炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养 ...

阿斯拉尼

生活就像爬大山，生活就像蹚大河，生活是五彩缤纷的，美食亦如此。生活中唯有美食与美景不可辜负，我是一个正经八百的吃货。说到炖菜，我们东北人最为擅长，什么小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条子，大白菜炖豆腐，茄子炖豆角，没有做不到的，只有想不到的，实在不行，就来个东北乱炖。



炖菜充分保持了原汁原味，而且在东北太冷，吃上一大碗热乎乎的炖菜，暖心暖胃又暖身。这是惬意啊！正赶上星期天去早市，看见一个农村老伯卖跑山鸡，天太冷了，老人冻得瑟瑟发抖，问了一下价钱，虽然有点小贵，一只鸡花了我80块钱，但是看到老大爷那么冷，我的同情心就泛滥了，一狠心就买下来了。



鸡的做法多种多样，可以炸鸡、可以炖鸡、可以烤鸡、还可以炒鸡，每种做法都是相对的美味，而我对炖鸡情有独钟，就喜欢那个味儿。那么炖鸡时，要不要先焯水呢？还是直接炖就可以，很多朋友炖鸡时，都很迷惑这个问题，一直没搞清楚，不知道炖鸡究竟要不要焯水？炖鸡时，有人焯水，有人直接炖？都不对！多加1步，鸡肉鲜香又入味！为此，我特意请教了做厨师的表哥，大家一起来看一下我家是怎么做的吧。



炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！首先：先把整只鸡剁成鸡块，然后准备一盆温水，水利加入适量的盐，形成淡盐水，放入鸡块进行清洗，因为盐水的密度大于血水的密度，所以这样做很容易就让血水乖乖的跑出来。洗干净的鸡块装入盆中，加入适量的料酒、生抽和蚝油腌制20分钟，使之充分入味。许多朋友炖鸡时，习惯性地认为要先焯水，目的是为了去掉里面残留的杂质和血水，这样做出来不腥，其实这个方法是不完全正确的，因为这样会导致营养流失，而且会让鸡肉变老，口感方面也会下降，所以还是表哥的办法比较管用。




第二：准备一下配菜：把粉条和蘑菇用温水泡一下，泡好的蘑菇撕成小朵，葱切葱花，姜切姜丝。




第三：锅内加油，油温五成热，加入花椒、葱花、姜丝爆香，炒出香味后倒入鸡块，大火翻炒，一定要把鸡块的水分炒掉，使其表面微微发焦，这样做出来口感会更有韧性不发柴。这时调一下味：倒入白糖、生抽、啤酒，翻炒至上色，用啤酒代替水，啤酒把鸡肉的香味完全激发出来，又嫩又鲜，香味十足，而且还不腻。大火烧开转中火炖十分钟。




第四：十分钟后，倒入泡好的蘑菇和粉条，再炖二十分钟，然后调一下味，放入胡椒粉、加入一勺盐。这时加盐，鸡汤鲜嫩，过早加盐会导致肉质收缩，口感硬而不香。




炖鸡时，最忌直接下锅炖，教你一招，用淡盐水清洗，然后腌制，鸡肉鲜嫩又入味，营养不流失！技术总结：1、淡盐水清洗鸡块。2、用生抽、料酒和蚝油腌制鸡块。3、鸡块要煸炒出其水分再用啤酒炖。

乐研宝宝

一只鸡加多少啤酒？

焚天六芒

山鸡80不算贵了

邹彬

你这是炖鸡还是烧鸡？

上善伐谋先伐心

废话太多

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