咖啡玄学：为啥要闷蒸？

半导体打工人

做手冲咖啡的时候，一般会先用热水均匀的注水，刚好浸湿咖啡粉，让咖啡粉表面呈现鼓包状。等到这少量的水滤完才进行下个阶段的注水冲煮。这个过程个就叫做“闷蒸“

为啥要闷蒸？

把咖啡粉微观后，会发现咖啡的木质结构，类似于蜂窝状，有多个孔。当我们用热水萃取的时候，热水会先将咖啡粉的表面加热，此时内部的二氧化碳洞内开始释出，影响热水与咖啡粉的接触，导致热水无法很好的萃取出咖啡的芬芳物质。


所以闷蒸就是希望通过加热浸湿的方式，让咖啡粉先把咖啡内的气体排出，提升后续冲煮步骤的萃取效率。

"排出二氧化碳、提前浸湿，提升萃取率"
.



闷蒸的标准

1.水量：水：粉大约2：1，刚好浸湿咖啡粉

2.时间：约是注水后的15-30秒，与新鲜程度，烘焙度有关。 越新鲜的豆子需要排出的二氧化碳越多，闷蒸时间越长；越深的豆子排气越剧烈，所以闷蒸的时间相对较长。

3.手法：从中心逐渐向外注水（冲煮方法各异）
.



没闷蒸好会怎么样？


1.没有闷蒸或闷蒸水量太少
萃取不足，水溶解出来的物质不够，加上萃取时，最先萃出来一般是酸和咸，所以会导致咖啡喝起来有尖酸或是其他不舒服的酸感，没有什么甜感，甚至有点咸咸的。没有什么口感、尾韵可言。

2.闷蒸水量太多
前段闷蒸部分的咖啡液是没有被充分萃取的，导致咖啡像是被稀释过，整体的风味、层次、纯厚度都会打折。

长焦摄王

传说中的沙发？？？哇卡卡