小时菜香成追忆

江苏高空刘江

小时菜香成追忆






立冬终于来了，并不是说有多么盼望冬天的到来，而是立冬有渐变的色彩打底，有寒露和霜降做铺垫，比起春和夏秋，它算是很守时，带着寒意立竿见影地来了。立冬之后，万物开始闭藏，寒潮和冷空气轮番袭来，北方有的地方开始降雪了……。冬季的整个节令，也是很有意思的，“两冬两小两个大”（立冬冬至，小雪小寒，大雪大寒），不是雪就是寒的，看看就很冷。所以比起秋季，冬季是一个不讨喜的季节，正因为如此它也是一个让人企盼的季节……





白菜是最大众的一种蔬菜，冬天正是吃白菜的时候。说起白菜，总会想起小时候，那时蔬菜品种不多，常吃的菜就是白菜，炒着吃，炖着吃，煮着吃；回北方老家时，冬天一看每家每户都在屋外放着不少冻结实的白菜萝卜，这就是当时每个家庭储备的过冬蔬菜。现在生活水平提高了，冬天各种蔬菜都不缺了。但平时我家里吃白菜，主要还是用来煮白菜汤，很少做其他口味的。这次做“醋溜白菜”、“猪肉白菜炖粉条”已然是回归小时候的味道，鸡蛋木须肉也是这样的。




  醋溜白菜  

【食材】大白菜。
【配料】食盐，大蒜，干辣椒，花椒，生抽，食醋，白糖，淀粉。

（注：字上图下）



1. 白菜主要用的是菜心，用清水洗净。



2. 把白菜帮子和白菜叶分别切成块，备用。





3. 干辣椒2个切圈，大蒜2瓣切片，花椒若干颗，备用。



4. 生抽1勺，食盐1勺、淀粉1勺，白糖、食醋各两勺，少量耗油，加水搅拌均匀，备用。



5. 锅里下油，先爆香干辣椒和蒜瓣。



6. 放入白菜帮翻炒断生。



7. 再加入白菜叶翻炒断生。



8. 将备好的作料倒入锅中，快速翻炒均匀后关火。



醋溜白菜就做好了，尝一尝，味道还是蛮正的。



制作提示：
1.白菜最好用菜心，这样口感更爽脆。
2. 炒菜时间控制在2分钟左右，不要太长，否则白菜变得绵软，口感就不太好了。
3. 白菜搁盐后易出水，加入水淀粉能起到收汁的作用。




  鸡蛋木须肉  

【食材】木耳，瘦肉，鸡蛋。
【配料】干辣椒，花椒，食盐，食用油等。



1. 先把瘦肉洗好，水分挤干，放小碗里加入油盐、味精、淀粉、胡椒粉腌制20分钟左右然后放炒锅里炒熟；同时用水把木耳充分泡发后洗干净（见上图）。备用。



2. 打两个鸡蛋，并将其炒熟，备用。



3. 锅里放油，油热，放入花椒、干辣椒爆香。



4. 先将生木耳放锅里翻炒，加入适量食盐（肉和蛋里之前都已放过盐），然后把炒好的肉蛋加进去来回翻炒。如果感觉太干，边炒边撒上一点水，但不易过多。



一盘色香味美的鸡蛋木须肉出炉了，味道OK




猪肉白菜炖粉条

最后，用之前做的红烧肉再做个“猪肉白菜炖粉条(粉丝)”。具体步骤省略。



（↓ 紫薯粉丝）

笑的人生

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