食用油中你不知道的隐形杀手（三）——反式脂肪酸

能不一样

说起反式脂肪酸，很多人都是只闻其“恶臭”名声在外，至于它到底是什么，具体“恶臭”在哪里，却是一头雾水。
其实反式脂肪酸一直存在于我们的生活中，只不过它认识你，你不认识它而已。
比如：被捧在手心里的奶茶、欲罢不能的油炸小吃、下午茶的小糕点、约会时收到的巧克力……这些我们十分熟悉的食物，可都有它的身影。
有小伙伴要问了：
既然反式脂肪酸这么普遍，为什么要“讨厌”它呢？
这……不是大家不知其危害嘛，至于有什么危害跟着小爱来看看吧~

什么是反式脂肪酸
反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。英语为Trans Fatty Acid。反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。
食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪。
一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。但是研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。

反式脂肪酸产生的途径

一植物油氢化过程中
我们知道，脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸比较结实稳定，一般为固态；不饱和脂肪酸比较脆弱，容易被氧气攻击而变质，一般为液态。
油脂如果被氧化之后，就很容易酸败变质，不过可以通过加氢的方式让液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，保存时间就会变得久一点。
在氢化过程中，如果氢化不完全，一些不饱和脂肪酸发生了结构形式的转变，从天然的顺式结构，异变成了反式结构，也就是今天说的反式脂肪酸。

二植物油精炼过程中
因为动物脂肪的稀少与昂贵，植物油脂成了人们生活中的主要脂肪来源。
而植物油脂在精炼脱臭工艺中，通常需要高温长时间加热，这也会产生少量的反式脂肪酸。

三高温油炸食物
在我们高温油炸食物，油温热至220℃或以上，或反复油炸油煎的时候也会产生少量的反式脂肪酸，因此在家里或许你已经在自行制造反式脂肪酸了。
特别是餐馆里的厨房，早点摊的油条、煎炸饼等，都会产生反式脂肪酸，
随着加热的时间越长，产生的反式脂肪酸就越多。

反式脂肪酸到底有哪些危害

一形成血栓
反式脂肪酸在体内的一般需要51天，而普通脂肪酸仅需要7天，所以反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。

二影响发育
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。
除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。

三影响生育
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。

四降低记忆
研究认为，青少年时期饮食习惯不好的人，喜欢吃含反式脂肪酸的食物，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。

五容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，促进人体肥胖的作用是饱和脂肪的3-4倍，喜欢吃油炸零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。

六容易引发冠心病
美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与患冠心病的危险相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25％。

如何避免使用方式脂肪酸
1、控制烹饪过程中植物油的使用量，根据《中国居民膳食指南》推荐每日植物油摄入量应控制在25-30克，控制在这个范围内基本不会对健康造成危害，并且精炼后的食用油比不精炼的更健康。
2、购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪酸的含量，尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物，尽量避免。
3、避免油温过高和反复煎炒烹炸，反复煎炸的油脂含有的反式脂肪酸相当高，所以尽量避免油炸食品或外面小摊购买油炸食品

关于食用油的安全问题，消费者应该多了解一些不良成分，均衡膳食、多多运动，才能拥有一个健康的身体！
当然，不要为了避免食用植物油产生的少量方式脂肪酸而大量摄入动物脂肪，动物脂肪的不饱和脂肪也是导致上述疾病发重要因素，而且更为严重，得不偿失。