怎样做简单又美味的快手菜？

小菇凉慢慢长大了

作为上班一族兼厨房一线队员，相信您也有相似的经历：下班匆匆忙忙赶到家，天色已晚，孩子大人经过一天的锤炼，都已经疲惫不堪且饥肠辘辘，这时候，谁不渴望来一顿热气腾腾、香味扑鼻的家常菜，安抚一下委屈的肠胃和心灵？如果主厨这时候安排做鸡鸭鱼肉那些要火候的好菜，既等不及，也没力气做；煮个泡面或者速冻水饺倒是快，但是又过于敷衍，对不住吃饭的人。所以，解决问题的关键就是：想办法做出简单又美味的快手菜。
作为资深美食爱好者和混迹厨房十几年的煮妇，最大的爱好就是钻研“更好吃，却可以更省事（lan）”。我总结了几点经验，与大家一起分享交流，欢迎同好们在评论区留言分享，批评指正。
1、积极囤货。做到“手里有粮，心中不慌。”
本条建议适合家里没专人做饭，煮妇/煮夫本人既要上班又要做饭还要带娃的战斗家庭，也适合居家办公，没那么多时间倒腾吃的小伙伴。
1.1存成品菜。
利用周末的时间炖点肉、吃点好的，比如红烧肉、番茄牛腩、清炖羊肉、黄焖鸡或者卤制牛肉、猪肘、鸡腿、鸡翅、排骨时，多做几种肉类，留出一顿的量，剩余的菜分类打包好，冻到冰箱里保存，到下周一热就能吃。
1.2存点半成品菜。
比如油焖虾、糖醋里脊、锅包肉、小酥肉、红烧鱼这些需要先腌制、油炸，再进行炒、炖的菜肴，可以多备一些食材，油炸之后，留出一顿的量，剩余的同样可以冻起来备用。因为菜品已熟，冷冻也不会影响成菜口味。下周下班直接一炒一炖，又省事儿又好吃。
1.3存简单加工就好吃的食材，或者已经预处理好的食品。
比如牛排、培根、火腿、午餐肉、芝士、豆豉鲮鱼、鲍鱼罐头、即食海参等，一定要选大品牌，质量有保证。可以制定一周菜单，根据家人喜好和做菜需要进行采购。不要囤太多，避免浪费。
1.4存蔬菜水果和鸡蛋。
蔬菜水果和鸡蛋不需要存太多，现在买菜方便，一次买2天的量就够了。
2、快手菜及食材分享。
2.1豆豉鲮鱼油麦菜


豆豉鲮鱼是我家人一致喜爱的罐头，下酒下饭均适宜，鱼肉鲜香有嚼劲，豆豉咸香，风味独特。而搭配油麦菜使鱼罐头得到了升华，先用蒜蓉和豆豉爆香，放入油麦菜炒几秒，然后加鲮鱼翻炒，不需要再加盐，炒匀出锅即可。油麦菜既中和了鱼的咸味，脆嫩的口感也使鱼变得更鲜香，营养也更均衡。
豆豉鲮鱼还可以蒸豆腐，具体做法是将豆腐切小方块铺好，上边放一层鲮鱼碎，多淋几勺豆豉，加一勺生抽，上锅蒸5分钟即可，最后可以放辣椒、蒜末，热油“刺啦”一浇，香味四溢。也属于简单好吃的快手菜了。
由于市面上杂牌低价鱼罐头比较多，良莠不齐，我推荐购买老厂家—中国十强罐头企业之一的广东甘竹罐头厂，生产的“甘竹”牌豆豉鲮鱼罐头，选用新鲜鲮鱼中段和正宗阳江豆豉，味道甘香，鱼肉大块，品控严格，品质有保证，吃着超满足。点击链接到官方旗舰店购买，更放心哟。
还有香辣味的豆豉鲮鱼罐头，喜欢吃辣的小伙伴可以点击下方链接购买，或者购买原味与香辣组合装都尝尝。
2.2腊肠炒荷兰豆/腊肉炒蒜薹/腊味煲仔饭
过年大家都喜欢吃点腊味，如果家里不具备自制腊肉腊肠的条件，可以囤一些品质好货以备不时之需。
腊肠炒荷兰豆，最简单快手。推荐使用广味肠，跟荷兰豆比较搭。腊肠蒸熟后切薄片，因豆角类蔬菜都喜蒜，锅内放少许油爆香蒜末，再放入腊肠翻炒，随即放入荷兰豆，蔬菜遇见猪油会更鲜甜。加入少许生抽、一点盐，炒匀即可出锅，千万不要过火，要保持荷兰豆脆、嫩、甜的原味。


腊肉炒蒜薹，推荐使用酱油腊肉，蔬菜还可加入胡萝卜条、木耳和豆干，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率，多加几种蔬菜除了营养更全面，颜色也更漂亮。制作方法类似腊肠炒荷兰豆，区别是蒜薹要炒透，稍软一点会回甜。
腊味煲仔饭，肉、饭、蛋、菜一锅出，怎么吃也不会腻。煲仔饭的做法各异，如果米好、肉好，怎么做都好吃的。我家自从砂锅自爆自弃之后，都是用双立人的厚底汤锅做煲仔饭，腊肠和腊肉使用广味肠，酱香肠和酱油腊肉三拼，效果也非常好，该有的锅巴一点不少，洗锅也变得简单多了，每次都得炫两大碗。
像这种经加工的肉制品，选料、加工、生产环境都无法直观看到，所以给您推荐中华老字号的品牌皇上皇，老品牌，大厂家，质量比较可靠，选料加工都可以放心，这么多年一直都是只选他家。炒荷兰豆推荐二八肥瘦比例的肠，煲仔饭可以选三七肥瘦比例的，点击链接可领粉丝福利券，下面的三七肠只需118元。五花腊肉也有折扣。

如果想先试试味道，还可以买这种礼盒装的腊肠腊肉组合，这一款可领10元粉丝福利券。

2.3香煎杂蔬午餐肉
午餐肉吃起来太方便了，切稍厚的片片入平底锅，小火两面煎黄。这时候可以闻一下味道，肉香纯正的就可以继续购买。


在煎午餐肉的同时，可一锅同时煎制豆腐、杏鲍菇、口蘑、香菇、芦笋等，如果主食是面条，煎熟之后略撒盐即可出锅。如果主食米饭，则可在煎制完成后，爆香蒜末、辣椒段，加生抽、蚝油翻炒几下，调入少量水淀粉勾芡，即可得到一盘营养全面、色香味俱佳的下饭菜—香煎杂蔬午餐肉。
由于各厂家的午餐肉品质、口感差异较大，我还是喜欢买大品牌，闭眼入。推荐您试试这款黑猪肉做的午餐肉：
经典的老品牌上海梅林午餐肉，这款口感也很扎实，可以点击链接领券购买，三罐38元，五罐59元。

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