我闺女可以吃一个月的牛肉面，说可以去外面开店了，附做法 ...

邹曦晖

我家老大特别喜欢吃面，尤其是牛肉面，所以我真是在做牛肉面上下了一番功夫的，做法如下:
所需材料：牛腩，油，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，调料组合（花椒，大料，香叶，桂皮，豆蔻，草果），白胡椒粉，糖，酱油，醋，开水。
用量：一小勺大概就是孩子喝药的5毫升左右那样量。
1.言归正传，第一步牛肉的选择，我一般选牛腩或者腰窝肉（也叫牛肋条肉？这个知道的同学可以答疑普及），有一点肥的会更香一些。因为不方便出门，主要是懒[呲牙]，我都网上购物，福成，科尔沁，牛街，家门口卖菜地方的牛肉，澳洲牛肉，我在每日优鲜买的月盛斋的冷冻牛肉都做过（现在每日优鲜都没有了），盒马，7fresh都试过，最后我选择牛街的牛肉，偶尔来不及会用超市福成，门口科尔沁专卖。如果自己买就看牛腩肥二瘦八的比例选一下，不知道是不是我网上买的原因，澳洲的牛腩太肥了，而且现在月盛斋冷冻的牛腩也是澳洲产的，真心肥啊！所以我还是喜欢国产牛腩，国外同学就按照这个比例选牛腩吧，顶天肥三瘦七，不然太肥了不好吃。一定要这点肥的，全瘦肉的太柴了，我用黄瓜条做过，口感木木的。
2.之所以选肉啰哩啰嗦讲这么多就是因为好的原材料就成功一半了。肉切成自己喜欢的大小的块以后，有时间的话用冷水泡两小时左右，把血水泡出来，用我家东北阿姨的话，“拔一下”（东北同学告诉我是这个拔吗？）。我觉得这一步对中国胃还是挺关键的，毕竟牛肉的味道比猪肉浓，对于一些小朋友来说泡久一点，好像没有那么腥。没时间的同学可以忽略这一步。不是必须的。
3.泡好的牛肉冷水下锅焯一下，洗干净放碗里。热锅加油，油可以多一点没关系，把焯好的牛肉（注意牛肉上没有水啊，可以用厨房用纸吸一下，这一步是写给厨房小白看的，免得有水下锅炸着新同学）放锅里翻炒到没有水汽，就是肉表面有点硬壳金黄色捞出。
4.我一般炒肉的时候油放的比较多，这一步就不加油了，如果你第三步油放的正好炒牛肉，现在再加一点油，大概就是咱们平时炒菜的量那种。如果孩子能吃一点辣这一步放郫县豆瓣酱小火（敲黑板，一定小火）炒出红油，萌姐不吃辣的，但是这种辣度的还是能接受，我一般就一斤牛肉对应一勺豆瓣酱的量，爱吃辣的这一步可以用两勺。完全不吃辣的小朋友可以用黄豆酱代替郫县豆瓣酱炒，也是小火炒出香味。豆瓣酱炒到一半的时候我扔进调料组合（最好提前准备好，免得一样一样放麻烦，也是针对新手，老手基本一看就明白），豆瓣酱和调料组合小火煸炒出香味以后，开大火放入葱姜蒜翻炒几下，这时候倒入之前炒干水汽的牛肉翻炒，沿着锅边倒入料酒一勺，老抽一勺，生抽二勺（我这一步用一点老抽上色），醋半勺快速翻炒出香味，放点白胡椒粉，白糖，一定要放一点糖，也可以用白糖，大概一斤牛肉一勺的量的糖配比。这时候如图一所示，非常香了。
5.倒入开水（敲重点，一定要开水），为什么我要所需材料里加上开水，就是怕有的同学没准备，到这一步没有开水倒冷水就完蛋了。这时候的蛋白质遇到冷水会发紧变硬不好吃。开水的量也很讲究，如图二没过牛肉一厘米的样子，千万不要多加。
6.倒入高压锅，我家高压锅我用七分钟时间，这个可以根据自家高压锅自行调整，但是别太烂了，我有一次超时一点，肉太烂，口感不好。就是要那种孩子刚好能嚼得动又不至于太软烂的火候。
7.重点：我们这款牛肉不需要收汤，炖好直接放饭盒装好第二天要吃的时候用勺子舀出来，汤像果冻状，如果你的能倒出是汤那就是水加多了。开始煮面，（可以加一颗小油菜一起煮，菜千万别多了）煮面的时候把把牛肉带汤放微波炉加热一分钟（直接吃的同学忽略这一步），加热好的牛肉汤撒入小葱，香菜，有青蒜的时候也加入一点青蒜末配牛肉很搭，这时候把面捞出放入牛肉汤碗，热气烫出小葱，香菜的香味，不吃香菜的同学，至少要放点小葱，不然失色太多。因为我们牛肉汤很珍贵，这时候倒一点面汤如图三。加盐，倒一点酱油，醋，喜欢吃辣的可以再加一点老干妈款油辣椒就大功告成了[胜利]，鸡蛋喜欢的煮好一切扔进碗里就行了，我懒，直接用筷子夹

终于啰嗦完了，谢谢耐心看完！
tips：我家阿姨做的不好吃的原因，我事后回想一下，应该是缺牛肉炒干水汽捞出这一步，还有就是水放多了。所以同学们一定不要怕麻烦，要煸炒一下牛腩，这样牛腩里面的肥肉出油更香。切记，水没过牛腩一厘米，所以原汤很珍贵，像果冻一样，吃的时候多舀一点原汤，少放点面汤。

祝同学们成功[胜利]！