《美好生活“油”此而来•暨南》学习笔记（4）

京博萨斯

《美好生活“油”此而来•暨南》期末考试2
26.以下哪些属于油脂对食品的作用（A.提供能量B.改变食品的操作特性C.含有天然营养素D.改善食品的色、香、味、口感）。
27.昆虫农场养殖幼虫后的饲料残渣，可以作为肥料使用（正确）。
28.‌城市餐厨垃圾中含有大量的油脂（错误）。
29.石化来源的润滑油相比植物油，润滑性能更好（正确）。
30.使用生物柴油作为燃料，可以减少二氧化碳的净排放（正确）。
31.地沟油及餐厨废弃油脂可以通过直接排放处理（错误）。
32.精油可以从种籽中获取（错误）。
33.‌植物精油的挥发性与其芳香成分的沸点有关（正确）。
34.植物油在精油稀释中并无其他功效作用（错误）。
35.大豆油是世界上消费量最大的食用植物油（正确）。
36.富含饱和脂肪酸的动物油比富含多不饱和脂肪酸的植物油氧化稳定性差（错误）。
37.氢化是氢气与油脂的不饱和双键发生加成反应，使不饱和脂肪酸中的双键部分或者全部转变为饱和的单键（正确）。
38.n-3不饱和脂肪酸能够降低低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量（正确）。
39.生酮饮食可用于指导我们的日常饮食（错误）。
40.脂肪氧化产生的自由基会导致脂褐素的产生和衰老加速（正确）。
41.棕榈油经过油脂改性加工工艺后，和其它油脂复配并通过特定加工后，在操作特性上能够达到替代天然黄油的目的（正确）。
42.‌在涮火锅时，油脂溶解了辣椒素，而蔬菜因为挂油较多，所以吃起来要比肉类感觉更辣（正确）。
43.用油脂来煎炸食品是因为加热传递时，油脂能够提供更高的温度，导致油炸食物迅速脱水，形成酥脆的口感（正确）。
44.巧克力良好入口即化的口感和可可酯结晶的熔点和体温接近直接相关（正确）。
45.油炸食品有良好风味是由于油炸高温时，油脂发生了氧化产生部分风味物质以及高温美拉德反应产生部分良好风味物质（正确）。
46.印度尼西亚和马来西亚是主要的棕榈油生产国（正确）。
47.黄油只能为食品提供天然奶香风味（错误）。