十道葡萄牙经典美食（上）

妞仔

对于无肉不欢的人来说，出国旅游理想的目的地，无疑是葡萄牙。在葡萄牙人心目中，最能够代表葡萄牙美食的不是国菜bcalhau(马介休)，也不是葡式蛋挞，而是cozido，一道适合全家人聚餐共享的大菜。

葡萄牙炖菜
cozido



cozido绝对是肉类爱好者的必选菜，通常将猪肉，牛肉，鸡肉和各种熏制香肠放入一口大锅中炖，也可能包含其他各种动物的肉，有时还会用到猪耳朵或猪脚，此外还放入了土豆，胡萝卜和圆白菜。虽然不同地区不同时节，选用的食材会有少许变化，但不论怎样，cozido都是一道内容丰富而令人满意的菜，作为文化遗产的一部分，葡萄牙人将这道菜视为国宝。


有趣的是，在圣米格尔，cozido的制作最有特色，会在火山洞里完成，当所有的食材在锅内摆放好之后，会将锅用一个大的白色布袋装起来，送入火山附近的地坑里，然后盖上盖子，掩埋起来，长达八个小时之后菜就熟了，这样做出来的cozido，滋味比寻常的做法美妙很多。

Eu Pork


葡萄牙烤乳猪
leitão da bairrada



尽管相隔不远，葡萄牙烤乳猪和西班牙烤乳猪仍然有不小的差别，葡式烤乳猪是先用橄榄油、葡萄酒、黑胡椒、百里香、大蒜等食材制作的调味汁进行腌渍，然后在烘烤的过程中在表皮涂抹橄榄油，这样可以让肉质柔嫩不干，确保皮香肉嫩。
烤制好的乳猪，会切成豪爽霸气的大块，配以爽脆的薯片和多汁的蜜橙，口味更具层次感，层层叠加，香浓的鲜胡椒浇汁把味觉享受推向巅峰。

咖喱肉
Vindaloo



除了在印度，世界其他地方也有不同风味的咖喱菜。葡萄牙的Vindaloo就是一种咖喱菜，它通常用腌猪肉制成，但也可以用鸡肉、牛肉、羊肉或芝士制成。这道菜的名字源于葡萄牙菜“carne de vinha d'alhos”，意思是用酒醋和大蒜腌制的肉。

蚌肉辣猪肉丁
Carne de porco à Alentejana
Carne de porco à Alentejana是传统的葡萄牙菜，将猪肉用白葡萄酒、红辣椒、大蒜、香菜、香叶、海盐和胡椒腌制，煎至金黄，再加入蛤蜊、香菜和土豆一起烹制而成。这样的做法，和我国南方做鱼时常用猪肉增香类似，猪肉可以让蛤蜊变得更加鲜香。


葡式蛋挞
Pastel De Nata



正宗的葡式蛋挞与我们熟悉的澳门葡式蛋挞相比有少许不同, 澳门葡挞的做法减少了糖份使用并加入英式蛋挞中的奶油。正宗的葡式蛋挞会先用柠檬皮及肉桂去煮成糖浆，再加入蛋黄。正宗的吃法还会撒上肉桂粉和糖粉, 外皮口感更硬更脆一些, 味道也会更会甜一些。

水牛翻筋斗

不会吧，翡翠汤和葡萄牙海鲜饭都没上榜