大自然的“山菜之王”---蕨菜

厚德载物以德服人

蕨菜，又叫娃娃拳菜、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。





蕨菜属含纤维的野菜食品，是一种天然绿色食品，不仅味道鲜美，且有消暑、祛热、延缓衰老等诸多功效，具有丰富的营养和药用价值，素有“山菜之王”的美誉，随着自然化回归健康饮食，崇尚天然绿色食品的潮流化，野生蕨菜市场前景令人乐观。



野菜之所以受欢迎，主要还是它含有丰富的营养价值，新鲜蕨菜的嫩叶芽营养成分齐全，含有多种微量元素和维生素，蛋白质、脂肪、粗纤维的含量较高。此外，蕨菜中还富含多种生物活性物质，如蕨菜多糖、黄酮类化合物，此外还含有18种氨基酸等。蕨菜多糖具有一定的抑菌能力。黄酮类化合物具有消除氧自由基、抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等生理活性。而且口感清香，凉拌加上作料，烧汤炒菜，都是美味可口，是一种绿色食品，具有较高食用价值。
下面为大家分享几种好吃的做法：
1.蕨菜炒肉
食材：蕨菜1把，春笋200克，肉1块，水淀粉适量，食盐1茶匙，料酒1汤匙，水适量，姜汁适量，植物油少许，蘑菇精适量
具体做法：蕨菜洗净后，先入开水锅里焯一下，捞出过凉水，切成蕨菜寸段，春笋去壳洗净切成笋丝，入开水锅里焯一下后捞出，肉切丝，放些料酒、姜汁水、生粉拌匀腌一会，坐锅点火，将肉丝倒入热油锅里快速滑熟捞出，留少许油，将春笋丝煸香，然后放入蕨菜和肉丝翻炒，加盐、味精翻入味即可。



2.凉拌蕨菜
食材：蕨菜1把，红椒适量，食盐1茶匙，醋1汤匙，葱1根，生抽1汤匙，蒜泥5瓣，白糖1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
做法：蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水，调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，放沥干水的蕨菜和红椒，盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料，即可装盘。



3.干蕨菜焖肉
食材：蕨菜干300克，姜1块，肉300克，老抽少许，鸡精1茶匙，料酒1汤匙
做法：干蕨菜泡发24小时洗净切段，肉切片，姜切片，锅热倒入少量的油，放肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄，倒入两勺酱油，再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。，倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，再加适量的盐，加适量的水中小火焖煮，水分基本收干，翻炒均匀即可出锅。