，不会因为火候的变化，而导致锅内的温度也跟着变化。


以上的几点让铸铁锅成为了炖煮食材的优秀选择，尤其是肉类。可以更加的酥烂，良好的保温性，不会让肉骤然变凉，而影响口感。
铸铁锅作为汤锅、炖煮锅是一个很好的选择，但是它也有着比较显著的缺点。易生锈、易腐蚀
至于养生专家总说的铸铁锅可以补铁，这个吗，我认为，嘿嘿！见仁见智啰。



小时候农村家里的铸铁锅

珐琅工艺

铸铁锅这么好炖煮材质，那么能不能减少一下铸铁锅的缺点呢，唉，还真有，铸铁锅沉，这是它升温均匀的关键，改不了。但是易生锈、易腐蚀，还真能解决，这就要用到我们所说的珐琅工艺了。
前几年鉴宝节目特别的火，多少人因为专家的一句话身价暴涨啊，我也翻箱倒柜，想看看老祖宗有没有给我留下翻身的宝贝，结果当然是“呵呵”了。
而看过节目的朋友，可能会对一个类型的古董有印象，那就是掐丝珐琅工艺的艺术品。



清代掐丝珐琅艺术品

这种将陶瓷附着于金属表面的工艺就是珐琅工艺，这时候很多人可能会说，这不就是搪瓷吗。整的这么高大上。
可以这么说，搪瓷和珐琅都是同一种工艺原理。但还是有区别的。我国以前流行搪瓷产品，其实是因为我国的炼钢技术不成熟，生活常用铁器容易生锈，所以用搪瓷工艺来规避这一点。
而搪瓷器物的缺点也是很明显，因为成本原因，搪瓷的镀层很薄，一碰就掉，掉的地方就会生锈。因为需要一次性的冲压成型，所以内芯很薄，有经验的朋友，想想搪瓷的脸盆重量就知道了。


而珐琅锅，因为锅体厚重需要用砂模浇铸，往往一个砂模只能出一口锅，出了砂模，还要打磨，最后在喷涂层。
珐琅层的材质也会更好，工艺也会更细致，好的珐琅锅都会喷涂两层或以上，色彩上也更多样，颜值上更漂亮。
所以对于那些说搪瓷锅暴打珐琅锅的，可以让他歇歇了。这种否认是没道理的，如果搪瓷锅真的这么优秀，再加上它便宜的价格。为什么还会退出主流市场呢。


搪瓷锅的缺点很明显，材质太薄了，说热就热，说凉就凉，无法很好的完成烹饪工作，使用寿命也不长。
这里我也不是贬低搪瓷锅，每一产品都有它的背景和应用场景，我想说的是没有绝对的好坏。
二、珐琅锅真的好用吗，适合中国家庭吗？跟砂锅比有什么区别？

先说结论珐琅锅真的好用，也十分适合中国家庭。
说原因，珐琅锅说白了就是一口有珐琅工艺的铸铁锅，铸铁锅天生就是炖菜的好手，所以不用担心它是外国的和尚念不了本地的经，它的功能就是炖菜，而且能炖好菜，那就是适合。
也不要被网上那么多的高大上的珐琅锅介绍给唬晕，我看网上好多人发的珐琅锅美食，不是海鲜焗饭啊，要不就是好看的不得了的美食，搞得很多朋友看到后，感觉这东西离这自己特别遥远。


但其实啊，这东西就是炖锅，外国普通家庭也是拿来炖菜的，咱们也一样，网上的漂亮的美食，我们拿来赏心悦目，咱们自己上也一样，好吃就完了。
我东北猛汉，简单直接，排骨炖豆角，杀猪菜，汆白粉，酱肉什么都用，炖煮效果确实好，不用怕，就是上。前一阵子看网易严选的珐琅锅价格还行，就又入了一口，它到家的第一份工作是下图。



东北酱大骨，写完这篇文章，我把这个菜谱写了

以我家的炖菜频率，几乎每两天珐琅锅就要上场。没办法东北人就是爱吃炖菜。
要说珐琅锅跟砂锅的区别，有的。两个都是炖菜的好手，一个洋和尚一个本地人。珐琅锅的优点上面说了，在补充一点，例如像staub的珐琅锅是有锁水设计的，所以炖煮后锅内汤汁会很多。
而砂锅，水分蒸发量大一点，但是这不是它的缺点，水分蒸发大，是跟珐琅锅对比，但是跟其他的锅比起来，砂锅的锁水性还是很好的。
正因为砂锅在炖煮的时候会蒸发掉一部分水分，出菜时，才会汤浓味美。所以砂锅炖菜，盐口要淡一点。而珐琅锅因为锁水性好，盐口要重一点，或者少加些汤。
三、怎么才能挑选一口适合自己的珐琅锅？

珐琅锅的价格由几百块到几千块不等。那么如果要入手一口珐琅锅，应该注意哪些问题。
选购产品我永远还是那句话，看预算、看需求、看材质工艺、看品牌。

• 看需求，家里几口人，选择多大的锅。一顿吃多少，锅里放不放的下，这就是一口锅的需求。
  
• 珐琅锅大家一般分成两类，黑珐琅和白珐琅。黑珐琅就是锅内的珐琅颜色是黑的，白珐琅就是锅内的珐琅是白色的，很好分辨。
  

• 黑珐琅的釉面更多孔，白珐琅的釉面更光滑，黑珐琅使用前需要用油滋润一下开开锅，白珐琅可以免去这个步骤。
  
• 黑珐琅更适合炖煮肉类，中低温油炸也可以，白珐琅吗，更适合焗，手艺高的可以尝试着煎。白珐琅如果炖煮浓油赤酱的菜，可能会染色。但是不耽误使用，就看你是不是强迫症了。
  
• 最好买一个导热板，导热板加热，锅底会很干净，珐琅能一直保持光亮如新。
  

更新插入：综合这一段时间私信等发面，针对珐琅锅的使用等问题的答疑

• 问题1，来自于网络电商平台，买回上，上灶就炸掉瓷了，垃圾。煎鸡蛋粘锅等。
  
• 答：小火加热，加热前就放入少量水，搪瓷涂层毕竟是涂层，跟铸铁的内胆材质不一样。暴力使用staub，lc也炸给你看，砂锅更是会炸，不是让大家像宝贝似的使用，正常使用也得有方法吧。至于煎鸡蛋粘锅的，真把这东西当不粘锅用了，除了不粘锅，什么锅使用不当都会粘锅，还有就是珐琅锅也不是煎东西的锅，炖煮汤锅，炖煮汤锅，炖煮汤锅。
  
• 问题2 ，锅盖不严实
  
• 答：严丝合缝的话，不就蒸汽顶盖了，瓦特怎么发明的蒸汽机，staub还专门设计了三个凸起来帮助少量排气呢，小火慢炖，小火慢炖，着急的话，高压锅了解一下。
  
• 问题3，溢锅
  
• 答，溢锅的问题是汤体粘稠度和火候关系，同样的汤放在别的锅里也会溢锅，愿意的溢锅的食材看住了。
  
• 问题4，客服态度不好
  
• 答：建议投诉
  

以上就是最近收集的问题，大家还有问题最好评论区提出来，共性的问题可以帮助到很多知友，私信有时候看不到或者忘记恢复，大家勿怪。


四、好用的珐琅锅品牌推荐

小提示：卡片价格不一定是实际价格，具体口径的价格和优惠，点进去看。
预算500元以内的
网易严选珐琅锅
网易严选是网易自己搞的一个生活品牌，产品线铺的很大，主打的是平价。都是选一些有一定实力的代工厂生产，印上网易严选的logo。
这款珐琅锅也不例外，299元的价格，小口径的才200出头，遇上活动还有优惠。
颜色有4种，圣诞节的时候又出了一个圣诞限定的颜色。你别说，这个浅蓝色的圣诞限定有点那味了，应该是颜值最高的一个了。但是圣诞过了就下架了，看样子烤这个颜色成本还是高。



这个颜色，真的挺好看的

珐琅锅的样子是按照staub的经典锅身来的，锅盖内部也跟staub一样有滴水凝珠的设计，锅内水分遇到这些小凝珠，会凝结成小水珠滴落，锁住锅内水分。
珐琅层是黑珐琅，标注的是有三层，但是薄厚，均匀程度，工艺上跟大牌还是有一定差距的。外表颜色倒是挺丰富的有5种，颜色还算均匀。
虽说可能工艺上会比staub等大牌的差一些，但是价钱在摆在这里了，200多元，如果你之前没有使用过珐琅锅或者预算跟这个相符，那么这款很适合。我入手到现在，感觉还可以，对得起价钱。
大小根据家里的人口来计算，建议22cm起步。
严选最近出了几个新品和颜色，价格有点贵，但是做了自己的设计，国风的味挺足，喜欢的可以看看。
京东京造珐琅锅
京东京造跟网易严选是一个路线的生活品牌。找产品，找代工厂，做平价，都是这三步走。锅盖上的有花洒凝水设计，看重量。内芯的铸铁用料挺扎实，珐琅层跟网易严选的差不多，跟大牌的还是有一些差距，但考虑到价位，这就可以了。


单看造型上，你说它跟网易严选的是双胞胎，我都要信了。综合价格与工艺，还是网易严选综合素质更高一些。具体怎么选择，还是大家自己权衡决定。
这两口锅其实都是仿staub的造型和设计，这个锅盖在使用时，可以在盖子上放上冷水或者冰块，这样锅盖可以保持低温，上升的水汽会冷凝回落，进一步的帮助锁水，这个小技巧用好了，相当给力。
预算500-1000元
归合器梯田系列白珐琅
归禾器这口珐琅锅是我前一段时间入手的，主要是看中了这个设计，国产品牌质量都不差，很多就是差在设计上，我用了也有半个月左右 ，整体上感受不错，这个价位比较值得推荐的茶品。
之前还发了想法，说这就锅要是不错的话，就放在文章里推荐一下。


整体上来讲珐琅比较细腻，上色均匀、杂色不多，质感上要比京造和网易严选的好一些，毕竟在家在这呢。内壁的白珐琅也可以，我仔细的看了一圈没有瑕疵。


这口锅是专门给我媳妇炖汤的，月子食谱上各种汤，用黑珐琅不太合适，家里的这几口珐琅锅都是黑珐琅，白珐琅能比较好的的观察汤的状态。


到货之前一直锅盖的造型是云层的设计，感觉有点怪，但是颜值确实不错，到货之后看了说明书才发现，人家的设计灵感是来自于元阳梯田，这么一看跟这个锅盖的设计确实是一模一样，哈哈。


这个锅盖也没光有个设计，也有保水的能力，跟staub的花洒设计没有太大的区别，我试了一下，盖上盖中小火，半小时的跑水率也就在六分之一左右。
这个锅身上没有印logo，但肯定是自己开模了，设计摆在这了，也没有必要印logo，印了反而可能影响整体的美感。
我这个因为要煲汤，所以买的是24cm的，一般情况下22cm口径的就够用，锅具的用料扎实，三夏代工的，品质是美的挑，称了一下整锅4.5kg，算的上是稳扎稳打了。
预算在这个价位，可以入手，产品的颜色很多，紫、白、绿、黄、粉都有，挑一个自己喜欢的就行。
FUJIHORO富士珐琅锅
FUJIHORO是日本的品牌，成立于1947年，材质和技术都很好，在我们国内品牌的名头还不大，但口碑很好。
一直犹豫要不要推荐FUJIHORO的珐琅锅，因为它家的珐琅锅跟别人的不一样。上面我也说了铸铁珐琅锅，铸铁材质是很适合炖煮的。但是FUJIHORO搞的这个熟铁珐琅，弄得我整个人都不好了。


FUJIHORO的珐琅锅是熟铁的材质，导热性更好，保温性就差一些，这一点由两者的比热容不同决定的。比热容越大，温度下降越慢。




使用上要一直中小火烹饪。因为升温比较快，所以不能像其他的珐琅锅一样，放一点一点汤汁甚至用食材本身的水分来烹饪。
FUJIHORO的珐琅锅优点也很明显
第一，颜值是真的高，珐琅的颜色内敛，日式风格明显，比较了解日货的朋友，一眼就能看出那味儿了。
第二，珐琅的质感真的很好，FUJIHORO对珐琅的处理跟别的品牌理念上不太一样，光滑的玻璃质感，光洁的让人感觉不像是涂层，而像是整体陶瓷。
第三，采用了熟铁材质后，整体锅身重量下降了很多，这个也算是优点吧......,
所以如果是颜值控，对于LC这种动则1000以上的肉疼的，完全可以入手这款，不会让你失望的。因为珐琅锅太沉重，而放弃的小伙伴，也完全可以入手这款。
双立人黑色铸铁珐琅锅
双立人品牌我就不多介绍了，双立人现在产品线太多了，产品质量有点不稳定，之前推荐炒锅和厨刀的时候，双立人的我都没有推荐，但是这个珐琅锅颜值我很喜欢，就推出来了。
这款的重点就是颜色了，对于我这种直男杀伤力挺大的。黑色的锅体配上金色的把手，一点都不土，反而很雅致。


双立人的珐琅锅中规中矩，就价格上来说，产品溢价肯定是占了一部分的。但是双立人收购了staub和芳庭，本身的珐琅锅制造工艺也有所提升。
这款是国内代工的，但大家不要怕，材质和涂层都很好，本身也不是公模的，双立人自己设计和开模的。
区分是不是公模办法，就是看锅身上的品牌标识是不是铸造上去的，第一款网易严选的明显就是公模的。
国内同样有锁水设计的滴水凝珠，staub的这个“花洒”工艺，现在很多品牌上都有，因为是真的好用啊。
喜欢这个造型颜色的，预算还符合的，完全可以入手这一款。双立人产品线这两年拉的是比较长，但逼格还是有的。
预算1000元以上
这个价位品牌溢价肯定是有的，但是品质上来讲，闭眼入不会有错。
staub铸铁锅
staub和LC是珐琅锅界的双雄，
锅身颜色上的选择没有LC丰富，主打黑珐琅，我个人也更中意黑珐琅，家里也有一口staub的珐琅锅，毕竟是东北人，炖菜都是浓油赤酱的，不用担心珐琅的渗色问题。


staub的锁水设计上面说了很多遍了，多少人都在抄。
所有锅具都是法国原产，对珐琅锅有了解的话，只要想到珐琅锅，可能脑海里就是staub的经典锅身造型，多少品牌都是照着这个样子抄的。
多了不说预算充足的话闭眼入，绝对没问题。
LC酷彩珐琅锅
LC主打白珐琅，最受欢迎的就是它多变的锅身颜色和细腻的珐琅质感。法国前50的时尚品牌，能把锅做成时尚品牌也是没谁了。


颜值真的是硬道理，LC都快把自己搞成收藏品了。珐琅工艺没得说，白珐琅细腻光滑，边缘的细节处理，整体的线条设计都好看。
一句话，好看就是好锅，当然是开玩笑了。这个价位，这个口碑，不用我吹了，预算够，颜值党可以剁手了。
还是最好买一个导热板，不然燃气质量不好或者锅身上粘了油，漂亮的珐琅会变黑啊。
五、珐琅锅使用中的常见误区

大部分的珐琅锅说明中说可以放进洗碗区，但是不建议这么做。因为珐琅锅本身就很沉重，可能会压坏洗碗机，而像黑珐琅如果你养护出了油膜，会被洗碗机破坏。
像staub的珐琅锅或者模仿staub的珐琅锅的锅盖，会有一圈凸起，整个锅盖看起来想一个盘子，这个盘子其实是有作用的，炖菜的时候可以在这里面放上水，可以让锅内的蒸汽预冷凝结，通过盖子内部的“花洒”设计滴落回去，这样就增强了锁水能力。


还有一个误区，很多人认为珐琅锅的锁水功能好，是珐琅锅炖煮的时候不漏蒸气，其实这是一个大大的错误。我看到好多人给差评，是因为锅“跑气”,这个就有点......
水沸腾会产生蒸汽，如果锅盖太过密实，那么当蒸汽达到一定压力就会顶起锅盖跑掉，这样反复的话，不仅咣当咣当的声音恼人，而且会伤到珐琅层。
这是自然法则，没有不跑气的锅盖，砂锅的锅盖也得开孔啊，高压锅要一直排气啊。像staub甚至还专门在锅盖上设计了三个小的凸起，帮助蒸汽的散逸，用“花洒”来增强锁水能力。



staub的锅盖上的凸起

全文总结：

没有想到一个珐琅锅的文章写了这么久，前前后后大概用了7天，主要最近太忙了，之前的好多排查工作因为YQ往后延了。文章还是不定期更新，有什么问题，评论区提出来，看到马上回复。
感到纠结的就听我的
500元以下，就入网易严选的，500-1000元，富士和双立人的选一个，1000元以上，随便挑了，喜欢颜值肯定是lc了。
珐琅锅的整篇就介绍到这里了，关于厨具、厨电的其他选购知识和攻略，可以参考下方的链接，点击直达。
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注：文中部分图片来至京东网络，侵删

海芝戀

谢谢分享！

站在你背后

客气了，点个赞更好了。[爱]

门吉雨田

双立人旗下的芳庭也有一款珐琅锅，这款如何呢？性价比高吗

家宝

芳庭的也可以，本来我也想推荐来着。
芳庭有一款锅盖可以当做煎锅的，想推荐那个了，可是没找到链接。

汉武弟

选白珐琅还是黑珐琅好呢，还是有点纠结

朵来朵去

可以出一期砂锅嘛

广福

个人感受黑珐琅更实用一点

地的西瓜

OK，可能得等一阵，最近在准备一篇家电系列

这就是现实

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