白菜炖豆腐

杨振忠

树上的叶子全落光了。
光线很暗，天地清冷。
冬天来临的时候，人特别喜欢吃热乎乎的炖菜。
我到街上买了两颗水盈瓷实的大白菜、一斤肥瘦相间的五花肉、一斤劲拽拽的老豆腐。
回至家中，白菜水洗后手撕，五花肉切片，豆腐切片。
热锅凉油，花椒与八角炸香后，将残渣捞出弃用。
然后下入肉片，直到水气炒干，散发出浓浓的肉香，此时放入一勺豆瓣酱，炒出红油。
此一道菜，有两处最关键的地方:一、虽然是白菜炖豆腐，但却要五花肉煎出的猪油将底味铺厚。
二、豆瓣酱的加入，其所含有的咸、辣、麻以及浓浓的酱香可以驱除猪油单一的油腻感，又可以使底味显得富有层次和变化。
翻炒十数秒后加入事先切好的葱姜蒜、加入足量的食盐，将所有的调料香味与肉味在烈火的烘烧下尽情释放出来。
之后加入酱油调色，再倒入足量的水，放入豆腐。
待水开之后，放入白菜，盖盖儿小火慢滚3——5分钟，便可开锅。
老老实实地盛上一碗，再配上热蒸的暄软大馒头，坐在二楼的小凳子上，看着树上一色冷红的柿子，趁那寒意围着炉子热热地吃上一回，也不枉了在世间活过一遭！
如果有大米，那最好不过了，放入时鲜的红薯，最好是红皮白瓤的那种，煮得香烂，其面甜酥糯中更有一种水汽的清爽，教人回味眷恋难忘。
吃过了热菜，再配上一碗这样的热汤，如此一顿美食方称得上饱足。

海一滴

看起来好像不错的样子