下饭的素食佳肴——干拌崇菜

村茶

相信小伙伴们都吃过棒菜（四川称为青菜），棒菜肉白质嫩，多汁味甜，好吃又清火，食法多样，可以炒食，凉拌，煮汤等，许多人都比较喜欢。
但棒菜中还有另一种不可多得的美味存在，可以称得上是下饭圣品哦，相信许多在城里长大的朋友都知之甚少，下面，我就给大家分享一下这种美味的素食——崇菜。
首先，给大家普及一下崇菜

崇菜是我们嘉州人的通俗叫法，因其清脆爽口中带给人独特浓烈的冲鼻感觉而得名。
崇菜来源于棒菜，一般需要在二月左右棒菜完全成熟后，才能从棒菜芯中生长出来的花茎。棒菜就是下面这个模样的哦！


崇菜具有提神醒脑、润肠通便的作用，一般人群均适宜，但高血压、热性疾病患者要忌食。
这种食物虽然形似菜苔，但你要是用菜苔的做法来炮制崇菜的话，那就大错特错了哦。
借用美食家常说的一句话，“保留食物本身的原滋原味是对食材的最佳运用。”
下面，我就给小伙伴们分享一下这道美味的家常做法。

1.洗净后风凉
首先将买来的崇菜洗净后在阴凉通风的地方风干两天（为了充分地去除清洗水分，适当去除菜本身的水分，方便后面炒制）。


2.切碎
将风凉两天的崇菜切碎段（一公分以内为宜），筋杆较粗的从中破开后切碎段。




3.干炒
把锅烧热后，将崇菜碎放入锅中翻炒，直至五六分熟（一般筋杆中中间白色部分有五六分成透明的熟色，且崇菜散发出冲鼻的味道为宜）。


4.闷制
将五六分熟的崇菜盛装在碗中，而后密封半日，可以用保鲜膜、饭盒密封，我比较喜欢用小碗倒扣，目的是为了将崇菜散发出的冲鼻气息封存进崇菜当中，口感会更佳。




5.凉拌
将闷制半天的崇菜取出，伴入干辣椒碎（不宜太碎）、花椒粉、糖、酱油、味精、盐、香油、醋。以半斤崇菜为例，盐半勺，味精少许，糖一勺，干辣椒四到七粒，红花椒十几粒磨成粉，酱油、香油和醋根据个人喜好放入少许。
一道香脆可口、麻辣爽脆的拌饭佳肴就可以端上桌了。


小伙伴们，下次要是在菜市场发现这种美味一定不要错过哦！喜欢的小伙伴们请点个赞哦！