下饭必备的“辣椒炒肉”做法, 喜欢吃辣的, 请收藏这6道辣菜!

梦幻街少女

（注明！本文原创出自：柳林沟门前碗团）
辣椒炒肉是一道十分美味的家常菜，我家经常做这道美食，还没出锅呢，辣椒炒肉的香味就散发出来了。



食材：五花肉、红尖椒、尖椒、青蒜、食盐、鸡精、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、植物油
步骤：
1、青红尖椒切圈，五花肉切片，姜、青蒜、大蒜切好。
2、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒，将肉铲到一边，爆香姜、蒜和青蒜白色部分。
4、最后放入青红尖椒和青蒜叶翻炒，加入盐和鸡精调味即可 。
水煮肉片





原料：猪里脊、奶油生菜
调味：郫县豆瓣酱2勺、红油3勺、辣椒粉1勺、花椒、干辣椒、蒜末、葱花、盐、鸡精、淀粉、料酒
制作过程：
1、将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2、干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3、锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4、生菜洗净，用手撕成大片
5、锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。
6、加入清水，烧沸7、将生菜放入锅中烫熟。
8、捞出放进容器备用。
9、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
10、将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
11、将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
12、将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可
宫保鸡丁





食材选用：
鸡腿肉，花生，葱、姜、蒜，干辣椒，花椒，糖，醋，老抽，料酒，盐，鸡精，淀粉，辣椒油
做法步骤：
第一步：鸡腿肉拍松，加入料酒、盐、醋、淀粉和油腌制
第二步：将葱姜蒜切末
第三步：用小碗倒入适量料酒、老抽、醋、加入淀粉、盐和糖，与葱姜蒜搅拌
第四步：起锅，放入腌制好的鸡丁，翻炒
第五步：另起锅，放入切好的辣椒段、放入姜葱蒜炒出香味
第六步：将鸡丁与辣椒、葱姜蒜等，加入少许水一起翻炒
第七步：待汤汁收得差不多，加入辣椒油，最后放入花生米继续翻炒
第八步：加入其它调料适时后盛出
吃货小贴士：
1、 宫保鸡丁香辣味更突出一些，也可根据个人喜好适当增减辣椒的用量；
2、 糖、醋仅为调味，用量不要太多，会有明显的糖醋味；
3、 花生米炒制时间越短越好，太长花生米不够酥脆。
麻辣小龙虾





【主料】：
龙虾
【辅料】：
干红辣椒、植物油、精盐、味精、酱油、白醋、料酒、生姜、大蒜、葱花、香菜末、八角、桂皮、辣酱
【做法】：
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽，之后将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处（可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线）；
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用；
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味，之后把虾、八角、桂皮、辣酱放入锅中，加适量水；
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，焖一会儿；
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火焖十分钟；
6.待锅内的水熬成浓汁时，起锅加葱花装盘即成。
辣子鸡





【主料】：
鸡腿肉、干辣椒、尖辣椒、
【辅料】：
油、盐、葱、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、生抽、腐乳汁、味精、姜
【做法】：
1.把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干剪成段，鸡腿用刀剔掉骨头备用；
2.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时，之后加入适量玉米淀粉抓匀；
3.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油；
4.另取一个小碗，倒入生抽，加入一勺腐乳汁，加入适量白开水搅匀，之后加入适量盐，搅拌至盐化开；
5.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出；
6.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香，之后倒入鸡块翻炒；
7.加入葱姜蒜翻炒，倒入刚才调好的料汁翻炒均匀；
8.之后加入味精调味，均匀之后出锅装盘即成。
【小贴士】:
辣椒和花椒的量最好保证成品辣椒能全部把鸡盖住；炸鸡前往鸡肉里撒足够的盐，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的。
毛血旺





【主料】：
鸭血1块、鳝鱼 1条、黄豆芽 300克、黄喉200克、牛肚 200克、午餐肉 200克、生菜250克 ，苦苣250克
【辅料】：
食盐、花椒5克5克、干辣椒20克、料酒15毫升、大葱1段、植物油45毫升、高汤800毫升、绍酒、火锅底料
【做法】：
1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段，白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段；
2.黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝，小葱洗净切碎备用；
3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，之后捞出沥干水分；
4.苦苣、生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜；
5.将火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝、午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中；
6.把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即成。
（注明：本文产品出自“柳林沟门前碗团”公众平台，欢迎进店关注了解更多好物！部分图文来自网络，如有侵权请告知，转载请注明）

杨振忠

回个帖子，下班咯~