烹饪基础课——传说中的火候

柆 · 发表于 2022-11-26 20:52:01

真心受教了，太感谢！

茫茫人生路 · 发表于 2022-11-26 20:52:52

谢谢

加斐 · 发表于 2022-11-26 20:53:27

狂赞

金大侠 · 发表于 2022-11-26 20:53:37

为啥找不到收藏键

倾镂釹姊 · 发表于 2022-11-26 20:53:56

打怪升级中

琼瑶李桃 · 发表于 2022-11-26 20:54:09

听君一席话，胜读十年书。

村里我最穷 · 发表于 2022-11-26 20:54:59

「一」部分说高油温使食物的水分快速流失，「炒」部分则说高油温保护肉中水分。请教如何理解@灰子

杨伟洋 · 发表于 2022-11-26 20:55:53

哦，是表面的水分快速流失，但表面，尤其是裹上淀粉浆之后，可以快速形成保护层，保护里面的水分。

雪斌 · 发表于 2022-11-26 20:56:20

沸点好像是在240度左右，到了280度左右，油就会燃烧了。

胖嘟嘟的猫 · 发表于 2022-11-26 20:57:18

我想问问，炖骨头汤的时候，以前听人说一直开大火熬，不断加热水，可以使汤汁白，有没有道理？到底应该是用小火还是大火？还有回锅肉在煸炒的时候要多久？

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