轻松学会素食炖菜

青岛广播电台袁立国

素食炖菜
冬季进补，只需把“炒菜”换成“炖菜”，就能吃得更加营养、健康，让你热乎乎度过一整个冬天~
一、香锅乱炖
食材：干菇（香菇、花菇等），番茄，马铃薯，时蔬，盐
做法：
1、干菇泡发切块，马铃薯去皮切块，番茄切块。干菇泡半小时就可能切得动了，有时间可以泡久点，去掉根部黑色的部分。若不想花时间久煮马铃薯，就切薄切小一点。
2、所有食材连同泡菇的水放入锅，再添加适量的水，一起煮。依个人需求，加少许盐。
3、煮至马铃薯变软，用压泥器压出茄汁和马铃薯泥。
4、放入喜欢的时蔬，按易熟程度先后放入，如有需要久煮的，可以在第1步就加入。玉米、胡萝卜、节瓜、马蹄等可以增加汤的清甜味。加入豆制品或煮熟的豆子，可获得较多的蛋白质。
5、不耐煮的蔬菜最后放入，煮开一会儿即可关火。尝尝味道，决定是否需要加盐。
二、白菜炖粉条


食材：白菜120克，豆腐20克，粉条15克，盐，食用油，生抽，姜，花椒粉，白糖
做法：
1、白菜洗净后斜刀切片，粉条用清水冲洗后用适量水浸泡备用，姜、豆腐切小块。
2、锅中倒入油，油热后加入姜炒香，倒入白菜，翻炒 。
3、加入生抽翻炒，将白菜叶炒入味。
4、加入花椒粉翻炒，倒入适量的清水，将粉条铺在白菜上。
5、再把豆腐放在上面，大火将水烧开，中火慢炖。
6、当粉条炖烂时，加入白糖和盐，味道调好后，大火收汁关火盛盘。
三、板栗炖白菜


食材：熟板栗，白菜，胡萝卜，油，盐，姜，花椒，淀粉，香油，酱油，糖
做法：
1、把白菜叶用手撕碎，白菜帮切块，姜切丝，胡萝卜少许切片。
2、锅内加油，放入花椒爆香，捞出丢掉。
3、加姜爆香 ，加白菜帮和少许的胡萝卜片煸炒一会。
4、再把熟板栗和白菜叶放入煸炒，煸炒至变软加水炖至白菜熟透。
5、加盐、一点点糖、酱油翻炒均匀，大火收汁。
6、最后加少许水淀粉勾薄芡，倒入香油即可。这道菜有清热利水、养胃、补脾健胃的功效。
四、香菇炖豆腐


食材：豆腐500克，鲜香菇150克，油，盐，生抽，白糖，素蚝油，水淀粉，姜
做法：
1、鲜香菇用淡盐水浸泡；豆腐冲洗一下，切小块，也用淡盐水浸泡5分钟。
2、香菇放入锅中，煮上2分钟，沥干水份切块。
3、姜切碎，炒锅倒油爆香姜，倒入香菇翻炒片刻，然后放入豆腐。
4、加入生抽、素蚝油，再加少许白糖和清水，大火烧煮5分钟，加少许盐。
5、淋入水淀粉勾薄芡，汤汁浓稠关火，装盘。
五、番茄炖豆腐


食材：豆腐500克，番茄1个，青豆40克，番茄酱30克，素蚝油15克，蔬果调味粉适量，水淀粉适量
做法：
1、青豆开水煮至3分钟过凉；番茄炒烫去皮；豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。
2、炒锅倒油，倒入番茄和番茄酱，翻炒炒出汁。
3、再放入青豆继续翻炒，加入盐、蔬果粉。
4、倒入豆腐，加入少许清水炖煮5分钟。
5、加入素蚝油调味，淋入水淀粉，汤汁浓稠关火。
六、三鲜炖豆腐


食材：嫩豆腐2块，胡萝卜20克，鲜香菇50克，黄瓜一小段，盐3克，白糖5克，胡椒粉2克，水淀粉少许，蘑菇精2克
做法：
1、把鲜香菇、胡萝卜、黄瓜及豆腐切丁。
2、锅放少许油，倒入香菇丁，煸炒出香菇味后，倒入少许生抽提鲜。
3、倒入适量水，加盐、白糖、胡椒粉、蘑菇精调好味道。
4、倒入豆腐炖煮入味，再放入胡萝卜、黄瓜，略微翻炒即可。
七、酸菜炖豆腐


食材：老豆腐，笋干，雪菜，尖辣椒，干香菇，食盐，生抽，腰果酱，生姜片，菜籽油
做法：
1、笋干和干香菇泡发后，挤干水份；雪菜洗净切段。
2、空锅放菜籽油，油要多一点。待菜油的泡沫消散，放姜片爆香。
3、放入笋干和香菇，翻炒，将笋干和香菇里的水份炒出，油分渗入。
4、放雪菜，继续炒3分钟左右，将雪菜里的水份析出。
5、待雪菜颜色变浅，放干辣椒。
6、沿着锅边，慢慢倒上生抽，翻炒均匀，再加水和腰果酱，煮开。
7、放老豆腐，用铲子将老豆腐捣烂。
8、尝尝盐味是否合适，不够的话加少许盐。搅拌均匀，炖15分钟，水收得差不多即可。
小贴士：
1、酸菜炖豆腐，微微的辣，酸酸的很开胃。豆腐吸收了香菇、笋干、雪菜三种极鲜食材的鲜味，好吃自不用说。
2、雪菜注意买无添加的，大部分市场上的雪菜都是有防腐剂的，要注意。
3、菜籽油在这道菜里更容易激发香味。腰果酱的加入，会大大增加菜的香味。
八、木耳炖娃娃菜


食材：娃娃菜1棵，干木耳10克，生姜，素蚝油，水淀粉，盐适量
做法：
1、木耳提前泡发好，娃娃菜洗净切成小块，木耳切成宽丝，生姜切末。
2、起锅热油，加入姜末炒出香味，加入娃娃菜翻炒至出水。
3、加入木耳、素蚝油、一点清水，转小火炖煮一会。
4、最后加少许盐调味，淋上水淀粉勾芡翻炒至明亮即可。
九、木耳炖萝卜


食材：木耳80克，白萝卜300克，油，盐，黄豆酱，酱油，姜，八角
做法：
1、白萝卜洗干净，切成滚刀块。
2、起油锅，姜、八角入锅煸香，黄豆酱入锅煸炒。
3、白萝卜入锅炒，加酱油和适量水，盖上锅盖炖，其间适时翻炒。
4、白萝卜炖至六七分熟时，木耳入锅同炖。
5、加盐炒均匀，白萝卜熟了即可出锅装盘。
十、萝卜炖海茸


食材：海茸，青萝卜，宽粉条，姜末，花椒粉，五香粉，盐，酱油，植物油，香菜
做法：
1、萝卜切块，海茸泡发，焯熟备用。
2、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜片炒出香味，加花椒粉、五香粉和盐炒匀，然后放入萝卜块翻炒。
3、放入海茸翻炒，加酱油入味，加水煮开。
4、加入泡好的宽粉皮，煮入味后，放入香菜，起锅装盘。这道萝卜炖海茸，萝卜糯，海茸软，粉条Q，配饭特别可口。
十一、海带丝炖冻豆腐


食材：海带丝200克，冻豆腐300克，素高汤适量，盐适量
做法：
1、海带丝洗净，冻豆腐切成小块。
2、起锅热油，加入海带丝翻炒几下。
3、倒入适量清水、冻豆腐、素高汤，大火煮开后，转小火炖10分钟。
4、炖好开盖加少许盐调味拌匀出锅即可。
十二、马铃薯炖豆角


食材：豆角，马铃薯，生姜，有机豆瓣酱，油
做法：
1、锅内放油，加生姜片榨锅，然后加两勺豆瓣酱榨香。
2、下豆角翻炒，让每根都均匀裹上酱。
3、加水，没过豆角，下马铃薯块，盖锅盖中火焖。
4、水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺豆瓣酱，大火翻炒收汁。
十三、南瓜炖马铃薯


食材：南瓜150克，马铃薯50克，生姜、油、盐、素蚝油、蔬果调味粉适量
做法：
1、南瓜洗净，用刀切成小块；马铃薯打皮，切成小块；生姜洗净切末。
2、热锅入油，油温到七分热时，放入姜末，翻炒。
3、放入适量素蚝油，再放入切好的南瓜块，不断翻炒，加入适量水。
4、放入马铃薯块，加适量盐和蔬果粉，炖大约12分钟即可起锅。
十四、莲子薏米炖冬瓜


食材：冬瓜220克，薏米40克，莲子20克，香菇3朵，香叶1片，盐适量
做法：
1、薏米和莲子提前半天泡发，香菇也提前半小时泡发，冬瓜去皮切块。
2、将泡发的薏米、莲子和香菇加入适量水，大火煮开后转小火慢煲。
3、炖至薏米莲子变软，加入冬瓜和一片香叶再次煮开后转小火慢煲。
4、约20分钟后，冬瓜变软，关火后加盐调味即可。
十五、莲藕炖栗子


食材：莲藕120克，栗子90克，冰糖30克，姜1片
做法：
1、栗子去皮去衣，莲藕去皮切块，放炖盅里。
2、加入一小块姜片，加入栗子和水。
3、选择炖汤功能2个小时，在结束前10分钟加入冰糖。
文章来自金刚菩提放生会

梁珍

确实不错，顶先