家庭烘焙的进阶｜工具篇（一）：蒸烤炸一体机，到底值不 ...

刘文

时隔5年，再次更新。
真有种恍如隔世的感觉。
这5年其实一直在修“福报”，所以很少回到知乎。回来看到我的专栏里竟然有这么多评论，得到这么多大家的喜欢和鼓励，真的有点感动。
所以我决定，继续更新《卷小姐的烘焙日记》这个专栏。
这几年一直在厨电领域工作，积累还是蛮多的，尤其一些大家网上搜不到的行业知识，我可以继续分享一二。
近些年在蒸烤箱领域，有一个新兴品类叫“蒸烤一体机”，国外其实已经家家必备了，就像日本的雪平锅一样已经成为厨房里必不可少的一个工具。包括整个一体机行业的大佬们（MD、FT、LB、KD）也都预测，未来中国每个家庭厨房里都会配一台一体机。
先不说大佬们预测的对不对，今天只跟大家先聊聊：普通家庭，一体机到底值不值得买？

按照我以往写文逻辑，依旧先po目录：
一、蒸烤一体机是什么？能帮助我们做什么？
二、如何选购一体机？选购核心要素是什么？
三、5年行业积累下，靠谱品牌和产品推荐
四、一体机使用中的注意事项

<hr/>一、蒸烤一体机是什么？值不值得买？

1.1   一体机是什么？能做什么？
鉴于百度也没有给到很官方的定义，我就基于自己的了解来说说。
一体机，可以归纳为一种集合2种及以上功能的集合机。核心优势：一机多用，不占空间。

基于核心功能，一体机通常可分为：蒸烤一体机、蒸烤炸一体机、微蒸烤一体机以及微蒸烤炸一体机（当然也会有一些创新型产品，比如老板电器的烤煎炸一体机）。很明显，根据产品的名称，大家就能很清晰地知道这款一体机拥有哪几种核心功能了。

蒸烤一体机：蒸功能+烤功能为2大核心功能，同时行业TOP品牌都可做到蒸烤组合功能，这也是一体机相比单蒸箱、单烤箱的优势所在，除此之外还会有其他辅助功能：发酵、解冻、除垢、干燥、保温等。可以说，集合了厨房所有场景需求。
蒸烤炸一体机：蒸功能+烤功能+炸功能为3大核心功能，依然可实现蒸烤组合功能和其他辅助功能。需要说明的是，一体机的炸功能特指0油空气炸，大家对当前市面上比较火的空气炸锅不陌生吧，它们的功能原理其实差不多。都是利用高速风机的带动循环热风，逼出食物本身的油脂进而对食物进行加热烘烤，进而实现0油炸的效果。相比传统油炸，更加低油低脂健康。
微蒸烤炸一体机：微功能+蒸功能+烤功能+炸功能为4大核心功能，等于在蒸烤炸一体机上又加了个微波炉的功能。可以说，完全覆盖了烹饪生活的所有场景。但是哈，由于技术限制，增加微功能的成本是比较高的（千元级），所以说行业上大品牌的微蒸烤炸一体机价位都普遍高一些，至少5000+。
至于其他的烤煎炸一体机、微烤一体机，不算行业主流产品，本篇就不做普及了。

基于安装方式，一体机主要分嵌入式和台式。那么在容量和价位上必然也会有一定差异。

嵌入式需要嵌入到橱柜中，装修时要预留好位置，整体装修风格会更简洁大气，比较有档次，而且不占台面空间。嵌入式一体机的容量也比较大，通常在40-75L之间，可以兼顾3-8口之家，主流价位段在4000-6000元。
台式就是可直接放置台面上的，容量往往比嵌入式要小一些，通常在30L左右，主流价位在1000-3000元。

行业热销【嵌入式蒸烤一体机】一览



行业热销【台式蒸烤一体机】一览

1.2  一体机的工作原理
上面讲了一体机4种核心功能：蒸、烤、炸、微，以及蒸烤组合功能。这里简单讲下这5种核心功能的工作原理。
蒸：不知道大家家里是否买过蒸箱，一体机的蒸功能就是在蒸箱基础上而来。常规来说都是通过机器内部的“蒸元件”——也就是蒸汽发生器（多为底部发热盘或直喷式蒸汽孔），将水转化成高温蒸汽对腔体内食物实现蒸功能。



烤：烤主要是通过烤元件——烤管来实现，通过烤管发热对腔体食物进行烘烤。一般来说烤管分布越均匀烤的效果越好。



炸：炸功能是通过风机和烤管的合作实现的，烤管发热烘烤时高速风机旋转带来高速热风逼出食物内部油脂，实现0油空气炸效果。



微：微波是利用其内部的磁控管，将电能转变成微波穿透食物，当微波被食物吸收时，食物内之极性分子即被吸引，并以每秒钟24.5亿次的速度快速振荡，使得分子间互相碰撞而产生大量的摩擦热，从而快速加热食物的。



蒸烤组合：简单来说就是蒸功能和烤功能组合使用，达成“先蒸后烤“、”先烤后蒸“两种烹饪模式，可以制作一些高难菜系，比如：芝士焗饭是先蒸后烤、重庆烤鱼就是先烤后蒸，这也是一体机独有的功能优势。


<hr/>基于以上，蒸烤一体机/蒸烤炸一体机/微蒸烤炸一体机到底值不值得买？
我个人认为，非常值得买！

从功能上：一体机可以实现家庭烹饪中的所有非明火烹饪需求：蒸、烤、炸、微波、蒸烤组合以及发酵、解冻等等，一机多能，覆盖了这么多烹饪场景，非常集成高效，买了不闲置不吃灰。另外，有人说一体机在各项功能上都比较弱，不如专业单蒸单烤箱，其实近几年行业激烈的竞争已经在不断激发各品牌不断优化升级各自产品功能，作为普通家庭日常使用完全没问题的。
从空间上：1台一体机=1台蒸箱+1台烤箱+1台空气炸锅+1台微波炉+1台发酵机+·····，用一台的空间轻轻松松取代十几台，避免厨房杂乱，瞬间敞亮起来，心情也会变好哦！提升幸福感好物清单里，不该有它一席之地吗？
从容量上：一体机的容量普遍较大，一方面可以满足多口之家需求，另一方面大容量对于烹饪效果是加分的。
从使用年限上：一体机行业中大品牌普遍质保在5-8年，产品使用寿命长，虽然四五千，但是用8年甚至更久来看性价比也是可以的。
从逼格上：尤其嵌入式一体机无疑可以拉升整个家装档次，平面的大橱柜嵌入高质感一体机，非常简洁大气。
所以，就我个人而言，我会买，也确实已经拥有一台用了2年的蒸烤炸一体机了，接下来也准备趁着双11大促给新房再入一台微蒸烤炸一体机。
（ps：可能有人会觉得，一台单烤箱才几百块，一台一体机动辄好几千，简直智商税。其实就我从业经验来说，蒸烤一体机成本在1000-2000，微蒸烤则在2000+，制作成本已经这么高了，企业还需要附加各种人工成本、研发成本、营销成本等，所以最终价位会在到4000+的。所以，大家根据自己需求和预算自行决定即可。）
<hr/>二、如何选购一体机？/选购核心考虑要素是什么？

2.1  类别选择：建议至少蒸烤炸一体机，早上蒸晚上烤周末炸难道不是最基础的需求哈哈····有微波需求且预算充足的则可以微蒸烤炸一体机，更适合上班族快节奏生活人群。
2.2  容量选择：台式选30L以上吧，尽量保证烤的均匀效果；嵌入式则建议45L以上，可以满足4-6人饮食需求的同时兼顾到烹饪效果，当然如果有条件就冲65L吧，容量越大受热越均匀，烹饪效果越好。
2.3  材质选择：一体机内部材质目前行业主流为不锈钢、陶瓷、搪瓷。建议选搪瓷，易清洁一些。陶瓷容易刮花，不锈钢则容易生锈，不易打理。
2.4  功能细节选择：

蒸功能：选择至少有100度营养蒸和150高温蒸两档的，最好有冷凝器保证不滴水，这样蒸包子不会湿嗒嗒；
烤功能：烤管最好上下后烤管都有，烤的更均匀；且最好有上下独立控温、1度精控的，控温更好；
炸功能：选择背部双风机的或者单风机转速可达到2000转每分的，脱油率更高；
微波功能：微波就没什么可说了，尽量选择变频微波+智能复热的就行。

<hr/>三、5年行业经验积累下，靠谱的品牌和产品推荐

这5年我一直在蒸烤箱、一体机领域工作，对整个行业和TOP品牌产品也有比较深的了解。
首先说嵌入式一体机的TOP5品牌：美的、凯度、西门子、老板电器、方太。

美的：不用多说，家电巨头，性价比很高。蒸烤炸一体机来说，美的也是靠性价比取胜，把该配的功能都给配上，价格还能做到行业最低，这真是其他品牌无法企及的。那它还怎么赚钱呢？在一些用户不懂或不太在意的地方去削减成本，比如机体用料的厚度上、比如隔热棉材质上。这些细节短期来看影响不大，但长期的话还是会影响到机器的寿命、隔热不好还会导致橱柜变形等问题。但公正地说，就靠性价比这一条，美的也值得推荐！
凯度：品牌就是专业做蒸烤箱起家的，品类上很垂，自称蒸烤专家。我们之前去他们公司调研过，比较传统的公司，在产品创新和营销上稍弱于另几个大牌。但就一体机来说，他们专业度是够的，现在靠主打双热风系统也占据着一席之地，产品实力整体来说也还行，不过没记错的话凯度家一体机产品全线都还是不锈钢内胆。
西门子：我个人其实不想推荐这个品牌，但热销榜前五有它，消费者喜欢没办法。就一体机品类来说，西门子产品都是OEM代工，质量性能配置上都一般，但人家就靠品牌红利，稳稳前五。目前一体机产品线也不多，好多年就靠一款289（升级款叫389）撑着。很多人买的是这个牌子。
老板电器：说老板电器大家肯定首先想到吸油烟机，的确，在烟机行业他是老大，但一体机行业是品牌新开拓的品类，所以认知度不高。我感觉这个品牌就是一个理工男形象，闷头搞技术做产品的那种，所以在产品研发、产品实力上还是很牛的，只不过酒香也怕巷子深。该说不说，百度《蒸烤一体机》时发现，这个品类的行业标准的起草单位竟然就是老板电器公司，主要起草人就是他们主管产研的副总裁。起草整个行业的技术标准，这个背书很给力了。产品技术牛、实力强，推荐！
方太：方太跟老板电器完全不同，如果说老板电器是理工男，那么方太就是文科女。方太营销玩的很溜，他们讲爱、讲情怀，光是代言人陈坤就足够魅力十足，近些年的营销广告也很多，所以大家认知也会高很多。至于一体机产品上，不是他们核心品类，投入也不多，所以产品性能实力就还可以吧。
（注：以上针对品牌的观点完全是个人的一些了解和认知，没有诽谤某个品牌的意思，如有不对的地方欢迎大家指正，我可验证修改）

接下来，推荐几款我个人觉得值得入手的嵌入式一体机产品，价位就集中在主流的4000-6000元之间吧。
首先，必须先推荐下行业顶配的2款：

美的微霸系列R6微蒸烤炸一体机：老爆款R5的升级款，4大核心功能都有，而且还是50L双彩屏、搪瓷内胆、5+1烤管配置、蒸能做到140度、112道自动菜谱、APP智控，还打了个燃脂技术的噱头，可以说行业顶配了，价位在6699元，有预算的可以冲。

老板电器探索家（CQ9062X/D）蒸烤炸焖炖一体机：行业首款带焖炖功能的一体机，基础的蒸烤炸3大功能也都有，而且是55L黄金容量、搪瓷内胆、5+2烤管配置、上下独立控温、蒸功能到150度且有一项行业技术壁垒叫-蒸汽冷凝、2000转风机空气炸等，可以说产品各项功能配置上都做到了最优，价位在6000+，双11可能会下探到6000-，大家可以盯一下。个人觉得这款机器其实很适合新房装修时，想一次拉满、直接买最好的功能最强的人群。嵌入式嘛，买就买最好的、能用的久的，不然以后换来换去还要改尺寸多麻烦。 盯到6000-元的话就可以冲！

然后就是一些长期霸占行业热销榜TOP的大爆款：

美的R5（BG50G5W）微蒸烤炸一体机：4大核心功能都有，而且还是50L彩屏、搪瓷内胆、5+1烤管配置、蒸能做到140度、107到自动菜谱，关键是价位能下探到5699，真的很难得了，这配置这性价比，还管什么使用寿命啊，直接冲就是了。

凯度TD-Pro 蒸烤炸一体机（天猫叫GD-pro）：60L大容量，蒸烤炸，双热风、上下独立控温，不锈钢内胆。其实整体看配置就是行业普遍配置，个人觉得核心购买点就是60L大容量的蒸烤炸价位能做到4899吧，适合需要大容量的人群。

老板六边形全能主厨CQ976D蒸烤炸一体机（天猫是CQ976X）：50L蒸烤炸一体机，如其名字一样，这款产品可以想象成一位“厨房里的六边形战士”形象，在蒸、烤、炸、清洁、容量、自动菜谱这6大最基础也是最核心的功能上都是很抗打的：蒸可以做到150度，烤是上下后全烤管配置+1度精控，炸是2000转风机空气炸 脱油率更高，50L也是家庭实用容量，自清洁系统和釉感自净内胆都让清洁更省心。可以说，老板这款976是屏弃了那些华而不实的彩屏、智控等功能，而保留对用户来说最实用的功能，并且在这些功能上把配置做到最好，所以它可以把价位控制在5000-。战士型实用选手，适合追求实用性能和性价比的务实型人群。

方太创想家ZK-ES3.i蒸烤炸一体机（京东应该是ES5.i）：55L蒸烤炸一体机，主打手机wifi智控，烤管也是上下后配置+1度精控，1600转空气炸，但内胆是不锈钢的，蒸只能做到110度，稍逊色老板976，价位做在5400+。追求智能性的朋友可以考虑哦。

西门子289蒸烤一体机：好多年的款了，感觉竞争力已经跟不上了，可能品牌对蒸烤类目不太重视，一方面西门子一体机都采用OEM代工，质控真的无法恭维；另一方面，产品线很少且性能很少有大的升级。但人家品牌强，就靠几个基础性能的老款就能稳居行业TOP。这款产品呢只有蒸烤功能，蒸才到110度，烤也一般，45L容量，其他更没啥说的了，个人觉得只适合喜欢这个品牌的朋友。

四、一体机使用中的注意事项

1、预热前或启动前，一定确保空腔，腔体内不能有东西！！！我们曾经烤过无数双防烫手套·····
2、使用过程中一定要使用隔热手套，切勿直接用手触碰机器内部元件。
3、买之前一定要问清安装尺寸，匹配上自己预留的橱柜尺寸；或者先提前买好，装修时再让发货，嵌入式一体机大部分都可以延迟发货。
4、每次使用后，最好及时清理下油污并擦干机器，否则冷凝后形成浓缩物在长时间作用后可能会对机器产生腐蚀作用；或者油污一旦经过后续烤会更加难以清除。
5、新机器初次使用需要先进行除味操作。在收到机器之后，水箱中加入适量柠檬汁或者白醋，先空蒸20分钟，然后再空烤一会，打开门板让空气流通，即可完全去除，后续就可以直接烹饪食物了。
6、烹饪油汁比较多的食品时，建议使用接油盘或者垫一层锡纸，防止油汁滴入内腔，特别是烤肉烤鸡之类的食物，如果油污滴到内腔到处都是，真的很难清理！
7、使用蒸功能时，打开门时不要距离太近，避免腔体内高温蒸汽瞬间释放出灼伤自己。
8、不用时即时断电，水箱里的废水及时倒掉。

萧藤新一

这么看下来，感觉还是买美的好了[大笑]