多吃蘑菇少患癌，这个有依据吗？听听医生怎么说

丹心朝阳

本篇文章引用百度用户：肿瘤科小李。感谢
导语：俗话说病从口入，如果我们在饮食过程中不注意节制，胡吃海喝，喜欢吃辛辣油腻的食物，那么很可能会引起身体爆发相关的炎症和癌症，同样的，如果我们在饮食这方面稍加注意，比如说注重营养均衡，注意多食用对身体有益的食物，那么我们的身体是会朝着越来越好的方向发展的，有人说多吃蘑菇少患癌，这是真的吗，实际上关于这个问题，已经有不少科学家和营养学家做过相关的研究和调查了，我们人类是杂食动物，多从各种动物植物身上获取营养，如果我们能够吃对蘑菇，吃好蘑菇那么蘑菇的营养进入到我们体内，是可以帮助我们抗癌的。



一、多吃蘑菇能抗癌吗？
众所周知，我们吃东西不仅是为了缓解口馋，也是为了摄取营养，假如多吃蘑菇能抗癌，那我们就要了解，蘑菇本身有什么营养物质对我们身体有益。



蘑菇的种类有很多种，比如说市场上和我们经常吃的就有香菇，草菇，松口菇，猴头菇，双鲍菇，口蘑，黑平菇等等。这些菇生长的环境都差不多，可是体内的营养物质却各不相同，今天我们主要以普通蘑菇和白蘑菇中的成分为例子，说明蘑菇本身具有的营养物质是能够抗癌的。
经过众多科研工作者的研究和调查，他们发现在蘑菇体内还有一种超强的抗癌物质，这种抗癌物质可以抑制癌细胞生长，如果我们经常食用各类普通蘑菇的话，可以增强人体的抗癌能力，防治肝癌等等。进行手术治疗也可以使用蘑菇，因为它可以辅助人体抑制癌细胞扩散和转移，是很多医生都推荐食用的一种食物。


普通蘑菇中还含有绣球菌这类蘑菇提取物，这类提取物可以有效治疗癌症和艾滋病，科学家们通过减压加热的方法从绣球菌中提取可抑制癌细胞增殖的β-葡聚糖，以及治疗艾滋病的β-不聚糖D部位组成，这两种药物可以用来防治病人的癌症和艾滋病。
这两种物质中的有机锗能诱发体内干扰素，然后激活天然杀伤细胞，天然烧伤癌细胞非常厉害，它能够在60小时内杀灭癌细胞，另外机锗原子的结构非常有意思，它有4个自由电子，能够使用电子交换作用，将有害的电子转换成无害电子，然后与血液中的氦氢结合变成水，起到净化血液的作用。
蘑菇中还含有多糖的成分，蘑菇多糖的抗肿瘤活性，不仅能抑制同种移植的同系列癌，对原发性家族癌，化学、病毒引发的癌症也有治愈和抑制作用。



具体来说，蘑菇多糖对肿瘤抑制的作用特征主要有以下几点：
1对肿瘤细胞不显示直接的细胞毒性。
2和一般细胞毒性抗癌药有所不同，其他抗癌药可能越多越好，但是它存在着最适给药量，用药量过大反而效果不太好。
3 这种成分所发挥的抗肿瘤作用，会因个体不同而产生不同的效果
当然这种蘑菇多糖的抗肿瘤作用要有免疫作用的，气细胞通过来源于胸腺的免疫系统才能发挥它应当有的作用。



然后我们再来说一说白蘑菇它和普通蘑菇有所不同，白蘑菇能够增强人体免疫系统中的重要细胞活性，从而体现出了保健功效。
具体的过程是这样的，白蘑菇可以从增生能抵抗病原体侵袭的蛋白质来提升相应的免疫力，对免疫系统内的树状细胞发挥着正面作用，树状细胞可以识别微生物，细菌，病原体和抗原等等，对抗癌有非常重大的作用，如果我们多使用白蘑菇的话，白蘑菇给到的作用就越高，而且白蘑菇能让树状细胞成熟，增强它的抗原呈现功能，从而达到抵抗癌细胞扩散转移深化发展的重要效果。
二、其他果蔬食材是否有抗癌功效？
和蘑菇发挥抗癌作用的是植物食材，也有很多，具体如下：


①大蒜，大蒜能够抵抗胃癌，最好能够捣碎成蒜泥，浸渍10~15分钟后使用，大蒜中的大蒜素产生后，有益于人体健康，不过不要过量食用。
②菜花，菜花有丰富的维生素C，维生素C具有强劲的抗氧化功能，提升人体免疫力，还有抗癌作用，其营养价值和预防疾病的作用超过了其他蔬菜。
③茭白，它含有丰富的膳食纤维在人体肠道内发挥作用，加快肠道蠕动速度，促使人体粪便排出，缩短食物中的有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，可以预防肠癌。
④菠菜，它带有多种抗氧化物，可以预防自由基损伤造成的癌症，多吃菠菜可以减少肺癌的发生概率。



⑤海带，海带含有天然黄体酮成分，它可以让女性体内雌激素分泌，起到保养卵巢，预防乳腺癌，通乳散结的作用。
⑥黄豆，黄豆含有异黄酮素，这种成分和人体中雌激素很相似，所以能够用来疏解女性更年期和经期的症状，预防宫颈癌等女性病症。
⑦芦笋，芦笋有丰富的微量元素硒，这种微量元素可以清除体内自由基，预防皮肤癌，起到抗氧化的作用。
这些食物对于预防癌症有同样的功效，所以我们在日常饮食中要多吃包含这类营养物质。



三、什么样的烹饪方式能最大程度保留蘑菇营养？
我们可以看到大多数预防癌症的食物有蔬菜和水果，那么是不是所有蔬菜和水果都需要削皮呢并不是这样的，比如说苹果就不需要削皮，同样的还有茄子皮、萝卜皮都可以保留，这些植物的皮有很多的营养元素，比如说叶绿素，矿物质，膳食纤维和维生素，如果我们削皮再吃，很可能会丢失大量的营养元素。


⑴炒菜的时候最好不要把蔬菜切得太细碎，如果能够最大面积的保留，其形态是最好的，比如说叶片就不需要切碎放进锅中进行烹调就可以食用了。
⑵炒菜时间不宜太久，有的人喜欢把菜做得很熟，比如说让菜变得很烂，这样叫起来就不费劲，可是煮太久营养会随着空气蒸发流失掉，我们还可以在炒菜的时候添入一点油放入水，这样油脂能够很好地保护营养成分不流失。


⑶炒菜所需要用到的油和温度不需要太多和太高，首先油放多的话，很可能会让菜变味，过度食用油脂可以引发肥胖等问题，温度太高，营养同样会随着菜汁流失。
⑷最后教大家一个较为有效的烹饪方法，就是焖菜，所谓的闷菜就是在洗干净菜放入锅中，倒入水和油，其实有几道的，不仅是调味的作用，还有保护瓜果蔬菜营养的作用，把菜闷到5~6分钟就可以出锅了，这样做出来的菜不仅能够保证营养，还能够让菜叶看上去更加新鲜。
结语：吃是一门学问，如何从吃中获取人体所需要的营养，更是许多科学家，营养学家钻研的问题，那么目前我们发现的是烹饪方法和瓜果蔬菜等食材是有直接关系的，如果烹饪的方式不对，会让瓜果蔬菜的营养流失。我们最好能够吃到原汁原味的瓜果蔬菜，因为这时候它们是最新鲜，营养最全，不过也要具体看清楚我们所食用的食材到底是怎样的，像是蘑菇这一类就不好生吃，所以学习烹饪方法对我们是有好处的。
参考文献：
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[2]焦勇. 食物中的八大癌症“克星”[J]. 大众健康,2020(06):86.
[3]刘晓荻. 吃蘑菇可能会降低前列腺癌风险[J]. 基础医学与临床,2020,40(06):850.
[4]本刊编辑部. 白蘑菇增强免疫力 抵抗病菌感染和癌症[J]. 食药用菌,2011,19(02):50.
[5]王继光. 蘑菇多糖的抗肿瘤作用[J]. 药学进展,1989(01):44.

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