网购的排骨咋做都不香，菜市场的排骨“清蒸都好吃”！差在哪 ...

发飙的蜗牛

你好，我是高兴。这事情要从上次吃排骨说起......
不知道为什么！我总是做不好排骨！

红烧吃着柴、炖汤喝也不香。看网上粉蒸排骨挺简单的，我做完之后就成了“清水泡排骨”......



偶然有一次，我特别馋排骨！为了快点吃到嘴，就从菜市场买了2斤排骨，回家就炖了。出乎我的意料！这次做的排骨格外好吃！
后来我发现，网购的“速冻排骨”咋做都不香；菜市场的鲜排骨清蒸都好吃！
这是为什么？



因为网购的排骨冻的时间实在太长了！超过3个月，排骨就不新鲜了，蛋白质大量流失，失去了肉的鲜香味道。
鱼龙混杂，菜市场也有“不新鲜”的排骨，如何挑选排骨成了我的“必修课”！结合我积累的经验和摊贩老板的热心指点，我总结了挑选排骨的3买3不买。过年买排骨的时候用得上！



3买

【一买骨头粗】
骨头的粗细直接反应了“猪的年纪”！
单根排骨，骨头的粗度在1.5~2cm左右是最好的，它的肉质细嫩，口感更好。
摊贩老板告诉我：如果骨头很细，说明这个猪是小猪。很有可能是“病猪”，还没有达到“出栏”的体重就被迅速卖掉了。不能买！



【二买纸不沾】
“注水猪肉”大家并不陌生，这是商家为了让肉保持鲜嫩、更压秤，采取的一种手段。
如何辨别“注水肉”？
我们拿出一张纸巾，把它贴在排骨上按压一下，纸巾会吸收排骨表面的水分。
如果纸巾可以很轻易的从肉上脱离，且纸巾上只有一些油脂，那你可以放心的购买！



所以，颜色越白的排骨是越不新鲜的。
（这个方法是我从网上学的！对其他肉类也有效。）



【三买色鲜红】
排骨的颜色直接反应了猪肉的“宰杀时间”。
小于6个小时，排骨的颜色是鲜艳的血红色；超过6个小时以上，肉质的颜色会越来越白。
所以，颜色越白的排骨是越不新鲜的。



3不买

【一不买骨头黑】
摊贩老板告诉我：“肉类都是从外往里坏，你要是发现谁家排骨的骨头发黑，那千万别买！”
像这种骨头都发黑的排骨，都是搁置太久没卖出去的了，骨头横截面上残留的血浆已经发黑，味道和营养甚至抵不过冻排骨！



【二不买水分大】
除了注水肉，还有“冷冻肉”值得注意！
每逢年节猪肉销量大幅增长，鲜肉的价格更高！有些商家就会把冷冻的排骨解冻后当作“新鲜”的排骨卖。以鲜肉的价格买到“冷冻肉”那你就亏了！
买的时候看一下，摆放猪肉的案子上有没有渗出来的水。案子上有血是正常的。



【三不买凹陷肉】
拿起一块排骨，新鲜的排骨肉用手按压下去紧实、有弹性。
如果按压下去感觉肉质比较松垮，并且压出来的凹陷没有回弹，那很可能是注水了或者是不新鲜的。



另外，新鲜排骨摸上去是“油腻腻”的；如果排骨摸上去“黏糊糊”的，那就说明排骨存放的时间比较久，潮湿的猪肉表面容易滋生细菌，最好不要购买！
鲜排骨买回家最好立即吃！冷冻也不要超过3个月。



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湘岚

我是个凑数的。。。

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