隐匿在居民区的法意餐bistro：披萨火腿油封鸭腿我全都要

細雨聴風

周末晚上，天河北一处居民小区内。沿着曲折的导航路线，我们终于找到了这家开业不久的法餐小馆子，Faubourg 39。
如果你去过不少最近新开的网红bistro，你大概会发现这家店的不同之处：没有过于时髦和设计感的装修，什么黑松露啦鱼子酱啦之类的当红食材也统统没有。店面看起来只是简单干净的舒适风格，菜单也只是薄薄一页、有点粗糙的过塑纸，上面写着的尽是油封鸭腿和千层面这类略显家常的菜品。
另一处让人疑惑的地方是，明明这天晚上店里只有两桌客人，我们点完菜后，等上菜的时间却慢得让人产生了不是自己忘记点单就是服务生忘记下单的错觉。
然而当第一道菜——白葡萄酒烩青口贝配薯条端上来之后，我们立即原谅了店家上菜的慢速。薯条拿起来时热乎得有些烫手，一看便知是刚炸出锅，外壳酥脆，内馅清香，即使吃得较慢放久了，也依然能保持脆度和口感，配上酱汁和满满一碟青口贝让人吃得不亦乐乎。



白葡萄酒烩青口贝配薯条

正在吃着，一名外国老爷子过来打招呼，指着我带的一瓶赤武sea清酒问，这瓶酒看着不错，要是喝完了的话，能把空酒瓶给我一下吗？
嗯？我还是第一次在餐厅听到这样的请求。后来才知道，这位法国老爷子Christian是餐厅的主厨兼老板。
老爷子说，半个月之后，这家Faubourg 39旁边还会新开一家披萨店，因为酒瓶颜色和店里的主色调很像，所以想问问能不能让他拿去当店里的摆饰。
聊开了之后，老爷子开始了每道菜都来介绍一番的唠家常模式，青口贝的汤汁里加了八角提味啦，勃艮第红酒炖牛肉也可以放在面包脆片上一起吃啦等等。有一说一，有这炖牛肉的调味汁，再给我一碗白米饭配着吃我也会觉得很搭的。



勃艮第红酒炖牛肉

被问及店名Faubourg 39的由来时，老爷子专门拿了张纸来画图，是这样的，你看，中间是广州城区，北边是白云，南边是番禺……
我心想老爷子对广州地理还挺了解，然后老爷子在东边画了一个圈，这里是佛山……好吧不要在意这些细节。
老爷子接着解释，像这些地方对于广州中心地区来说呢，就叫做faubourg。你下班后想吃点放松的晚餐，一般不太会穿西装打领带去市中心的贵价餐厅，而是更愿意去位于faubourg地区吃点氛围轻松愉快的餐厅，对吧？在巴黎也是如此。这类餐厅通常会提供一些较为家常、做法简单而又不失美味的菜品，当然，价格也是人人都负担得起的。大家会聚在一起聊天，放下手机，放慢节奏来享受，这也是我想要做的餐厅的样子。至于数字39？那只是这条路上的门牌号，旁边准备要开的披萨店，就叫Pizza 39。



小龙虾海胆意面

当晚吃完饭后又和老爷子闲聊了近一个小时。老爷子自述之前做过设计师，当过歌手，还在日本开过live演出。我不自量力地说，我也学过几个月法语来着……
老爷子：哦？你听过什么法语歌？
我（弱弱地）：那个啥……Je m'appelle Hélène？
老爷子翻了个毫不掩饰的白眼：喔，那是我们在厕所放的歌。接着开了音箱现场给我们来了一段虽然听不懂在唱什么但就是感觉很牛逼的咏叹调。
当晚老爷子吐槽功力尽显，大概一共对我翻了二三十个白眼。店里的大众点评页面似乎是热心食客自己加上去的，他也完全不在意现在餐饮行业这类写好评打高分的营销模式。我边听边连连点头，离开的时候顺走了好几个可露丽。老爷子还不忘叮嘱我们，做可露丽用百加得朗姆的话要用黑朗姆别用白朗姆哦。
店里菜单价格不贵，分量却是十足，人少的话滚菜单不太方便。后来过了半个月，我又带着家人来了一趟店里刷菜单，顺便给老爷子送他要的空酒瓶。本来想点的是千层面，结果意外地发现多点了一份的法式薄饼更受大家喜欢，薄饼包裹火腿、蘑菇后加芝士焗烤，香气扑鼻。



法式薄饼

这次终于点了一份店里颇受欢迎的油封鸭腿。早前自己做这道菜的时候，会习惯性地煎一下表面，让鸭皮产生焦脆的口感。老爷子对于我这种做法又予以了一个熟悉的毫不掩饰的白眼，在他看来，油封鸭腿好吃的关键在于腿肉本身肉质的酥烂和香气，至于焦脆外皮什么的属于邪道。虽然不太服气，但不得不承认老爷子的这道鸭腿确实做得好。



油封鸭腿

最近第三次到这片小区，传说中的pizza 39终于开店了。一进门就发现，嘿，我的赤武sea和农口尚彦酒瓶端端正正地摆在了柜子上面，和座位屁股垫子的色调还真的挺搭。



右上蓝色瓶子瞩目！

披萨店开是开了，准备工作似乎还没做完。我们到店的时候，店里连披萨菜单都还没翻译出来，只能用老爷子手机上的图片放大了看，再等老爷子坐在你旁边兴高采烈地一项项说明烹饪想法和命名创意，这一讲又是半小时……隔壁桌有几个妹子进来之后甚至不知道这里原来是家披萨店，就照着点评推荐点了千层面和油封鸭腿，吃到一半发现老爷子给我们端来一份披萨，才追着老爷子又要了一份。
整顿饭的节奏大概是，点菜半小时，等菜半小时，吃完十分钟。最后吃这么快都是因为等太久饿着了。
吐槽归吐槽，披萨的味道还是值得花上这么多等待时间的。
我们点了番茄酱和青酱两种基底的披萨。玛格丽特披萨才刚端上桌，就闻到了浓郁的番茄香气。番茄酱是老爷子自制的，原料来自于从化的契约农场，做一次得用上十公斤的新鲜番茄。有意思的是，老爷子在做番茄酱的时候不加糖，番茄酱的甜味来自于添加的胡萝卜，因而尝起来也没有一些工业制品略微刺鼻的味道。除了番茄酱外，pizza上还配了一些新鲜的番茄切片增加口感层次。饼底外圈焦脆，中间软韧。唯一的问题是一旦吃得慢了些，中间的饼底就有点被番茄酱泡糊得不好拿起来了。



玛格丽特披萨

另一款青酱基底的披萨名为La Scala，名字取自于米兰著名的斯卡拉歌剧院，或许是因为老爷子觉得这款披萨的层次感有如歌剧一般峰回路转吧。披萨的主要配菜是其貌不扬的鸡胸肉和西葫芦，然而鸡肉吃起来完全不柴，西葫芦亦是新鲜的口感，加上彩椒带来的甜味，以及自制青酱和芝士的香气，吃起来别有风味。



Christian老爷子和La Scala披萨

我问老爷子鸡肉的做法，老爷子露出一副“诶哟你问到关键点上了”的表情说，鸡胸肉用的是蒸而不是煮的手法，蒸时在水中放入洋葱等调料，能让鸡肉吸收风味的同时又不像煮那般会流失鸡肉本身的味道，蒸过之后才烤。另外，这类涉及西葫芦等蔬果的菜式都是在客人点菜后才处理，避免蔬果氧化后风味受到影响。
店里还有老爷子自制的橄榄油，加了辣椒、迷迭香、牛至、大蒜等调料，大概可以用来搭配店里的一切食物。



橄榄油可以配一切

聊着聊着老爷子又走过来开始推荐他准备推出的炖牛肚，说是在法国因为牛肚便宜所以卖得不贵，没想到在广州一看牛肚价格这么高，下次要来试试。我心想我这来吃的速度还比不上你菜单加长的速度呢。
家常、简单、好吃、轻松，选材把控，酱料自制，再有一点自己对菜品的小小的审美和坚持，要做好一家bistro，似乎并不是一件那么难而复杂的事情嘛。

Faubourg 39 & Pizza 39
地址：广州市天河北路侨怡一街39号首层自编9之一
电话：17724262870

桂成林

小布尔乔亚

在遠方

來自中國大陸北方的網友不太懂了[思考][思考]看樓房似乎不是什麼特別高檔的小區。然後地理位置也不好。這樣的非熱門小資輕奢料理開在偏僻的地方，能掙到錢嗎？？？[好奇][好奇][好奇][好奇]

余艳

人家不一定缺钱[爱]

落小森

广州还挺多这类小店的

乐途林

不偏僻，居民区人挺多的。广州等南方的城市格局不像北方。

棋马攻将

看着是做的不错的

老实人办老实事

啊不，地理位置其实很好，广州中心区域天河北天河南周边有很多老小区，这个地方走路十分钟就到广州高奢购物中心太古汇

弘鑫劳保周

这个开店位置确实是南方特色，但广州和上海又有别，上海的话这种店会开在徐汇静安的安静有序精致的老洋房街道或闹中取静的小区临街位置，类似安福路、乌鲁木齐路、长乐路等等。而广州的店则真的会开在乱哄哄周围毫无品质可言观感极差的8090年代老住宅楼下的门市房，除了店面，周边的景象简直没眼看，但广州本地消费者反而会觉得这叫“烟火气”。不过我本人是接受不了广州这种风格的，不一定店址非要高大上小资，但周边起码应该干净整洁，看着让人舒心吧，对不起广州老城区（包括天河）很少有这种合格的社区店消费环境，说实话这种店址，让人感觉这店挺委屈的。附近原来还算不错的，早年有一家三位越南人合开的法餐厅《三人行》，后来铺租到期搬走了，因为独踞了临街的一层楼，观感暂且还算OK，但楼上和对面环境也是让人不能忍，直接就是修车行洗车店。总体来说，广州老城区（天河也算有历史了）有品质有情调的店，周围消费环境并不能让人满意。如下图所示，区别很明显，左面排三张是上海类似社区店的周边环境，在静安区，小巧便利又不失生活气息与整洁（这才是上海式精致的精髓）。右侧第一张是香港中环的法餐店，虽然香港的城市也是旧房林立，但好在开在中环门面也不会太差，而且香港对街道整洁要求也蛮高的。再往下两张是三人行西餐厅旧址，可以看到楼上的环境与店面风格明显不符，观感不佳。最后就是这家新晋的法餐店，路上那一队丑陋杂乱的居民楼我真是一眼都不想多看，去了也会闷着头进店。  查看图片

岳羽

服了，多大怨念啊这位[捂脸]